Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Mon livre de recettes indiennes "Les Saveurs de l'Inde sacrée" (Pankaj Sharma) est sorti cette semaine.

Vous y découvrez 60 recettes de cuisine indienne végétarienne, des entrées, plats, desserts, boissons, etc. pour composer des menus indiens complets. Cliquez sur l'image exemple ci-dessous :

Vous y découvrirez également des informations et des histoires sur les épices et produits indiens, sur le végétarisme, sur l'Inde et même quelques anecdotes autour des dieux hindous, des traditions indiennes, ou de mon enfance. Cliquez sur l'image exemple ci-dessous :

Vous le trouverez en librairie, aux éditions Almora, et sur tous les sites Internet habituel de vente de livres en ligne (Amazon, Chapitre, FNAC, Alapage, etc.)

Bonne lecture et bonne cuisine !

Mes livres de cuisine indienne

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer Kulfi, des glaces indiennes.

Pour faire cette recette de dessert indien, il faut :

• 1L de lait entier
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
• 50g de sucre
• 2 gousses de  cardamome verte réduites en poudre

Faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais.

Dès que le lait commence à bouillir, passer à feu doux. Laisser cuire 30mn en le mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'il colle au fond.

Ajouter la cardamome, mélanger et laisser cuire de nouveau 20mn.

Le lait réduit de plus de moitié. Arrêter la cuisson.

Ajouter le sucre, bien mélanger puis laisser refroidir.

Enlever les gousses de cardamome vides. Mixer quelques secondes. Ajouter la crème et mixer de nouveau quelques secondes.

Verser la préparation dans des moules (des verrines en plastique par exemple).

Couvrir les verrines avec un papier aluminium et planter les bâtonnets (des brochettes en bois coupées par exemple).

Pour éviter le contact avec le congélateur, mettre les verrines dans une boîte en plastique et couvrir d'un papier aluminium pour améliorer l'étanchéité.

Laisser les glaces Kulfi au congélateur pendant 6 à 8 heures.

Bon appétit !

Glaces indiennes Kulfis

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer une soupe froide à l’indienne à la tomate et au concombre saupoudrée d’un mélange d’épices indiennes de la marque Ducros.

Les ingrédients :

• 3 tomates de taille moyenne
• ¼ de concombre
• 1 oignon
• 1 petite gousse d’ail
• 50g de pain
• ½ c. à café de mélange malin indien de Ducros
• de l’huile d'olive
• du vinaigre
• du sel à votre goût

Le procédé :

Couper les tomates et le concombre en morceaux. Trancher le pain.

Mettre dans un saladier, les tomates, le concombre et le pain. Râper l’ail par dessus. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant environ 30mn.

Couper l’oignon en dés. Le faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand les oignons sont roussis, ajouter le mélange malin indien de Ducros et mélanger. Laisser refroidir.

Ajouter les oignons aux épices au mélange tomate-concombre avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Saler et mélanger.

Passer la préparation au mixer.

Servir bien frais. Bon appétit !

Cette soupe froide et le mariage des légumes frais et des épices sont très agréables en été. Le mélange malin indien de Ducros permet de rentrer en contact avec les saveurs de la cuisine indienne ou d’agrémenter facilement les plats du quotidien. Dans cette soupe rafraîchissante, les épices relèvent délicatement le goût des tomates et du concombre. Le dosage de ce mélange permet une utilisation simple et pratique d’un grand nombre d’épices et aromates : coriandre, curcuma, fenugrec, poivre, moutarde, gingembre, muscade ainsi qu’une petite touche de piment. Il apporte une véritable "Indian touch" à ce plat, sans effort ni erreur possible dans le dosage des épices, un art parfois difficile à acquérir, et il peut rapidement devenir un compagnon appréciable dans la cuisine.