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Samedi 30 mars 2013 6 30 /03 /Mars /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Manchurians, une recette indo-chinoise. Ce sont des boulettes de légumes cuisinés dans une délicieuse sauce aigre-douce.

 

Pour faire cette recette asiatique, il faut :

 

Pour les boules :

  • 75g de carottes râpées
  • 75g de chou-fleur râpé
  • 75g de chou blanc râpé
  • 25g d'oignon vert (partie verte) coupé en petits morceaux
  • 25g de haricots verts coupés en dés
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de farine de blé

 

Pour la sauce :

  • 1/2 oignon vert coupé en dés (blanc et vert séparés)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 gousses d'ail coupées en dés
  • un petit morceaux de gingembre coupé en dés
  • 1/2 piment coupé en dés (facultatif)
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 pincées de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

 

Pour préparer les boules de Manchurian :

Mettre les légumes dans un saladier : carottes, choux, oignon vert et haricots. Saler et mélanger. Bien égoutter les légumes pour éviter que les boules ne se cassent ; réserver le jus obtenu.

Dans les légumes, ajouter l'ail, la maïzena et la farine et mélanger. Saler et mélanger à nouveau. Prendre une partie de la préparation à l'aide d'une cuillère et former une boule en la faisant tourner au creu de la main. Répeter l'opération avec toute la préparation.

 

Faire chauffer de l'huile pour frire. Quand l'huile est chaude plonger les boulettes de légumes à l'intérieur. Les retourner délicatement pour ne pas les casser. Quans elles sont bien dorées, sortir les boules.

 

Pour préparer la sauce :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment vert et remuer pendant 30 secondes.

Ajouter la partie blanche de l'oignon vert et mélanger.

Après 1 minute, ajouter la partie verte de l'oignon et mélanger. Ajouter la sauce de soja, le vinaigre, le jus de légume et mélanger.

Diluer la maïzena dans 5 centilitres d'eau avant de l'ajouter. Mélanger. Ajouter le sucre et 5cl d'eau, porter à ébullition.

Ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Baisser le feu, ajouter les manchurians et mélanger.

 

Les Manchurian aux légumes sont prêts. Servez-les en apéritif ou comme entrée. Bon appétit !

 

 

recette chinoise manchurian

Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Mercredi 27 mars 2013 3 27 /03 /Mars /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Les légumineuses sont très importantes dans la cuisine végétarienne, voici une recette pour préparer les "lentilles" Chana daal. Chana daal ce sont des petits pois chiches noirs décortiqués, très populaires dans la région indienne du Bengale.

 

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 150g de Chana daal
  • 1/2 tomate coupée en dés
  • 1 oignon coupé en tranches
  • 1/2 gousse d'ail coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de beurre indien Ghee
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de  coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • quelques feuilles de  coriandre fraîche (facultatif)
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

 

Laver et rincer les lentilles Chana dal. Les mettre à chauffer dans une cocotte-minute avec 40 centilitres d'eau.

Ajouter les épices : curry, coriandre en poudre, le curcuma et saler. Mélanger puis fermer la cocotte. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes à partir du moment où la pression est montée.

Les lentilles s'écrasent facilement, c'est le signe qu'elles sont cuites.

Ajouter 5cl d'eau et mélanger.

Ajouter le concentré de tomates et encore 10cl d'eau. Mélanger et laisser cuire encore 2 à 3mn.

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle. Ajouter le Ghee.

Quand le Ghee est fondu, mettre le cumin, puis les oignons et mélanger délicatement.

Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et mélanger.

Ajouter la tomate et mélanger délicatement. Laisser cuire 2 à 3mn puis ajouter le tout dans les lentilles.

Décorer avec la coriandre fraîche ciselée avant de servir.

 

Bon appétit !

lentilles indiennes Chana Dal

Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Dimanche 24 mars 2013 7 24 /03 /Mars /2013 07:00
Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Les perles de tapioca sont largement utilisées dans la cuisine indienne, on les appelle les Sabudana. Voici une recette pour commencer à introduire ce produit dans votre cuisine.
Pour cette recette indienne, il faut :
  • 100g de tapioca en billes
  • 1 pomme de terre coupée en dés
  • 50g de cacahuètes grillées réduites en poudre
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de  graines de cumin
  • un peu de piment doux ou de poivron coupé en dés
  • quelques feuilles de  coriandre fraîche
  • 1/4 de citron
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût
Faire tremper les billes de tapioca dans 8 centilitres d'eau pendant 2 heures (le tapioca doit boire toute l'eau et être quasiment sec).
Dans un saladier, mélanger le tapioca et la poudre de cacahuètes.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin, le piment doux et les pommes de terre et mélanger.
Saler, ajouter 3cl d'eau et mélanger. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 5mn en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la noix de coco et bien mélanger pendant 2mn pour qu'elle dégage tout son arôme.
Ajouter le concentré de tomates et 2cl et mélanger. Incorporer le mélange de tapioca et de cacahuètes. Mélanger délicatement. Saler, ajouter 2cl d'eau et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3mn.
Arrêter la cuisson, garnir avec la coriandre fraîche ciselée et le jus du citron.
Bon appétit !
recette indienne sabudana tapioca
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Dimanche 27 janvier 2013 7 27 /01 /Jan /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Paranthas de chou-fleur (appelé Gobhi en Inde). Ce sont des pains indiens qui sont très populaires en hiver.

 

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 200g de chou-fleur râpé
  • 50g de petits pois
  • 150g de farine de blé complète
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 pincées de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de poudre de mangue (facultatif)
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger.
Ajouter petit à petit 10 centilitres d'eau pour former une pâte assez souple.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

 

Pour la farce :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'ail, le gingembre, les petits pois et le chou-fleur et mélanger.
Ajouter les épices : le curry, la poudre de mangue, le garam masala et la coriandre fraîche et mélanger.
Saler et mélanger. Arrêter la cuisson.

 

Couper la pâte en 6 parts.
Prendre une part et en faire une boule aplatie. La tremper dans la farine et la rouler en galette de diamètre d'environ 10 centimètres.
Disposer 3 cuillères à soupe de farce au milieu de la galette et retourner les côtés pour la refermer en aplatissant.
Tremper de nouveau dans la farine et étaler en galette de 12 à 15 centimètres de diamètre.

 

Déposer le pain dans un poêle bien chaude, sans graisse. Quand il change de couleur, le badigeonner d'un peu d'huile et le retourner.
Badigeonner l'autre côté et laisser cuire 1 minute à feu moyen.
Retourner le Parantha et le laisser cuire encore quelques secondes.
Sortir le Parantha quand il est bien doré des 2 côtés.

 

Bon appétit !

 

pain indien parantha

 

blog boutique

Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Samedi 19 janvier 2013 6 19 /01 /Jan /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des tomates farcies végétariennes, appelées Bharvan tomater en Inde.

 

Pour cette recette indienne, il faut :

  • 150g de pommes de terre bouillies
  • 50g de petits pois
  • 4 tomates
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 pincées de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

 

Ouvrir les tomates en faisant un châpeau et les vider.

Pour la farce :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre la moitié du cumin, l'ail et le gingembre, les petits pois. Ajouter les épices : le curry, la coriandre en poudre, le curcuma, le garam masala.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger.
Ajouter les pommes de terre et les écraser délicatement. Mélanger.
Saler, ajouter la coriandre fraîche et mélanger.
Ajouter le concentré de tomates dans la farce ainsi que 3 cuillères à soupe de pulpe des tomates. Mélanger.

Remplir les tomates avec la farce.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le reste du cumin. Disposer les tomates farcies dans la poêle.

Faire tourner délicatement les tomates. Les retourner, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes à feu doux.

Bon appétit !

tomates farcies indiennes végétariennes

Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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