Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner des Blettes à l'indienne.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

• 3 ou 4 branches de blettes coupées en morceaux (séparer le blanc et le vert)
• 2 gousses d'ail coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 pincée de asafoetida (ou hing)
• 2 piments (facultatif)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel à votre goût

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment vert, l'ail et le hing. Mettre la partie blanche des blettes (mélanger). Mettre les épices : le curry et le curcuma (mélanger). Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire cette partie pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.

Ajouter les feuilles des blettes (mélanger). Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.

Cette recette peut faire partie de votre Thali. On peut aussi faire des rouleau avec des pains "Lavash" ou des "Fajitas" : mettre la préparation sur le pain, ajouter un peu de fromage râpé par dessus et rouler le tout.

Ce qui donne ce goût vraiment indien, c'est le mélange de l'ail, du hing et du piment. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• de la coriandre fraîche
• de l’asafoetida (optionnel)
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
• 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
• du beurre
• de l'huile
• du sel
• du pain à burger

Puis, pour la poudre :

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 piment rouge sec
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 2 cardamomes
• 2 clous de girofle
• 1 bout de gingembre sec
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette indo-chinoise : le Chow Mein.

Pour faire cette recette il nous faut :

100 g de nouilles cuites
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lamelles
1 gros oignon coupé en lamelles
1 carotte coupée en lamelles
50 g de chou blanc coupé en lamelles
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à café de gingembre râpé
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 et 1/2 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
1 cuillère à café de vinaigre
2 sucres
un peu d’huile d’olives
du sel

Mettre l’huile d’olive dans une poêle chaude. Mettre les oignons.
Dès que les oignons commencent à être jaunes ajouter le gingembre et l’ail (mélanger). Ajouter les poivrons et la carotte (mélanger). Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn sans laisser ramollir les légumes.
Mettre le concentré de tomates (mélanger). Mettre les pâtes (mélanger). Ajouter la sauce de soja, le sel, le sucre et le vinaigre (mélanger) et laisser cuire 5mn.
Ajouter le chou, bien remuer et laisser cuire 2mn à feu vif.

Le Chow mein est prêt, vous pouvez le servir avec du piment. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Vegetable Pulao », du riz aux légumes.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

• 200 g de riz (rincé 2 ou 3 fois)
• un oignon coupé
• 1/4 de choux-fleur
• 1 pomme de terre
• 1/2 courgette
• 1 carotte
• des petits pois
• 3 gousses d’ail et du gingembre en pâte
• 1 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée avec de l’eau
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 2 ou 3 clous de girofle
• 2 ou 3 grains de poivre
• de la cannelle
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• de l’eau
• du sel
• de l’huile

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Ajouter les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter la pâte de gingembre et d’ail (mélanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentré de tomates (mélanger). Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.

Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantité de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Arrêter le feu et laisser couvert encore 5 minutes.

Le pulao est prêt à être servi, décoré avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l’accompagner avec un raita. Bon appétit !