Blog cuisine indienne en vidéo

Plats indiens

Lundi 26 janvier 2009 1 26 /01 /Jan /2009 07:00

blettes à l'indienne


Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner des Blettes à l'indienne.

Pour cette recette indienne, il nous faut :
  • 3 ou 4 branches de blettes coupées en morceaux (séparer le blanc et le vert)
  • 2 gousses d'ail coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 pincée de asafoetida (ou hing)
  • 2 piments (facultatif)
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment vert, l'ail et le hing. Mettre la partie blanche des blettes (mélanger). Mettre les épices : le curry et le curcuma (mélanger). Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire cette partie pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.

Ajouter les feuilles des blettes (mélanger). Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.

Cette recette peut faire partie de votre Thali. On peut aussi faire des rouleau avec des pains "Lavash" ou des "Fajitas" : mettre la préparation sur le pain, ajouter un peu de fromage râpé par dessus et rouler le tout.

Ce qui donne ce goût vraiment indien, c'est le mélange de l'ail, du hing et du piment. Bon appétit !

recette blette indienne végétarienne
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Samedi 3 janvier 2009 6 03 /01 /Jan /2009 07:00

Bonsoir et bienvenue dans ma cuisine. Ce soir je vous propose de cuisiner un « Curry d’aubergine ».

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
  • 1 aubergine coupée en tranches fines
  • 1 pomme de terre coupée en tranches fines
  • 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bout de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 et 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 oignon émincé
  • de la coriandre fraîche
  • de l’asafoetida (optionnel)
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, une pincée d’asafoetida et l’oignon (mélanger). Quand l’oignon est roussi, ajouter les épices (curry, curcuma) et l’ail et le gingembre trempés dans de l’eau (mélanger). Mettre le concentré de tomates et ajouter de l’eau pour ne pas que les épices brûlent. Laisser cuire les épices 2 à 3 minutes.

Le principe est de tout mettre dans la poêle et de laisser mijoter (dans 20cl d’eau) les légumes (aubergine, pomme de terre) et les épices.

Ajouter le sel et la coriande fraîche (mélanger). Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Bon appétit !

recette curry indien aubergine
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Mardi 9 septembre 2008 2 09 /09 /Sep /2008 13:15

Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.

Pour faire cette recette indienne, il faut :
  • un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • de la coriandre fraîche
  • de l’asafoetida (optionnel)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 tomates coupées en dés
  • 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
  • 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
  • du beurre
  • de l'huile
  • du sel
  • du pain à burger
Puis, pour la poudre :
Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !
pav bhaji recette indienne
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Lundi 11 août 2008 1 11 /08 /Août /2008 07:00

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Aloo palak », des pommes de terre aux épinards.

Pour cette recette indienne il nous faut :

200 g de jeunes pousses d’épinards
1 tomate coupée en dés
1 pomme de terre coupée en dés
1 oignon coupé finement
1 piment vert coupé en petits morceaux
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de coriandre
2 cuillères à café de poudre de curry
1 pincée d’asafoetida (optionnel)
un peu d’eau
un peu d’huile
du sel

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter le cumin, l’asafoetida, l’ail et le piment, l’oignon. Mélanger pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les épices (curcuma, coriandre, curry) et la tomate (mélanger). Mettre un peu d’eau pour ne pas que les épices brûlent. Laisser cuire les tomates pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et l’épinard (mélanger). Mettre le sel (mélanger). Couvrir et laisser une vingtaine de minutes le temps que les pommes de terre soient cuites (mélanger de temps en temps).

Le aloo palak est prêt. Servir avec de la semoule, du riz ou des chapatis. Bon appétit !

relais végétarien
aloo palak cuisine indienne
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Lundi 28 juillet 2008 1 28 /07 /Juil /2008 08:00

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette indo-chinoise : le Chow Mein.

Pour faire cette recette il nous faut :

100 g de nouilles cuites
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lamelles
1 gros oignon coupé en lamelles
1 carotte coupée en lamelles
50 g de chou blanc coupé en lamelles
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à café de gingembre râpé
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 et 1/2 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
1 cuillère à café de vinaigre
2 sucres
un peu d’huile d’olives
du sel

Mettre l’huile d’olive dans une poêle chaude. Mettre les oignons.
Dès que les oignons commencent à être jaunes ajouter le gingembre et l’ail (mélanger). Ajouter les poivrons et la carotte (mélanger). Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn sans laisser ramollir les légumes.
Mettre le concentré de tomates (mélanger). Mettre les pâtes (mélanger). Ajouter la sauce de soja, le sel, le sucre et le vinaigre (mélanger) et laisser cuire 5mn.
Ajouter le chou, bien remuer et laisser cuire 2mn à feu vif.

Le Chow mein est prêt, vous pouvez le servir avec du piment. Bon appétit !
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Samedi 19 juillet 2008 6 19 /07 /Juil /2008 17:33

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire une recette très simple de courgettes aux épices (massala).

Pour cette recette indienne, il nous faut :
  • 2 petites courgettes coupées en dés
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 2 pincées d’asafoetida (optionnel)
  • un peu d’eau
  • un peu d’huile
  • du sel
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand c’est chaud, mettre le cumin. Ajouter l’asafoetida. Ajouter l’ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate (mélanger). Ajouter les épices : curry et curcuma (mélanger). Mettre les courgettes, mélanger et ajouter le sel. Ajouter un peu d’eau et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Les courgettes sont prêtes. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche. Bon appétit !
courgettes massala épices indiennes
Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Dimanche 15 juin 2008 7 15 /06 /Juin /2008 23:06

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Vegetable Pulao », du riz aux légumes.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

  • 200 g de riz (rincé 2 ou 3 fois)
  • un oignon coupé
  • 1/4 de choux-fleur
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 courgette
  • 1 carotte
  • des petits pois
  • 3 gousses d’ail et du gingembre en pâte
  • 1 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée avec de l’eau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 grains de poivre
  • de la cannelle
  • 1 et 1/2 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • de l’eau
  • du sel
  • de l’huile

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Ajouter les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter la pâte de gingembre et d’ail (mélanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentré de tomates (mélanger). Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.

Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantité de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Arrêter le feu et laisser couvert encore 5 minutes.

Le pulao est prêt à être servi, décoré avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l’accompagner avec un raita. Bon appétit !

 

relais végétarien

 

pulao recette indienne vidéo

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Jeudi 17 avril 2008 4 17 /04 /Avr /2008 22:09

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire « Began ka Bharta ». C’est un caviar d’aubergines à l’indienne.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

  • une aubergine
  • un oignon coupé en petits morceaux
  • 3 tomates pelées ou tomates fraîches
  • une cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
  •  c-à-c de graines de cumin
  • 1 c-à-c de curcuma
  • 1 c-à-s de curry
  • un peu d’asafoetida (optionnel)
  • un peu d’huile
  • une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • du sel
Prendre une aubergine bien mûre et bien grosse. La badigeonner avec un peu d’huile. Faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz. Protéger le gaz avec du papier aluminium. Planter une brochette dans l’aubergine pour la tourner plus facilement. La tourner pour la cuire de tous les côtés.
Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger. Mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !
began ka bharta recette indienne
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Mercredi 9 janvier 2008 3 09 /01 /Jan /2008 01:17

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Matar paneer ». Matar ce sont des petits pois et Paneer c’est un fromage indien. C’est l’une de mes recettes préférées. C’est une recette pour les grandes occasions.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

  • 150g de paneer  ou de tofu japonais
  • un gros oignon coupé en dés
  • 150g de petits pois
  • une cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à café de paprika ou de piment rouge
  • une cuillère à café de poudre de coriandre
  • 2 gousses d’ail coupées en dés
  • un petit bout de gingembre râpé
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé avec de l’eau
  • 3 noix de cajou
  • 1 cardamome noire ou 2 cardamomes vertes
  • 2 clous de girofle
  • 4 poivres
  • une tasse de lait
  • de l’huile pour la cuisson
  • du sel à votre goût

Faire chauffer une poêle et verser un peu d’huile. Mettre les tranches de paneer. Les laisser 2 minutes de chaque côté puis les sortir. Couper chaque tranche en 3 morceaux.
Dans la poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon puis le gingembre et l’ail. Dès que les oignons commencent à roussir, ajouter les noix de cajou, les clous de girofle et les poivres (mélanger). Puis ajouter le curcuma, la coriandre, le piment (ou le paprika, selon votre choix) et les tomates concentrées (mélanger). Laisser cuire 2 ou 3 mn de plus pour que les épices soient cuites. Laisser refroidir avant de passer au mixer.

(Mixage)
Ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Dans la même poêle, mettre un peu d’huile et mettre les petits pois à cuire. Ajouter la pâte et le lait (mélanger), puis le sel. Laisser à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Ecraser la cardamome pour faire une poudre.
Ajouter le tofu et la poudre de cardamome (mélanger).

Servir avec de la coriandre fraîche. C’est une recette un peu longue mais délicieuse. Bon appétit !

 

matar paneer recette indienne

Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Dimanche 16 décembre 2007 7 16 /12 /Déc /2007 23:34

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd'hui on va faire des lentilles à l'indienne, le « daal ».

Le dal se prépare de plusieurs façon : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ». Nous aujourd'hui on va faire « tarka dal ».

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

  • 150 g de lentilles corail
  • une belle tomate
  • une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile
  • une cuillère à soupe de curry
  • une cuillère à soupe de curcuma
  • une cuillère à café de graines de cumin
  • une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • une gousse d’ail coupée en morceau
  • un petit bout de gingembre râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens)
  • du sel à votre goût

Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.

Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines.

Bon appétit !

PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.

Accompagnez le Dal avec du riz ou des Chapatis

recette lentille indienne vidéo

 

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Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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  • Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
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