Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd'hui on va faire des lentilles à l'indienne, le « daal ».

Le dal se prépare de plusieurs façon : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ». Nous aujourd'hui on va faire « tarka dal ».

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

• 150 g de lentilles corail
• une belle tomate
• une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile
• une cuillère à soupe de curry
• une cuillère à soupe de curcuma
• une cuillère à café de graines de cumin
• une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
• 2 feuilles de laurier
• une gousse d’ail coupée en morceau
• un petit bout de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens)
• du sel à votre goût

Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.

Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines.

Bon appétit !

PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.

Accompagnez le Dal avec du riz ou des Chapatis

Bonsoir et bienvenue dans ma cuisine, ce soir on va faire « Chole tikiya », des pois chiches avec des galettes de pommes de terre. 

Pour faire cette recette indienne (4 galettes) il nous faut :

• 2 pommes de terre déjà cuites
• du sel et du poivre à votre goût
• un peu d’huile pour faire frire

Mettre les pommes de terre dans un récipient, ajouter du sel et du poivre et puis bien écraser (avec une fourchette). Une fois que c’est bien mélangé, mettre un peu d’huile sur les mains pour ne pas que ça colle et diviser la pâte en 4. Prendre une partie et faire une galette (répéter l’opération).

On passe à la cuisson. Verser un peu d’huile dans une poêle chaude et mettre les galettes. Les retourner quand elles sont dorées.

(Pendant ce temps couper un oignon et une tomate et râper l’ail et le gingembre)

Les galettes sont prêtes, maintenant on va faire les pois chiches ! 

Pour les pois chiches il nous faut :

• un bocal de pois chiches
• un oignon coupé en morceaux
• une tomate coupée en morceaux
• 2 gousses d’ail râpées
• un petit bout de gingembre râpé
• une cuillère à café de tomates concentrés mélangée avec un peu d’eau
• 2 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre
• 2 clous de girofle
• une cuillère à café de graines de cumin
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• quelques feuilles de coriandre pour décorer
• du sel à votre goût
• 2 piments rouges secs (optionnels)

(écraser les poivres et les clous de girofle dans un mortier avec un pilon)

Faire chauffer une poêle et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que l’huile est chaude ajouter le cumin, les feuilles de lauriers et les piments rouges (mélanger). Puis ajouter l’ail, le gingembre et les oignons (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter le curcuma, le curry et la poudre de poivre et clous de girofle et bien mélanger. Ajouter les tomates en morceaux, le concentré de tomates et le sel (mélanger). Ajouter de l’eau et laisser à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Mettre les pois chiches et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. 

Comment on le mange ?

Mettre les galettes dans une assiette, servir les pois chiches par dessus, ne pas oublier les sauces : la sauce à la coriandre et la sauce au tamarin, quelques feuilles de coriandre et de l’oignon cru.

Bon appétit !