Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.

Pour faire cette recette, il faut :

• un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• de la coriandre fraîche
• de l’asafoetida (optionnel)
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
• 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
• du beurre
• de l'huile
• du sel
• du pain à burger

Puis, pour la poudre :

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 piment rouge sec
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de canelle
• 2 cardamomes
• 2 clous de girofle
• 1 bout de gingembre sec
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, canelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la canelle.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, le coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une recette indo-chinoise : le Chow Mein.

Pour faire cette recette il nous faut :

100 g de nouilles cuites
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lamelles
1 gros oignon coupé en lamelles
1 carotte coupée en lamelles
50 g de chou blanc coupé en lamelles
2 gousses d’ail pilées
1 cuillère à café de gingembre râpé
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1 et 1/2 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
1 cuillère à café de vinaigre
2 sucres
un peu d’huile d’olives
du sel

Mettre l’huile d’olive dans une poêle chaude. Mettre les oignons.
Dès que les oignons commencent à être jaunes ajouter le gingembre et l’ail (mélanger). Ajouter les poivrons et la carotte (mélanger). Laisser cuire à feu vif pendant 5 mn sans laisser ramollir les légumes.
Mettre le concentré de tomates (mélanger). Mettre les pâtes (mélanger). Ajouter la sauce de soja, le sel, le sucre et le vinaigre (mélanger) et laisser cuire 5mn.
Ajouter le chou, bien remuer et laisser cuire 2mn à feu vif.

Le Chow mein est prêt, vous pouvez le servir avec du piment. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire une recette très simple de courgettes aux épices.

Pour cette recette, il nous faut :

• 2 petites courgettes coupées en dés
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 2 pincées d’asafostida (optionnel)
• un peu d’eau
• un peu d’huile
• du sel

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand c’est chaud, mettre le cumin. Ajouter l’asafoetida. Ajouter l’ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate (mélanger). Ajouter les épices : curry et curcuma (mélanger). Mettre les courgettes, mélanger et ajouter le sel. Ajouter un peu d’eau et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Les courgettes sont prêtes. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche. Bon appétit !