Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner "Papad ki sabji", le curry de papad. C'est une recette typique du Rajasthan.
Papad, ce sont ces galettes qu'on sert dans les restaurants indiens pour l'apéritif. On les trouve facilement dans les magasins asiatiques.
Vous allez être surpris par la saveur de cette modeste recette.

Pour cette recette indienne il faut :

• 4 papadums
• 1 oignon coupé en dés
• 1 tomate coupée en dés
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 gousse d'ail et un peu de gingembre bien écrasés avec un peu d'eau
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• asafoetida (optionnel)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Casser les galettes en petits morceaux.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons.
Quand les oignons sont roussis, mettre le curry et le curcuma et le gingembre et l'ail, le concentré de tomate, la tomate fraîche et un peu d'eau pour les épices (mélanger)
Laisser cuire les épices pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les bouts de papad et bien les mélanger avec les épices.
Verser un grand verre d'eau, mettre le sel (mélanger), couvrir et laisser pendant 5 ou 6 minutes à feu moyen.
A la fin ajouter les feuilles de coriandre fraîche.

Comme c'est un plat typique du Rajasthan, accompagnez-le avec des chapatis. Bon appétit !

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Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner "Rajma", ce sont des haricots rouges à l'indienne. C'est une recette très très simple, avec les ingrédients que j'utilise habituellement. Cette fois-ci on va les faire à la cocotte.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

• 250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
• 2 gros oignons coupés finement
• 2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
• un petit bout de gingembre
• 1 tomate coupée grossièrement
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
• 1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
• 1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 2 grains de poivre
• de l'asa foetida (optionnel)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.

Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.

Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un pain indien qu'on appelle Poori. Ce pain remplace les chapatis pour les fêtes ou les grandes occasions.

Pour cette recette indienne, il faut :

• 100g de farine complète
• 20g de farine de blé
• un peu de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 5cl d'eau tiède

Faire la même pâte que pour les chapatis, mais en beaucoup plus dure.
Verser la farine dans un récipient. Ajouter le sel et l'huile et bien mélanger.
Ajouter l'eau et faire une pâte dure. Ne pas hésiter à utiliser moins d'eau si possible.
Pour finir, badigeonner la pâte avec un peu d'huile, ensuite laisser reposer dans un film alimentaire pendant 30mn.

Une fois la pâte reposée, faire un boudin et la diviser en plusieurs petites boules.
Rouler chaque boule et l'aplatir avec la paume de la main à la fin.

Badigeonner la planche et le rouleau avec un peu d'huile pour éviter d'utiliser de la farine.
Aplatir chaque petite boule.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faire frire les galettes.
La technique pour les faire gonfler : mettre la pâte dans l'huile et appuyer au milieu.

Les Pouri accompagnent très bien les Chole, Matar paneer, Khir, Halwa et tous les plats de fêtes. Bon appétit !

Je vous fais découvrir les variétés de pains indiens !