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Partager l'article ! Chapati, le pain indien: ...
Cuisine végétarienne et recettes indiennes
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Jeudi 20 mars 2008
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/2008
23:26
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des chapatis. C’est notre pain quotidien, on en mange tous les jours, surtout dans le nord
de l’Inde. Il existe de nombreuses variétés de chapatis, on va commencer par la plus simple à faire.
Pour faire cette recette indienne (environ 6 pièces), il nous faut :
- 100g de farine complète
- 20g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger
jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.
Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.
Faire chauffer une plaque ou une poêle sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre
côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
Badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos
plats indiens. Bon appétit !
Découvrez >> les autres pains indiens
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Les chapatis accompagneront très bien :
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Menu végétarien
Entrée : brick au chèvre et au miel
Plat : légumes mélangés
Dessert : crème à la mangue
Les chapatis se mangent quand ils sont chauds. Vous pouvez les conserver quelques minutes dans du papier alu pour garder la chaleur. Ou alors vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frigo, en prenant soin de la sortir un peu avant de l'étaler pour qu'elle se réchauffe (sinon elle sera trop dure)
Amitiés,
:)
Cela va être un très bel événement. Félicitations !
Pour les chapatis, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, mais la pâte sera un peu dure. Il faut donc la sortir un peu avant de l'étaler pour qu'elle se réchauffe.
Concernant les nans en revanche, on ne peut pas préparer la pâte la veille car elle aura trop levé à cause de la levure.
Il faut donc trouver du monde pour vous aider à préparer le jour même :)
Amicalement,
Amitiés,
Peut-être s'agissait-il de naan et non pas de chapatis ?
Vous pouvez trouver la recette des nans au fromage sur mon blog :
http://vegetarienne.over-blog.com/article-13900437.html
Comme je suis indienne et végétarienne, en France si je veux vraiment bien manger je dois mettre la main à la pâte ;) La passion est venue comme ça...
Amicalement,
Les chapatis et les naans sont très différents : ce n'est pas la même farine, ni la même cuisson, et pas de la même région d'Inde ;)
Tu peux trouver la recette des nans sur mon blog, tu peux l'essayer et tu verras la différence !
Amicalement,
J'espère que vous viendrez ensuite nous parler du succès de cette recette ?
:)
J'ai ramené cette planche en bois de mon dernier voyage en Inde, avec le petit rouleau qui va bien avec. On l'appelle "chakla". Je n'en ai pas vu en vente en France et je ne connais pas Montréal. Il faut peut-être chercher sur des sites de vente en ligne de produits et d'appareils indiens ? Ou peut-être que je peux vous en faire envoyer ?
Amicalement,
Amicalement,
Merci d'être passée et merci aussi pour tes gentils commentaires.
A bientôt !
Amitiés,
Ce petit plateau s'appelle "chakla". J'ai ramené le mien de mon dernier voyage en Inde. Avant, et bien... je faisais sans !
En France, je ne sais pas si ça se trouve ? Peut-être sur Paris, dans un magasin indien ?
Vous pouvez aussi faire avec une plaque de marbre (si vous en trouvez), on l'utilise aussi en Inde.
Amicalement,
Il s'agit de farine de blé complète
:)
Pour faire cuire les chapatis quand on n'a pas de gaz, il faut :
- faire chauffer une poële sans rien
- mettre le chapati dessus
- le retourner dès qu'on voit les petites bulles
- laisser la 2e face plus longtemps que la 1ère mais en baissant un peu la température
- retourner à nouveau
- avec un tissu ou un sopalin faire une boule
- appuyer avec la boule sur les bords du chapati
Cela doit faire gonfler le chapati ; si cela n'est pas suffisant, appuyer également avec la boule sur tout le chapati.
Notes : si le chapati est mal roulé, il aura du mal à gonfler. Bien roulé, ça veut dire qu'il est uniformément étalé.
Si la poële n'est pas uniformément chauffée, il aura aussi du mal à gonfler, ou si la poële est trop ou pas assez chaude.
Réussir la cuisson des chapatis demande de la pratique, il ne faut pas se décourager. Bonne chance !
J'ai eu 2 fois la question, je vous fais la même réponse :
Pour faire cuire les chapatis quand on n'a pas de gaz, il faut :
- faire chauffer une poële sans rien
- mettre le chapati dessus
- le retourner dès qu'on voit les petites bulles
- laisser la 2e face plus longtemps que la 1ère mais en baissant un peu la température
- retourner à nouveau
- avec un tissu ou un sopalin faire une boule
- appuyer avec la boule sur les bords du chapati
Cela doit faire gonfler le chapati ; si cela n'est pas suffisant, appuyer également avec la boule sur tout le chapati.
Notes : si le chapati est mal roulé, il aura du mal à gonfler. Bien roulé, ça veut dire qu'il est uniformément étalé.
Si la poële n'est pas uniformément chauffée, il aura aussi du mal à gonfler, ou si la poële est trop ou pas assez chaude.
Réussir la cuisson des chapatis demande de la pratique, il ne faut pas se décourager. Bonne chance !
Le Rajasthan est la plus belle région de l'Inde, c'est chez moi !
Concernant la farine de pois chiches pour les chapatis : cela va être compliqué pour les rouler et pour la cuisson. Le chapati est vraiment fait avec la farine de blé, on le mange tous les jours, il contient du gluten.
Vous pouvez en faire avec de la farine de maïs. Et vous pouvez faire des galettes avec la farine de pois chiches (je vais essayer de bientôt filmer cette recette).
Amicalement,
Les deux sont des farines de blé bien sûr.Quand je dis "farine de blé" je parle de celle qui est raffinée et "complète" quand je parle de celle qui ne l'est pas.
:)