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Cuisine végétarienne et recettes indiennes
Venez découvrir dans mon
blog cuisine des recettes indiennes végétariennes en vidéos. Des recettes
modernes pour une cuisine ancestrale, des recettes indiennes mises à la portée de tous et des recettes végétariennes pleines de saveurs. Apprenez à mélanger les
épices indiennes, à utiliser les produits végétariens les produits indiens et découvrez ma cuisine végétarienne très personnelle
et des idées de recettes originales. Découvrez mon petit livre de recettes et d'anecdotes indiennes, ma e-Boutique indienne ou participez comme moi au relais végétarien.
Dimanche 15 juin 2008
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Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Vegetable Pulao », du riz aux légumes.
Pour cette recette indienne, il nous faut :
- 200 g de riz (rincé 2 ou 3 fois)
- un oignon coupé
- 1/4 de choux-fleur
- 1 pomme de terre
- 1/2 courgette
- 1 carotte
- des petits pois
- 3 gousses d’ail et du gingembre en pâte
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées mélangée avec de l’eau
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 2 ou 3 clous de girofle
- 2 ou 3 grains de poivre
- de la cannelle
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- de l’eau
- du sel
- de l’huile
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, mettre les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Ajouter les oignons.
Quand les oignons sont roussis, ajouter la pâte de gingembre et d’ail (mélanger). Mettre le curry et le curcuma, puis le concentré de tomates (mélanger). Ajouter tous les légumes coupés et bien mélanger.
Ajouter le riz, le sel et deux fois la quantité de riz en eau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.
Arrêter le feu et laisser couvert encore 5 minutes.
Le pulao est prêt à être servi, décoré avec des feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez l’accompagner avec un raita. Bon appétit !
Jeudi 17 avril 2008
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Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire « Began ka Bharta ». C’est un caviar d’aubergines à l’indienne.
Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
- une aubergine
- un oignon coupé en petits morceaux
- 3 tomates pelées ou tomates fraîches
- une cuillère à soupe de poudre de coriandre
- une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
- c-à-c de graines de cumin
- 1 c-à-c de curcuma
- 1 c-à-s de curry
- un peu d’asafoetida (optionnel)
- un peu d’huile
- une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- du sel
Prendre une aubergine bien mûre et bien grosse. La badigeonner avec un peu d’huile. Faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz. Protéger le gaz avec du papier aluminium. Planter une
brochette dans l’aubergine pour la tourner plus facilement. La tourner pour la cuire de tous les côtés.
Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger. Mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.
En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !
Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger. Mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.
En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !
Mardi 1 avril 2008
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22:08
Aujourd’hui on va faire un dessert indien qu’on appelle le « Khir » (ou « Kheer »). C’est notre riz au lait.
Pour faire cette recette indienne (environ 6 personnes), il nous faut :
- 1/2 litre de lait
- 100 g de riz
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à café de poudre d’amandes
- 3 c-à-c de poudre de noix de coco
- quelques brins de safran trempés dans l’eau
- 1 c-à-c de cardamome réduite en poudre
Quand le riz est cuit, ajouter la poudre d’amande, le sucre, l’eau de safran et la cardamome et mélanger. Ajouter un peu de lait si la mixture semble trop épaisse et laisser cuire encore 10 mn.
Servir chaud ou froid selon votre goût. Bon appétit !
Dimanche 30 mars 2008
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Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.
On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).
On peut le faire dans une poêle chaude (aplatir et tourner).
On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.
On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !
On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...
Mercredi 26 mars 2008
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Le yoghourt est omniprésent dans la cuisine indienne. Aujourd’hui on va faire une recette à base de yaourt : le « raita ».
Il y a plusieurs façons de faire un raita. Ce soir on va faire un raita tomate-concombre.
Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
- 3 yaourts natures
- un demi concombre coupé en dés
- une tomate coupée en dés
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- une cuillère à café de graines de cumin
- du sel
Faire griller les graines de cumin à feu doux. Quand elles sont grillées, les écraser jusqu’à obtenir une poudre.
Mélanger les yaourts dans un récipient afin de faire disparaître les morceaux. Ajouter le concombre et la tomate (mélanger). Mettre le sel et la poudre de cumin (mélanger). Décorer avec la
coriandre fraîche.
Le raita est prêt. Bon appétit !
Le raita est idéal pour accompagner par exemple le Pulao, les Paratha, ou faire partie d'un Thali indien.
Voir les autres raitas : raita de citrouille, raita de carottes
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