Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

• un litre de lait
• 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Matar paneer ». Matar ce sont des petits pois et Paneer c’est un fromage indien. C’est l’une de mes recettes préférées. C’est une recette pour les grandes occasions.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

• 150g de paneer  ou de tofu japonais
• un gros oignon coupé en dés
• 150g de petits pois
• une cuillère à café de curcuma
• une cuillère à café de paprika ou de piment rouge
• une cuillère à café de poudre de coriandre
• 2 gousses d’ail coupées en dés
• un petit bout de gingembre râpé
• une cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé avec de l’eau
• 3 noix de cajou
• 1 cardamome noire ou 2 cardamomes vertes
• 2 clous de girofle
• 4 poivres
• une tasse de lait
• de l’huile pour la cuisson
• du sel à votre goût

Faire chauffer une poêle et verser un peu d’huile. Mettre les tranches de paneer. Les laisser 2 minutes de chaque côté puis les sortir. Couper chaque tranche en 3 morceaux.
Dans la poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon puis le gingembre et l’ail. Dès que les oignons commencent à roussir, ajouter les noix de cajou, les clous de girofle et les poivres (mélanger). Puis ajouter le curcuma, la coriandre, le piment (ou le paprika, selon votre choix) et les tomates concentrées (mélanger). Laisser cuire 2 ou 3 mn de plus pour que les épices soient cuites. Laisser refroidir avant de passer au mixer.

(Mixage)
Ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Dans la même poêle, mettre un peu d’huile et mettre les petits pois à cuire. Ajouter la pâte et le lait (mélanger), puis le sel. Laisser à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Ecraser la cardamome pour faire une poudre.
Ajouter le tofu et la poudre de cardamome (mélanger).

Servir avec de la coriandre fraîche. C’est une recette un peu longue mais délicieuse. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des burgers végétariens (ou hamburger végétarien)

Pour faire cette recette végétarienne, il nous faut :

• un petit bol de pommes de terre déjà cuites
• un bol de mélange de légumes déjà cuit (carottes, choux-fleur, haricots verts, ...)
• une gousse d’ail râpé
• un petit bout de gingembre râpé
• une cuillère à café de curry
• du pain à burger
• du fromage à burger
• quelques feuilles de salade
• une tomate coupée en tranches
• un peu de farine de blé
• un peu d’huile à frire
• du ketchup et de la mayonnaise

Mettre les pommes de terre dans un récipient et bien les écraser. Ajouter le mélange de légumes (bien vidés de leur eau) et écraser. Ajouter le gingembre, l’ail, le curry et du sel et bien mélanger.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, faire des galettes (à la main).
Rouler les galettes dans la farine pour que la farine prenne l’humidité ; cela aidera la galette à mieux se tenir.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poële. Quand l’huile est chaude, mettre les galettes dedans. Les laisser jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les laisser cuire de chaque côté.
Quand elles sont cuites, les sortir, puis, dans la même poële, faire dorer les pains à burger (juste tournés-retournés).

Prendre le dessous du pain à burger et mettre de la mayonnaise dessus. Déposer une feuille de salade, une tomate puis une tranche de fromage. Mettre la galette. Mettre du ketchup sur la galette, puis une tranche de tomate, du fromage et le dessus du pain.

C’est ma façon à moi de faire des burgers végétariens, bon appétit !