Samosas aux legumes

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Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Venez découvrir dans mon blog cuisine des recettes indiennes végétariennes en vidéos. Des recettes modernes pour une cuisine ancestrale, des recettes indiennes mises à la portée de tous et des recettes végétariennes pleines de saveurs. Apprenez à mélanger les épices indiennes, à utiliser les produits végétariens les produits indiens et découvrez ma cuisine végétarienne très personnelle et des idées de recettes originales. Pour aller plus loin avec moi, découvrez mon petit livre de recettes et d'anecdotes indiennes ou participez comme moi au relais végétarien.

Lundi 29 octobre 2007 1 29 /10 /2007 23:18

Bonjour, aujourd’hui on va faire des samosas aux légumes.

Pour faire la farce (~20 samosas) il nous faut :

2 pommes de terre cuites
des petites pois surgelés (un petit bol)
un oignon coupé
2 gousses d’ail coupées
du gingembre rapé (un petit morceau)
quelques feuilles de coriandre
une cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
une cuillère de graine de cumin
du sel à votre goût
un peu d’huile pour faire frire ces aliments

Pour faire les samossas on va utiliser :

des feuilles « spring roll pastry »
2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

L’étape la plus importante : comment plier les samosas

Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samosas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.

Bon appétit !

Par Pankaj - Publié dans : Entrées
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Commentaires

super cette idée de samossas
ça me plait
anneso

Commentaire n°1 posté par anneso le 27/07/2010 à 16h11

Super ce blog! Je suis végétarienne, et je galère en général pour trouver des recettes sympas, me voilà servie! J'essaierai dès que j'aurais le temps (puis, j'ai mangé une fois dans un restaurant indien et j'ai adoré alors raison de plus pour essayer!)

Bonne continuation :)

Commentaire n°2 posté par Chilali le 21/05/2010 à 23h45

Bonjour Pankaj,
Merci pour toutes ces délicieuses recettes si bien expliquées. J'ai besoin d'un conseil au sujet de ces samossas: je vais les préparer 24h en avance, alors vaut-il mieux que je les cuise en avance aussi pour les réchauffer au four ou puis-je les laisser non cuits pour les faire frire à la dernière minute? Dans ce dernier cas, ne risquent-ils pas de coller entre eux?
Merci et bonne continuation!

Commentaire n°3 posté par Anne le 30/12/2009 à 14h56

Anne,
Il faut les faire cuire à moitié pour ne pas que la pâte devienne sèche. Ensuite pour finir la cuisson vous pouvez les passer au four.
Bonnes fêtes !

Réponse de Pankaj le 30/12/2009 à 22h14

Bonjour Pankaj, je tiens à vous remercier pour votre générosité, toutes ces recettes si bien expliquées donnent l'eau à la bouche!
Hier j'ai fait les carottes à la noix de coco et nous nous sommes régalés.
Ce soir je me suis lancée à faire des samossas, et je suis trop trop contente d'avoir réussi, le résultat était vraiment bon.
Merci :)

Commentaire n°4 posté par Aude le 19/12/2009 à 22h34

C'est vrai que les carottes à la noix de coco sont très bonnes ! Merci pour vos encouragements et bonnes fêtes !

Réponse de Pankaj le 30/12/2009 à 23h09

Chère Pankaj,
Merci pour vos recettes par vidéo. Je viens d'en visualiser quelques unes et j'en ai l'eau à la bouche. Il me tarde d'en faire l'expérience même si je sens que pour faire le pain indien cela ne semble pas si facile. Mais je suis une battante donc à moi les fournaux!

Commentaire n°5 posté par santamaria le 11/07/2009 à 17h20

Ne vous inquiétez pas, la cuisine indienne n'est pas si compliquée. Elle demande un peu de temps et de patience, mais cela est vrai pour tous les types de cuisine, non ?
:)

Réponse de Pankaj le 13/07/2009 à 11h37

Bonjour Désolé des 2 précédents messages vide mais je ne sais pas pourquoi, la touche entrée envoie directement le message au lieu de sauter une ligne. J'aime bien faire vos recettes et je ne peux m'empecher de comparer avec le resto indien près de chez moi. Lequel utilise aussi pour les cheese naans de la vache qui riz (comme quoi!!). Par contre pour les samossas, après avoir posé la question, ils font leur pate eux même. le résultat est une pate moelleuse et non croustillante à l'instar des spring roll pastry ou feuille de brick. Avez-vous la recette ??? Merci d'avance

Commentaire n°6 posté par Nico le 11/06/2009 à 20h19

Bonjour Nico,
Pour les samosas, il s'agit en effet de la pâte traditionnelle indienne ; je vous ai mis les explication dans la FAQ
Vous me direz si vous avez réussi à faire les samosas.

Réponse de Pankaj le 14/06/2009 à 20h06

Bonjour,

Commentaire n°7 posté par Nicolas le 11/06/2009 à 20h09

Bonjour

Commentaire n°8 posté par Nico le 11/06/2009 à 20h08

bonjour, je me permets d'abord de vous remercier pour vos merveilleuses recettes pratiques que j'ai pris plaisir à cuisiner,et puis j'aurais une question concernant le "paneer" ...quel fromage dans le commerce est le plus ressemblant au paneer? car j'ai quelques soucis, j'ai fais des essais et de mon point de vue ce n'est pas terrible(ricota, mascarpone,mozzarelle...)rien n'y fait.pouvez vous m'aider?
merci

Commentaire n°9 posté par sebastien le 27/04/2009 à 13h04

Sébastien,
Concernant le goût, le tofu est assez proche du paneer, pour cuisiner avec des légumes. Vous pouvez essayer de faire le paneer vous-même (la recette du paneer ici)
:)

Réponse de Pankaj le 01/05/2009 à 08h57

bonjour ou trouve t' on spring roll pastry »
est comme la pate pour faire les brick ou bien filo
merci de votre aide

Commentaire n°10 posté par mamzelle yaya le 22/04/2009 à 06h12

Vous pouvez facilement trouver les feuilles "spring roll pastry" dans les petits magasins asiatiques ou indiens ou pakistanais
:)

Réponse de Pankaj le 26/04/2009 à 12h46

Bonjour,

Votre site est super surtout pour une débutante comme moi dans la cuisine végétarienne.

Pour la confection des samosas je ne trouve pas les feuilles de pâtes que vous indiquez dans votre recette, peut-on les remplacer par autre chose?

Je constate que dans vos recettes les graines de cumin sont très présentes, la poudre de cumin peut-elle remplacer les graines et si oui comment faire?.

En ce qui concerne l'huile qu'elle est celle que vous utilisez,? et lorsque l'on met beaucoup d'huile comme pour les samosas pour les faire frire, peut-on réutiliser cette huile pour une autre friture.

Merci pour tous ces renseignements et bonne fin de journée dans LA VILLE ROSE.

Cordialement Nicole

Commentaire n°11 posté par weyland nicole le 13/03/2009 à 17h18

Merci la famille sera ravie suite à mon invitation et retour d'un voyage au Rajasthan J'adore cuisiner Je reviendrai sur votre blog A plus

Commentaire n°12 posté par adam J Claude le 07/03/2009 à 18h30

A bientôt !
:)

Réponse de Pankaj le 16/03/2009 à 20h55

Bonjour Pankaj, Je dois absolulument vous remercier pour tout ce que vous faites sur ce site vraiment génial !! D'habitude j'ai horreur de cuisiner mais grâce à vous j'ai eu envie de m'y mettre. Après des résultats un peu décevants quand j'avais essayé de faire des naans au fromage, j'ai tenté les samoussas ce soir. J'ai mis plus de 3 heures à les faire mais je suis très très enthousiaste du résultat, c'était exactement le même goût qu'au restaurant !! Merci beaucoup beaucoup !! Je compte essayer encore plein de vos recettes ^^

Commentaire n°13 posté par AYARI Yasmine le 04/02/2009 à 21h15

Bonjour Yasmine, Bravo pour votre opiniâtreté. C'est vous qu'il faut féliciter ! :)

Réponse de Pankaj le 08/02/2009 à 19h54

Bonjour, Nous devenons de 3 semaines au Rajasthan avec mon copain et nous avons voulu retrouver et faire partager les saveurs culinaires de l'Inde avec des amis ce week end : nous avons donc réaliser des samossa, des kofta aloo et des pakoras ainsi que les fameuses sauces à la coriandre et au tamarin. C'était délicieux !!! Merci pour tes explications et tes vidéos !!! J'ai tout de même une question : nous avons acheter 30 feuilles de spring roll pastry mais nous avons fait seulement une vingtaine de samossa il nous reste donc plein de feuille ... J'ai vu que ça ne se conserver que 24h au frigidaire, est ce vrai ? est ce que je peux refaire des samossas et les congeler ? si oui faut-il les cuire avant de les congeler ou bien faut-il les congeler pas cuit ? Merci d'avance pour tes réponses, notre prochain essai sera je pense les nans au fromage (un de mes meilleurs souvenirs de la cuisine indienne !!)

Commentaire n°14 posté par agnes le 15/12/2008 à 08h57

Bonjour Agnès,

Si vous avez acheté les feuilles déjà congelées il vaut mieux faire cuire les samossas. Vous les sortez de l'huile avant qu'ils deviennent dorés, une fois refroidies vous pouvez les congeler. Quand vous voulez les manger, passez-les au four pour les faire dorer !
:-)
à bientôt

Réponse de Pankaj le 15/12/2008 à 22h33

Bonjour, J'ai découvert votre site, et j'en suis très contente. Je vais m'atteler à faire des samossas, je n'y suis pas vraiment arrivé jusqu'à présent, mais avec votre vidéo, je suis sûre que j'y arriverais. Je vous tiendrais au courant. J'aimerais, cela dit en passant, connaître la recette des épinard à la vache kiri, j'adore ce plat. A bientôt.

Commentaire n°15 posté par Isabelle le 23/07/2008 à 13h28

Bonjour Isabelle,
Il s'agit de "panneer" (à la place de la vache qui rit) et la recette s'appelle "Palak paneer", palak veut dire épinard. Il faudra effectivement que je la filme bientôt (elle est dans ma todo-list), en attendant vous pouvez essayer la recette du "Matar Paneer" aux petits pois.
:)

Réponse de Pankaj le 26/07/2008 à 13h10

Merci encore pour cette belle idée: faire des vidéos de cuisine! J'ai déjà fait des samoussas mais il était loin d'être aussi beaux... J'espère juste que je vais réussir à trouver la pâte, ce qui est loin d'être sûr vu que j'habite en Martinique.

Commentaire n°16 posté par Nin le 19/03/2008 à 23h06

S'il y a une population d'Asie, et donc des magasins asiatiques en Martinique, vous ne devriez pas avoir de problème pour trouver les Spring roll pastry.
Amitiés,

Réponse de Pankaj le 22/03/2008 à 13h12

Merci beaucoup pour tes instructions car j'ai essayé plusieurs fois d'en faire (des samossas) mais je n'y suis jamais y arrivé. Merci beaucoup

Commentaire n°17 posté par Myra le 22/01/2008 à 19h22

Bonsoir Myra,
Je suis très contente que ça vous plaise et qu'en plus ça marche !
Maintenant vous pourrez essayer les autres recettes ou les sauces de coriandre et de tamarin pour aller avec les samosas.
A bientôt !

Réponse de Pankaj le 23/01/2008 à 21h21

Merci pour ce magnifique blog et plus particulièrement pour cette recette. Je suis réunionnaise et ici on rafole tous des samoussas. Mais les samoussas que nous connaissons ont été "créolisé". J'étais à la recherche de la vrai recette indienne pour faire un retour aux sources. Je testerais ta recette dès que j'aurais tous les ingrédients. J'espère que ma famille appréciera ^^

Commentaire n°18 posté par Melody le 25/12/2007 à 11h02

Bonjour et joyeux noël Melody,
Je vous remercie d'abord pour vos encouragements.
Concernant les samoussas, même s'ils sont faits par une vraie indienne, la recette n'est pas tout à fait traditionnelle.
La préparation est celle que je fais en Inde, en revanche la pâte tout prête que j'utilise ici n'est pas celle qui est utilisée en Inde.
Je trouve que la pâte toute prête (les "Spring-roll pastry") est plus appréciée ici : elle est plus croustillante et rend les samoussas plus rapide à faire.
Ces samoussas conviennent mieux pour faire une entrée, les "vrais samoussas indiens" sont plus gros et plus nourrissants.
Ceci dit, dans une prochaine vidéo je proposerai la recette de la pâte et du pliage traditionnels, comme ça il y en aura pour tous les goûts.
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 25/12/2007 à 12h01

bonjour je trouve vos recette vraiment tres bien mais j ai une petit question avans tout pourier vous me dire ou trouve des feuilles « spring roll pastry » ou si on peu le faire avec des feuille de btick je vous remercis d avance amicalement sylvie

Commentaire n°19 posté par sylvie le 28/11/2007 à 13h38

Bonsoir Sylvie,
Vous pouvez trouver les feuilles "Spring roll pastry" dans les magasins ou les supermarchés asiatiques (type Paris Store), dans le rayon des produits surgelés.
Concernant les feuilles de brick, je les utilisais avant de trouver les Spring roll pastry ; ce n'est pas le même goût mais cela peut remplacer. L'avantage c'est qu'on en trouve dans tous les supermarchés. C'est aussi plus rapide de faire les samosas avec les feuilles de brick car on les colle avec du jaune d'oeuf (pas besoin de préparer la colle !) Il faut mettre du jaune d'oeuf tout le long de la bande et pas uniquement à la fin du pliage du samossas. Encore un avantage : on peut les faire frire sur la poële avec un peu d'huile (sans les plonger dans l'huile). L'inconvénient est qu'il faut plus faire attention au collage pour ne pas que l'huile entre et à cause du jaune d'oeuf l'huile peut mousser.
Essayez les deux formules, vous me direz ce que vous en pensez.
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 28/11/2007 à 21h10

Bonsoir, je viens de voir vos recettes en vidéo et tout a l'air délicieux, j'ai hâte d'essayer d'autant plus que les étapes sont parfaitement expliquées. Merci! kokoo

Commentaire n°20 posté par kokoo le 10/11/2007 à 21h51

Bonsoir, Alors vous me direz si vous avez réussi la recette ! Mon plaisir est de partager ma cuisine et ma culture, je suis indienne, à travers ces vidéos. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser.

Réponse de Pankaj le 11/11/2007 à 20h43