Sauce coriandre et sauce tamarin

Cuisine végétarienne et recettes indiennes

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Mercredi 31 octobre 2007 3 31 /10 /Oct /2007 12:51

Sauce coriandre et sauce tamarin

Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.

Pour la recette de sauce de coriandre nous avons besoin de :

une quinzaine de branches de coriandre
une tomate
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 pincée de cumin
une cuillère à café de curry
du sel à votre goût
personal touch : un petit bout de gingembre
un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

Pour la recette de sauce de tamarin, nous avons besoin :

un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
5 cuillères à soupe de sucre
du sel et du poivre à votre goût
10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.

Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.

vidéo recette sauce indienne

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Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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Commentaires

Bonjour Pankaj,
Merci pour vos recettes,,, j'ai découvert votre site en cherchant comment pratiquer la cuisson des naan, et depuis j'aime y revenir, pour le seul régal des yeux,,,, car je ne me suis pas essayée aux autres recettes !!!
Sincères salutations... Et peut être un de ces quatre dans un de vos stages cuisine..

Commentaire n°1 posté par Catherine le 16/04/2013 à 08h49

Je vous accueillerai avec plaisir pour dans cours de cuisine ;) A bientôt !

Réponse de Pankaj le 16/04/2013 à 20h28

Elles se mange avec quoi ces sauces ?

Merci.

Commentaire n°2 posté par oummeriam le 17/01/2013 à 23h06

Elles peuvent accompagner les samosas, pakoras, bhaji, koftas, ... et bien d'autres plats :)

Réponse de Pankaj le 27/01/2013 à 12h01

Merci pour toutes ces bonnes recettes indiennes que je vais tester

merci pour votre sourire

Commentaire n°3 posté par samena le 07/12/2012 à 19h07

Avec grand plaisir :)

Réponse de Pankaj le 08/12/2012 à 10h56

Bonjour,

j'ai gouté à une sauce à la menthe pour accompagné mes crevettes tandoori dans un restaurant indien, mais cette sauce était un peu sucrée. toutes les recettes que je trouve sur internet ne sont pas sucrées..As-tu une recette de cette sauce qui pourrait être sucrée?

Commentaire n°4 posté par Natasha le 28/09/2012 à 23h35

bonsoir pankaj et bravo pour votre site
je recherche deseperement la recette de la fameuse 3 eme sauce pimentée servie dans les resto indiens celle avec carottes,piments,pois chiches citrons confits et pleins d autres epices je ne la trouve nulle part surle net
merci infiniment
je suis accroc a cette sauce ou pickles....

Commentaire n°5 posté par ingrid le 13/03/2012 à 19h59

Bonjour Ingrid, oui il s'agit de pickles ou achars. J'en ai filmé une recette ici : recette de Pickles indiens
Ils existent avec différents fruits ou légumes

Réponse de Pankaj le 15/03/2012 à 07h12

Super recettes, j'en ai déjà testé plusieurs. Une question à propos des sauces: dans les restos indiens il y a souvent une sauce sucrée avec des morceaux de bananes. Est-ce que c'est la même que la sauce au tamarin ou est-ce une recette différente? Merci beaucoup.

Commentaire n°6 posté par Anne le 07/01/2012 à 22h34

Oui, c'est bien la sauce de tamarin (sucrée et acidulée), vous pouvez y ajouter des petits morceaux de banane :)

Réponse de Pankaj le 08/01/2012 à 20h49

Merci beacoup puor votrs recettes!!!

Commentaire n°7 posté par fer le 05/11/2011 à 14h47

Avec plaisir :)

Réponse de Pankaj le 06/11/2011 à 11h50

j' ai préparé cette recette avec des petis pois , des tomates du curry ect... c' était bon ; j'ai préparé aussi ces galettes avec la farine de pois chiche c'était bon, mais pas aussi bon qu'en Inde.

Commentaire n°8 posté par sakho rémi le 11/04/2011 à 20h38

Bravo :)

Réponse de Pankaj le 13/04/2011 à 09h39

Happy Mid-Autumn Festival!!

Commentaire n°9 posté par Escarpin Christian Louboutin le 23/09/2010 à 08h10

Merci Pankaj pour votre réponse. Auriez vous une recette de ces pickles ou achards car je ne sais pas trop quelles épices utilisées, ni comment procéder. Cordialement

Commentaire n°10 posté par eliad le 17/03/2010 à 20h46

http://www.pankaj-blog.com/article-29515061.html

Réponse de Pankaj le 04/04/2010 à 20h06

Bonjour Pankaj, tout d'abord je tiens à vous dire à quel point je trouve votre blog réussi et intéressant. J'aime beaucoup la cuisine indienne et j'aimerai réaliser une sauce que j'ai mangé dans de nombreux restaurants indiens en accompagnement des naans servis à coté de la sauce à la menthe et de celle au tamarin. il s'agit d'une sauce très pimentée (il y a dedans des câpres et d'autres légumes). Si vous voyez de quoi il s'agit pourriez vous me donner la recette je vous en serais très reconnaissante. Cordialement.

Commentaire n°11 posté par eliad le 15/03/2010 à 19h52

Il ne s'agit pas d'une sauce, mais de "pickles" ou "achars", c'est à dire des légumes (citron, mangue verte, carotte, etc.) macérés dans de l'huile avec des épices. Ce ne sont pas vraiment des câpres mais des "ker", que l'on trouve, je pense, seulement au Rajsathan.

Réponse de Pankaj le 16/03/2010 à 18h44

j'adore la cuisine indienne, je suis super contente d'avoir enfin les recettes visuellement, car j'avais acheté un livre mais ce n'était pas toujours très bien indiqué, d'autant que j'ai pu comparer, il y a des différences par raport à tes recettes. Je préfère largement apprendre de cette manière et par quelqu'un d'origine. Super, je vais dès à présent faire les naans au fromage (il y a longtemps que je cherchais la recette) je suis une adepte des restaurants indiens, mais qu'est-ce-que ç agréable de pouvoir réaliser soi-même ces plats. J'ai fais découvrir à plusieurs personnes cette cuisine certains avaient des à priori, maintenant ils sont conquis. Merci à toi, très bien expliqué et représenté.

Commentaire n°12 posté par CHERAFT le 25/02/2010 à 10h50

Bonjour,comme ma fille ma demandé de trouver la recette pour faire le famuex pain naan une connaissance m,a donné votre site..Quel merveilleuse trouvaille..ma fille a mangé de ce pain dans un resto indien et avec des sauce mais une en particulier..celle a la menthe...si je me base a celle de la sauce a la coriandre je devrais mettre plusieurs feuille de menthe avec yaourt nature mais doit t.il y a voir une épice...si vous me pouviez me répondre j,en serais tres heureuse..
Merci bcp et j,ai hate a vos prochaine recettes...

Commentaire n°13 posté par luna le 15/01/2010 à 04h02

Vous pouvez faire la même recette en remplaçant la coriandre par la menthe, tout simplement
:)

Réponse de Pankaj le 16/01/2010 à 19h30

Coucou Pankaj votre site est extra j'ai déjà tester plusieurs de vos recette toute aussi délicieuse les unes que les autre il y a une recette de sauce que je recherche a la menthe qui est servie dans les resto elle est onctueuse et verte sans morceau elle est toute lisse avez vous cet recette j'en rêve ???? Merci beaucoup de nous offrir vos excellente recette et gros bisous

Commentaire n°14 posté par Alexandra le 07/08/2009 à 18h50

Bonjour Alexandra,
C'est vrai qu'il faudra que je filme cette recette. Vous pouvez vous baser sur la sauce de coriandre et remplacer par de la menthe en attendant.
:)

Réponse de Pankaj le 10/08/2009 à 11h36

Bonjour
Pour la sauce au tamarin, est-ce bien 10cl d'eau chaude qu'il faut ajouter ? Sur la vidéo il me semble que vous en mettez bien plus. Et 2 cas de tamarin ca représente combien environ ?
Merci

Commentaire n°15 posté par Nicolas le 23/06/2009 à 18h48

Bonjour,

j'ai mangé à un restaurant indien récemment, et la sauce au tamarin était moins liquide que la vôtre. Comment rendre cette sauce plus onctueuse et moins liquide?

Merci de votre réponse et félicitations pour votre blog car il est absolument génial.

Commentaire n°16 posté par Sokhon Soth le 24/05/2009 à 17h24

Peut-être pouvez-vous essayer d'ajouter un peu de maïzena ?

Réponse de Pankaj le 01/06/2009 à 17h54

Je confirme que ces deux sauces sont extra. Celle au coriandre, je l'aime tellement, que je serais tentée de la manger toute seule avec un naan. Merci infiniment.

Commentaire n°17 posté par Nathalie le 09/03/2009 à 12h12

je me dmeandais si l'on pouvait congeler ses petites sauces, par exemple dans des bacs a glacons? si tu as deja essayé? les sauces ne se "séparent" pas trop en decongelant? merci! ;-)

Commentaire n°18 posté par nat le 20/02/2009 à 12h53

Nat,
Je n'ai jamais essayé de congeler ces sauces. Je les garde assez longtemps au réfrgérateur en revanche
:)

Réponse de Pankaj le 21/02/2009 à 13h39

saurais tu faire la pate à tamarin ? elle est introuvable chez moi (excepté sous forme de confiseries salées ou sucrées), par contre j'ai un tamarinier dans mon jardin. Les fruits en sont tres bons mais très fibreux et collants, je ne vois pas comment faire avec ! MERCI

Commentaire n°19 posté par la foodie le 28/03/2008 à 03h46

Bonjour,
Si vous avez un tamarinier et que les fruite sont très collants, c'est génial !
Il faut casser la coque, sortir les grains et la pulpe et tremper le tout dans l'eau chaude. Il faut attendre 30mn et ensuite on peut séparer plupe et grains et filtrer pour garder le liquide un peu épais pour faire la sauce.
C'est bon ?
:)

Réponse de Pankaj le 29/03/2008 à 10h10

Vraiment très pratiques (et délicieuses !) ces petites sauces : je mangerais bien la coriandre sur du pain, et ma fille veut finir celle au tamarin à la cuillère, comme de la confiture...

Commentaire n°20 posté par Dominique le 26/03/2008 à 22h03

oops, également je n'avais pas vu le commentaire précedent... merci

Commentaire n°21 posté par candy91 le 20/02/2008 à 22h20

Bonjour, concernant la sauce au tamarin, je n'ai pu trouver que de la pate concentrée de tamarin...pourriez vous me dire quel est le dosage dans ce cas là ?

Commentaire n°22 posté par candy91 le 20/02/2008 à 22h19

Bonjour Candy,
1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d'eau
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h28

bonjour, est ce que l'on peut remplacer le tamarin par de la pate de tamarin ? si oui quel dosage ? merci

Commentaire n°23 posté par candy91 le 28/01/2008 à 18h53

Bonjour Candy,
Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin, le dosage : 1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d'eau.
Ca marche ?
Amitiés,

Réponse de Pankaj le 28/01/2008 à 21h02

oops je l'ai trouvé :-) (oooooooo......)

Commentaire n°24 posté par texmex le 23/01/2008 à 10h33

Miam miammmm! j'ai une copine indienne, elle m'a fait gouter au idly et sa sauce au tomate ou au epice (tres piquante) !!!! j'adore!! pourrais tu mettre ces recettes stp (les 2 sauces + idly)!! miam miam!! je veux en manger!!! miam miam en tout cas merci pour ton site!! depuis le temps que je cherche un sote de ce genre et le comble c'est en francais et en live (video) lool merci encore

Commentaire n°25 posté par Halima le 16/01/2008 à 16h48

Bonjour Halima,
C'est une très bonne idée de faire la recette du idli et la sauce, je l'ajoute à ma liste de recettes à filmer.
A bientôt !
Amitiés,

Réponse de Pankaj le 19/01/2008 à 14h40