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Bienvenue dans ma cuisine !

Dimanche 16 décembre 2007 7 16 /12 /2007 23:34

 

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd'hui on va faire des lentilles à l'indienne, le « daal ».

Le dal se prépare de plusieurs façon : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ». Nous aujourd'hui on va faire « tarka dal ».

Pour faire tarka daal, il nous faut :

  • 150 g de lentilles corail (en magasin asiatique ou supermarché au rayon bio)
  • une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile
  • une cuillère à soupe de curry
  • une cuillère à soupe de curcuma
  • une cuillère à café de graines de cumin
  • une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • une gousse d’ail coupée en morceau
  • un petit bout de gingembre râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • une pincée d’asafoetida (hing pour les indiens, se trouve en magasin asiatique)
  • du sel à votre goût
  • une belle tomate

Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) – dans une casserole ou, plus rapide, à la cocotte minute – avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 mn de plus. Verser dans un récipient.

Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles. Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile). Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin ; si ça frémit c’est que c’est assez chaud. Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. A la fin ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir). Le daal est prêt, avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche. C’est très bon et très riche en protéines.

Bon appétit !

PS : selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.

Par Pankaj - Publié dans : Plats
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Commentaires

bonjour, je découvre les recettes indienne, celle de mon pays aussi ^^.
j'ai été adoptée et je n'ai eu malheureusement aucune culture ni même information de mon pays. maintenant je le redécouvre, alors merci pour tout. :D
Commentaire n°1 posté par maya le 18/05/2010 à 20h26
Je viens de tester la recette sans cucurma ni cumin ni gingembre, et je me suis regalée !!! merci pour toutes ces recettes, je suis végé et trop fan de la cuisine indienne !!
Commentaire n°2 posté par lelette le 11/03/2010 à 19h46
premier essai d'une de vos recettes que je voulais tester depuis longtemps: un vrai régal! approuvé par toute la famille. Pour moi qui suis une végétarienne en herbe votre site est une vrai mine d'or de recettes simples et savoureuses. merci infiniment! Il manque juste dans certains articles ce qui s'accorderait le mieux pour faire un repas complet. encore merci, j'attends avec impatience les prochaines!
Commentaire n°3 posté par O_lotus_O le 08/02/2010 à 20h54
Superbe cette recette de lentilles !
Commentaire n°4 posté par Naima le 25/10/2009 à 19h27
BONJOUR,
POUVEZ VOUS ME DIRE OU TROUVER DU GHEE ET DE L ASAFOETIDA.

UNE ADRESSE D UN MAGASIN INDIEN SUR PARIS.

CORDIALEMENT ET MERCI D AVANCE POUR VOTRE EXCELLENT SITE.

ON EN REVAIS? VOUS L AVEZ FAIT :-)
Commentaire n°5 posté par JAMES le 17/10/2009 à 01h28
Bravo pour vos recettes délicieuses, Pankaj! J'ai découvert votre blog il y a quelques jours (je l'ai d'ailleurs déjà recommandé à une amie végétarienne) et adoré votre Raïta et votre Aloo Palak. J'ai maintenant envie d'essayer ce daal, mais j'avais 2 questions: - peut-on utiliser du gingembre en poudre si on n'a pas autre chose? - pour les jours où on est très pressé, est-ce que ça paraîtrait impensable de manger les lentilles sans rajouter les épices à la fin? Merci et continuez à nous mettre l'eau à la bouche!
Commentaire n°6 posté par Line le 22/01/2009 à 14h19
Bonjour Line,
Oui, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, mais le goût ne sera pas le même.
Pour la préparation du Daal, vous pouvez mettre les épices dès le début avec un tout petit peu d'huile et laisser cuire le tout.
:)
Réponse de Pankaj le 24/01/2009 à 20h14
Bonjour Pankaj, très intéressée par tes recettes filmées,je viens d'acheter des lentilles jaunes (est-ce les mêmes que les "corail" ? D'atre part, est-il nécessaire de faire tremper ces lentilles "jaunes" avant de les utiliser, et si oui, combien de temps ? Merci beaucoup pour ets réponses qui me seront précieuses, bonne journée ! lilizen
Commentaire n°7 posté par lilizen le 12/09/2008 à 09h24
Bonjour Lilizen,
Les lentilles jaunes ne sont pas des lentilles corail. Les lentilles corail sont vraiment orange. Tremper les lentilles dans l'eau réduit le temps de la cuisson. Je pense que tu peux les tremper à peu près 20 minutes; maintenant, sans voir la taille exacte, c'est un peu difficile à dire.
Amitiés,
Réponse de Pankaj le 18/10/2008 à 09h18
Nous revenons de notre long sejour en India (9mois) nous avons suivis tes recettes et nous nous croyons encore en Inde. Merci beaucoup pour tes videos.Tous les jours chapatis, adieu la baguette!!! A quand la recette du veg byriani à bientôt Angelica et Sylvain
Commentaire n°8 posté par Angelica et Sylvain le 03/09/2008 à 21h41
hummmmmmmm super mega bon! Ca met une touche d'exotisme à la maison! tout le monde s'est régalé! super la vidéo, en plus! Merci à la miss!
Commentaire n°9 posté par Nat le 14/08/2008 à 19h41
Merci beaucoup Nat
:)
Réponse de Pankaj le 15/08/2008 à 08h33
coucou Pankaj, même au Bresil tu fait succes, et moi je pofite de tes recettes. Bisou Lo
Commentaire n°10 posté par laurence le 28/07/2008 à 14h46
Bonjour Lo,
Ca me fait très plaisir ce que tu me dis. Alors les brésiliens aiment-ils la cuisine indienne ?
:)
Réponse de Pankaj le 30/07/2008 à 11h14
Bonsoir, nous venons tout juste de finir ce plat délicieux, accompagné de naans (c'est mon mari qui s'y est collé, et votre recette est ce qu'il y a de plus ressemblant avec ce qu'on trouve au restau, merci !) ainsi que d'une raïta : encore, encore des recettes ! Bonne continuation. P.S. : ayant testé et vraiment approuvé, je me suis permise de rajouter votre blog en lien sur mon site.
Commentaire n°11 posté par Dominique le 26/03/2008 à 21h46
Bonjour Dominique,
C'est très gentil à vous d'avoir fait ce lien, et tous ces compliments !!
Je vais bien sûr continuer à filmer mes recettes, et toujours avec grand plaisir.
Amitiés,

Réponse de Pankaj le 29/03/2008 à 09h54
DELICIEUX !!!! accompagné d'un chapati, merci Pankaj
Commentaire n°12 posté par Katia le 19/03/2008 à 21h01
La recette en vidéo des chapatis qui est mantenant sur le blog !

Réponse de Pankaj le 22/03/2008 à 13h14
Bonjour J'avais depuis longtemps des lentilles corail mais aucune bonne recette de daal... Celle là m'a bien tenté car avec la vidéo tout était très clair. le goût des épices dans le ghee était très surprenant et très exotique ; en résultat, un plat de lentilles qui ne ressemblait pas à un plat de lentilles classiques, et chez moi on en a redemandé. Félicitations, c'est super bon et simple : j'en referai !
Commentaire n°13 posté par Marie Laure Fouché le 18/03/2008 à 17h16
Bonjour Marie-Laure,
Bravo pour la réussite de cette recette. Pour nous, indiens qui sommes végétariens, ce plat est "un classique" et est essentiel pour l'apport de protéines. Et j'adore particulièrement ce daal avec les lentilles corail !
A bientôt,

Réponse de Pankaj le 22/03/2008 à 13h19
salut pankajune j'adore ta cuisine elle est a la fois simple et trés bonne j'ai vu pour la 1ére fois une de tes vidéo sur you tube la recette chole tykia je suis directement parti dans ma cuisine pour la faire je te remercie beaucoup pour toute tes recettes
Commentaire n°14 posté par oumaima le 17/03/2008 à 09h08
Je suis un fanatique de daal makhni. Pourras-tu poster la recette un de ces jours?
Commentaire n°15 posté par Frederique le 04/03/2008 à 07h40
Bonjour Frédérique,
Oui, le daal makhni est inscrit dans ma todo-list des recettes à filmer ;)
A bientôt !
Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h06
bon je tente ça a l'air gouteux....
Commentaire n°16 posté par clivy le 16/02/2008 à 16h06
j'aime beaucoup ce plat! uauuu, quelle joli fille que tu est!
Commentaire n°17 posté par lory le 13/01/2008 à 09h15
Bonjour Lory,
Merci beaucoup pour toutes tes appréciations et encouragements, cela m'encourage beaucoup pour continuer.
Tu me diras si tu réussies ces recettes, et si tu as des difficultés n'hésite pas à me poser des questions.
A très bientôt !
Réponse de Pankaj le 13/01/2008 à 13h45
Merci pour ta visite je découvre ainsi ton blog en vidéos, très gourmand, très joli et très passionnant! bravo et bonne continuation.
Commentaire n°18 posté par Minouchka le 07/01/2008 à 21h26
Merci Minouchka pour tous ces encouragements :)
Réponse de Pankaj le 07/01/2008 à 22h06

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