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Mercredi 9 janvier 2008
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Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Matar paneer ». Matar ce sont des petits pois et Paneer c’est un fromage indien. C’est l’une de mes recettes préférées. C’est une recette pour les grandes occasions.
Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
- 150g de paneer ou de tofu japonais
- un gros oignon coupé en dés
- 150g de petits pois
- une cuillère à café de curcuma
- une cuillère à café de paprika ou de piment rouge
- une cuillère à café de poudre de coriandre
- 2 gousses d’ail coupées en dés
- un petit bout de gingembre râpé
- une cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé avec de l’eau
- 3 noix de cajou
- 1 cardamome noire ou 2 cardamomes vertes
- 2 clous de girofle
- 4 poivres
- une tasse de lait
- de l’huile pour la cuisson
- du sel à votre goût
Faire chauffer une poêle et verser un peu d’huile. Mettre les tranches de paneer. Les laisser 2 minutes de chaque côté puis les sortir. Couper chaque tranche en 3 morceaux.
Dans la poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon puis le gingembre et l’ail. Dès que les oignons commencent à roussir, ajouter les noix de cajou,
les clous de girofle et les poivres (mélanger). Puis ajouter le curcuma, la coriandre, le piment (ou le paprika, selon votre choix) et les tomates concentrées (mélanger). Laisser cuire 2 ou 3 mn
de plus pour que les épices soient cuites. Laisser refroidir avant de passer au mixer.
(Mixage)
Ajouter 2 cuillères à soupe de lait. Mixer jusqu’à obtenir une pâte.
Dans la même poêle, mettre un peu d’huile et mettre les petits pois à cuire. Ajouter la pâte et le lait (mélanger), puis le sel. Laisser à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Ecraser la cardamome pour faire une poudre.
Ajouter le tofu et la poudre de cardamome (mélanger).
Servir avec de la coriandre fraîche. C’est une recette un peu longue mais délicieuse. Bon appétit !
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Indienne
- Pankaj
-
- Femme
- 07/10/1978
- France Toulouse Haute-Garonne Inde Rajasthan
- cuisine blog theatre video bijoux
- Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
Merci Fazila :) Il y a aussi de très bons plats dans le sud ;)
J'ai cuisiné votre Matar Paneer hier soir pour une amie, c'était fantastique. J'ai fait le paneer moi même et j'avoue que j'ai été impressionnée du rendu une fois revenu dans la poêle. Je ne m'attendais pas à cette texture.
J'ai cependant une question. La pâte confectionnée en début de recette peut-elle être préparée en plus grande quantités et peut-elle être congelée ? Aussi, est-ce qu'elle peut rentrer dans la préparation d'autres plats ?
En tout cas, merci beaucoup pour vos recettes, j'ai aussi fait le raïta aux tomates et concombres pour accompagner le Matar Paneer, c'était fameux.
Sincèrement, je n'ai jamais essayé de congeler le paneer. C'est un peu comme congeler un fromage, je ne suis pas sûre du bon résultat. Vous pouvez peut-être essayer et nous dire ? En revanche, il existe effectivement plein de recettes à base de paneer : matar paneer, palak paneer, kadhai paneer, ...
:)
Merci beaucoup pour ce beau témoignage, qui m'encourage à continuer :)
Dans cette recette j'ai utilisé du tofu comme substitut au paneer, et qui a tendance à se fondre. Si vous voulez utiliser du vrai paneer, voici la recette pour le faire vous-même : ici
C'était délicieux :-)))
J'ai la chance d'habiter près du quartier indien, donc nous avons trouvé du paneer mais vu son prix, j'aimerais bien le préparer moi-même.
Je vais peut-être trouver une video sur le sujet ici.
Encore merci !
:)
:)
Si c'est le seul plat de légumes et qu'il est accompagné de riz, il y en a pour 2 ou 3 personnes.
Vous pouvez accompagner d'un raita, c'est simple et rapide à faire.
:)
Oui, bien sûr ! Le paneer est en fait une sorte de fromage indien, et en Inde on le trouve dans les naans. Il faut y ajouter un peu de sel ou des épices pour donner un peu plus de goût.
Amicalement,
Ce que je j'utilise c'est un mortier et un pilon en pierre (c'est très lourd) qui viennent de la Réunion. C'est un cadeau qu'on m'avait fait. Je pense donc que ceux-ci ne peuvent se trouver que là-bas, en revanche dans tous les magasins qui font des accessoires de cuisine vous pouvez trouver mortiers et pilons... mais peut-être pas aussi jolis en effet ;)
C'est une très bonne idée, la recette des gulab jamun, je vais les ajouter à ma to-do list pour penser à les faire prochainement.
A bientôt !