Paneer Fromage indien

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Dimanche 20 janvier 2008 7 20 /01 /2008 22:50

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

un litre de lait
2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces
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Commentaires

je viens de fabriquer mon premier paneer selon vos conseils... c'était excellent... j'ai mis un lien de mon blog vers ce sujet... amicalement

Commentaire n°1 posté par gingembre le 09/08/2009 à 20h11

Merci et bravo pour cette recette réussie !
:)

Réponse de Pankaj le 10/08/2009 à 11h31

Bonjour,

Merci beaucoup pour toutes ces recettes délicieuses, mon conjoint et moi même adoront la cuisine indienne mais je n'avais jamais trouvé de recettes sur le net suffisamment claire et précise pour avoir envie d'essayer de les réaliser moi même. Grâce à votre blog je vais m'y essayer dés demain! Bonne journée et bonne continuation et encore un grand MERCI.

Commentaire n°2 posté par Muriel le 05/08/2009 à 12h58

Bonjour Muriel,
Alors, avez-vous essayé une ou plusieurs de ces recettes ?
:)

Réponse de Pankaj le 10/08/2009 à 11h38

Un grand merci pour cette recette, donnée comme les autres avec grâce et malice! Je vais de ce pas préparer un matar paneer!! S'il vous plaît chère Pankaj, posterez-vous un jour la recette du délicieux palak paneer?

Commentaire n°3 posté par thierry le 31/07/2009 à 00h09

Bonjour Thierry,
Oui, la recette du Palak paneer est indisensable ! Elle est dans ma todo-list des recettes à filmer
:)

Réponse de Pankaj le 03/08/2009 à 22h20

Bonjour Pankaj,
Le paneer a lair tré simple a fair, ds les restaurant indien on le remplace tré souvent par de la vache ki rit domage.
Le paneer remplace til les proteine aporté par la viande habituelemen ? voila ma kestion.
Merci

Commentaire n°4 posté par nina le 02/06/2009 à 14h05

En Inde, c'est essentiellement le daal (les lentilles) qui apportent les protéines nécessaires aux végatariens. Cela dit le paneer en contient aussi, ainsi que du calcium et de la vitamine B12.

Réponse de Pankaj le 14/06/2009 à 20h19

Bonjour! Quel bonheur d'avoir enfin trouvé un site où je peux apprendre à cuisiner moi-même des mets indiens! J'ai essayé le paneer pour ensuite faire le Matar Paneer et les 2 recettes ont été couronnées de succès! Tout simplement délicieux et si simple! Mille merci pour votre générosité!

Commentaire n°5 posté par Carolyn le 23/05/2009 à 17h22

Merci pour vos recettes, elles sont très appétissantes et ont l'air simple à faire.

Commentaire n°6 posté par Cécile le 31/01/2009 à 14h54

Bonjour, Je cherchais des conseils pour faire du paneer... et j'ai trouvé votre super vidéo, merci! Je vais cuisinier indien pour mes amis (j'ai pris quelques cours de cuisine à dharamsala cet été, mais j'avais un doute sur le paneer, maintenant levé!) Super site, merci! Claire

Commentaire n°7 posté par Claire le 21/11/2008 à 19h06

Bonjour Claire,

Je suis contente d'avoir pu vous être utile. Avez-vous réussi votre paneer ?

Réponse de Pankaj le 29/11/2008 à 22h09

A la place du vinaigre j'utilise du citron c'est aussi bon :)

Commentaire n°8 posté par Julie le 04/11/2008 à 02h21

Je ne me suis encore jamais lancée dans la fabrication maison du paneer, mais il a l'air tellement meilleur que celui du commerce, et la vidéo est si bien faite, que je crois que je vis m'y mettre tout de suite, merci beaucoup!

Commentaire n°9 posté par Pascale (ivS) le 27/08/2008 à 10h33

Merci Pankaj Sharma pour toutes vos recettes...en plus d'être succulentes...elle nous sont enseignées avec tant de générosité ... Merci encore

Commentaire n°10 posté par Magali le 20/07/2008 à 18h36

Merci Magali pour tous ces encouragements, qui me donnent envie de continuer avec toujours la même passion !
:)

Réponse de Pankaj le 20/07/2008 à 20h22

J'ai découvert ton blog grace à tes vidéo sur cookshow, merci pour ces sympathiques recettes !

Commentaire n°11 posté par Clairel le 23/05/2008 à 23h03

Et merci à Cookshow aussi alors !

Réponse de Pankaj le 17/06/2008 à 21h55

Merci beaucoup pour toutes ces recettes, c'est super de pouvoir suivre en vidéo, c'est génial, maintenant il faut que je m'y mette, mais c'est tellement bien expliqué que ça semble facile à réaliser, j'espère que vous pourrez rajouter encore de nouvelles recettes, je vais revenir très souvent voir les nouveautés, merci encore !

Commentaire n°12 posté par brigitte le 26/02/2008 à 21h36

Bonjour Brigitte,
Merci pour votre message.
Bien sûr, je vais filmer plus de recettes.
Si vous voulez être prévenue par email quand j'ajoute une recette, vous pouvez inscrire votre adresse dans le formulaire : ici
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h21

Ratage total avec du lait demi-écrémé uht!!! Quel lait faut-il utiliser?

Commentaire n°13 posté par alya le 20/02/2008 à 18h59

Bonjour Alya,
Essayez encore une fois !
C'est bien le même lait que j'utilise : simplement du lait demi-écrémé UHT.
Prenez du lait entier, ça marche plus facilement.
Ce n'est pas si facile à faire, ne vous découragez pas.
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h26

Bonjour Pankaj, Je viens de tester la recette du paneer que j'ai réussi avec succès. Vraiment très simple à faire. Je me demandais si on pouvait assaissonner le lait au départ pour donner du goût au panneer...(sel, curcuma,...). Merci d'avance.

Commentaire n°14 posté par kelyane le 18/02/2008 à 13h25

Bonjour Kelyane,
Oui, vous pouvez ajouter des épices dans le lait pour parfumer le paneer. Attention, si vous mettez du sel, faites le juste avant de mettre le vinaigre, sinon vous risquer de cailler le lait trop tôt.
Amicalement,

Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h43

Bonjour, Je rentre de Londres où j'ai été logée dans une famille indienne. J'aimais déjà avant cette cuisine, mais découvrir la cuisine indienne faite maison m'a donné envie de m'y mettre. J'ai adoré les chapatis avec les légumes de différentes sortes, un délice.. J'ai découvert ce site suite à quelques recherches. Je n'ai pas encore testé vos recettes, mais j'aime beacoup la façon dont vous presentez les ingrédients et les différentes étapes. C'est très clair, tres explicite, et très alléchant. Je vous félicite du fond du coeur. En espèrant découvrir de nouvelles recettes encore.. Et comme dit dans une autre commentaire : " LONGUE VIE A CE SITE ! "

Commentaire n°15 posté par Anne-Claire le 17/02/2008 à 14h55

Bonjour Anne-Claire,
Merci pour ce gentil message.
C'est vrai qu'il y a une une communauté indienne beaucoup plus importante en Angleterre qu'en France.
J'espère que vous viendrez me dire si les recettes vous plaisent quand vous les aurez essayées ?
A bientôt !

Réponse de Pankaj le 09/03/2008 à 15h52

Franchement impressionant! D'une part, je n'aurais jamais imaginé que le paneer se faisait de cette manière et d'autre part, les films sont très clairs. Ce doit être beaucoup de boulot, mais ça marche. Félicitations!

Commentaire n°16 posté par Frijoles le 16/02/2008 à 22h39

quel plaisir de découvrir tes videos et ton blog de cuisine vegetarienne/indienne; je te mets vite dans mes liens! et je reviendrais souvent pour apprendre des choses nouvelles. bonne journée stephanie

Commentaire n°17 posté par la croquette le 29/01/2008 à 14h19

Ha un grand merci pour toutes vos recettes moi qui cherchez tant un site sur la cuisine végétarienne indienne et en francais. Et les desserts dans tout ca moi qui adore les sucreries encore un grand merci.

Commentaire n°18 posté par meyde le 25/01/2008 à 17h11

Bonjour Meyde,
Vous avez raison, il faut aussi des desserts :
je vais ajouter le "banana shake" (milk-shake à la banane) et la crème indienne à la mangue dans ma todo-list des vidéos, d'autant que c'est simple et rapide à faire.
A bientôt !

Réponse de Pankaj le 26/01/2008 à 11h43

merci pour ta recette, et toutes celles que tu as postée ! je vais essayer ta recette de paneer, mais dis moi je peux la faire avec du lait soja ou riz?

Commentaire n°19 posté par sarah le 21/01/2008 à 16h00

Bonjour Sarah,
Je n'ai jamais essayé avec du lait de soja ou du riz. En tout cas je pense que si vous utilisez le lait de soja, cela fera comme du tofu puique c'est à base de soja. Si vous essayez, vous me direz si ça marche ?
A bientôt !

Réponse de Pankaj le 23/01/2008 à 21h19

merci pour cette belle recette, je vois souvent le panner dans les recettes indiennes, mais je n'ai encore pas osé le faire..!

Commentaire n°20 posté par lory le 21/01/2008 à 07h50