Blog cuisine indienne en vidéo

Dimanche 16 mars 2008 7 16 /03 /Mars /2008 09:49

dessert indien

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des « Gulab Jamun », un dessert indien qu’on mange en toute occasion.
Normalement les Gulab jamun se préparent avec du « Khoya », mais comme on n’en trouve pas en France, on va faire une préparation qui le remplacera.

Pour faire cette recette indienne (environ 10 pièces), il nous faut :

  • 75g de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait
  • une pincée de Baking Powder

Pour le sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :

  • 1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
  • 1 bol d’eau
  • 2 cardamomes écrasées
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • de l’huile pour frire

Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.

Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.

Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.
Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.

Voila les gulab jamun sont prêts. Bon appétit !

 

gulab jamun dessert indien

Par Pankaj - Publié dans : Desserts indiens
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Commentaires

c'est la deuxième fois que j'essaye votre recette, celle-ci en est la deuxième mais ça n'a pas marché pour moi, je pense qu'il n'y pas eu assez de farine pour que ça tienne... ça collait d'abord au fond de ma poele, et après, c'est plus en un seul morceau, et enfin, trop d'huile!! où en est le problème?
Commentaire n°1 posté par Anielle le 04/06/2013 à 14h01

D'abord je pense que l'huile n'est pas assez chaude (ça colle), ensuite je pense qu'il faut mettre un peu plus de farine pour lier :)

Réponse de Pankaj le 15/06/2013 à 10h59
Bonsoir
j'ai essayé également cette recette je suis très contente du résultat même s'il n'est pas parfait c'est une recette qui parait facile mais en réalité il faut avoir l'habitude pour la réussir! la première fois j'ai été prudente mais ce Week end je vais recommencer et le résultat sera surement meilleur , une chose est sure entre la préparation ,la boite de conserve,tout le monde a préféré largement votre recette! :-)
merci pour tout et aussi pour votre boutique ou on peut trouver tout le nécessaire pour réussir vos recettes..
Commentaire n°2 posté par Sana le 06/02/2013 à 21h55
Merci pour cette recette si bien expliquée et la vidéo est parfaite.
Commentaire n°3 posté par BERTRAND SELVOM le 12/11/2012 à 10h10

Avec plaisir :)

Réponse de Pankaj le 13/11/2012 à 17h14
Merci beaucoup pour ta recette,ça fait longtemps que j'avais envie d'en refaire mais ma recette était beaucoup trop longue;en plus certaines épices sont introuvables ici.
Comme j'ai de la cardamome entière ,je vais l'essaie pour le week-end.Bravo pour ta vidéo.Bonne continuation.
Commentaire n°4 posté par lacroixa le 21/08/2012 à 18h06
hi pankaj!
how are you?can you give me a recipe the jalebi because i'm sure that u have a good recipe.please this is for ramazan.thanks
Commentaire n°5 posté par fatema le 24/07/2012 à 12h30

Thnaks for your message. I'll do my best, but I don't know if I'll have the time before the end of ramazan :)

Réponse de Pankaj le 26/07/2012 à 10h45
wouaaah!muaaaaahhhh!quel superbe recette.j'ai réaliser ces gulab jamun mais c'était delicieux en plus c'est simple a faire merci pour la recette.
Commentaire n°6 posté par fatema le 19/07/2012 à 10h58

Avec grand plaisir Fatema, à bientôt :)

Réponse de Pankaj le 20/07/2012 à 09h54
bonjour, j'ai essayé votre recette dont j'aime énormément! mais malheureusement mais gulab on collés au fond de la casserole lorsque je les est frit et sa les à deformés quand j'ai essayé de les decollerlol et elles ont perdu leur belle forme ronde apres les avoir misent dans le sirop elles sont devenus raplalala... Pourriez vous m'aider à mieux réalisé ce dessert? merci à vous! :)
Commentaire n°7 posté par samira le 25/08/2011 à 17h46

Je pense que l'huile n'était pas assez chaude au moment de plonger les Gulab jamun pour les faire frire. il faut que l'huile soit bien chaude :)

Réponse de Pankaj le 26/08/2011 à 15h22
J'adore ça. Il faut que j'essaye de le cuisiner moi même au plus vite. Je suis sûre que ça va remporter un franc succès à la maison.
Commentaire n°8 posté par Mello le 14/03/2011 à 11h07

Vous nous direz le résultat... :)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h06
bonjour,je voulais savoir pour faire les gulab jamun , combien de temps faut-il tremper la semoule fine dans de l'eau chaude? merci
Commentaire n°9 posté par marjolaine le 22/02/2011 à 12h42

Il suffit de la laisser tremper 2 ou 3 minutes :)

Réponse de Pankaj le 28/02/2011 à 20h42
Merci d'avoir partagé cette recette ! Bonne journée.
Commentaire n°10 posté par Cuisine POP le 26/01/2011 à 10h57

Avec plaisir Cuisine Pop :)

Réponse de Pankaj le 29/01/2011 à 19h01
merci de votre reponse!

et j'ai plutot reussi cette fois c'était très bon! merci pankaj
Commentaire n°11 posté par rose pale le 15/05/2010 à 22h08
re bonjour!j'ai re-essayé aujourd'hui...ma pâte me parait plus tendre :D
bismillah j'espere que ca va reussir, en tout cas j'ai essayé d'en confectionner une boule pour voir et elle roule facilement.

j'ai 2 questions:
_est ce que le lait doit être chaud?

_quand on met les gulabs dans le sirop, c'est toujours à feu doux ou le feu doit être éteint?

merci d'avance!
Commentaire n°12 posté par rose pale le 12/05/2010 à 13h12

Non, le lait est froid. On peut laisser le sirop à feu doux, l'important est qu'il soit chaud mais sans être bouillant.
:)

Réponse de Pankaj le 15/05/2010 à 10h14
Bonjour Pankaj, merci pour ce merveileux blog (les vidéos sont vraiment un plus !) j'adore la cuisine indienne et ai réalisé de nombreuses recettes de ton blog avec succès mais alors là, ces petites boules dorées que je voulais préparer depuis longtemps m'ont vraiment déçues... Je ne les ai pas trouvé grasses ou trop sucrées mais plutôt sans goût, peut être est-ce du au fait que j'ai utilisé de la levure chimique et que mes proportions n'ont pas été très exactes, mais en dehors du sirop que j'ai trouvé bon, la pâte n'avait aucun intérêt. Tantpis, je vais tester les autres desserts ! merci encore
Commentaire n°13 posté par magali le 04/05/2010 à 15h32

Il vous faudra essayer à nouveau, c'est vrai que ce n'est pas une recette très facile

:)

Réponse de Pankaj le 08/05/2010 à 13h34
suite...j'ai terminé la recette malgré tout, et c'était toujours différent que sur la vidéo: les boules n'étant pas lisses à cause de la pate, mes gulabs jamuns se sont craquelés, ont absorbé beaucoup d'huile a la friture et sont devenus très dur.
le sirop était bon parcontre, j'y ai mis un peu de sirop de rose.
Commentaire n°14 posté par rose pale le 01/05/2010 à 19h05
bonsoir pankaj

je viens de réaliser cette pâte, je l'ai laissée reposer mais je vois qu'elle est devenue dure et en la touchant j'ai du gras sur les doigts. j'ai suivi la recette a la lettre pourtant...la pate ne ressemble pas à la tienne! y a t-il une modification que je peux faire avant de la rouler en gulabs jamuns stp?
Commentaire n°15 posté par rose pale le 01/05/2010 à 16h59
J'ai réussi les gulabs , trop contente .
Mes enfants aiment beaucoup .
Merçi encore .
Commentaire n°16 posté par Naima le 04/12/2009 à 13h54
bonjour,

Ben moi je suis dégoutée ça n'a pas marché snifffffffffff !

J'ai mis de la levure !
1ere fois, les boules se sont transformées en miettes alors que j'ai suivi la recette.
2e fois j'ai essayé avec moins de levure et là les boules sont devenues du béton malgré que je les ai laissées trempées !

Ca ne donne plus envie de réessayer... dommage !
Commentaire n°17 posté par missperle le 29/11/2009 à 17h10
Bonjour Pankaj, cette recette est ABSOLUMENT excellente, je fais la joie de mes invités et j'en fait régulièrement tellement je me régale !!
Commentaire n°18 posté par Blondelle Fabrice le 29/11/2009 à 13h27
Namaste. je suis tellement contente d'avoir trouver votre site est extraordinaire.je suis francaise mes mon coeur appartient a India. j'ai vecu dans votre pays pour plus de 4ans, j'ai visite presque partout maintenant! je ne connais pas encore le Karala! Merci pour votre simpliciter a expliquer comment prepare votre superbe recette de cuisine.que dieu vous garde.sincerement votre
Commentaire n°19 posté par Mouse walker le 01/11/2009 à 21h19
Cela vaut la peine d'essayer !
Commentaire n°20 posté par Ruinart le 29/10/2009 à 11h33
Trés contente de la recette du goulab jamun , cela faisait longtemps que je là recherchais .
Merçi .
Commentaire n°21 posté par Naima le 25/10/2009 à 19h07
Je préfère les gulab jamun avec le lait en poudre (j'utilise du entier) qu'avec le hariyali.
Commentaire n°22 posté par Blondelle Fabrice le 19/10/2009 à 20h26
oups j'ai oublié de te demander
Pourrais-tu nous apprendre la recette "basan ladoo"?
Commentaire n°23 posté par ris le 15/09/2009 à 08h16
Bonjour Pankaj
Je voudrais savoir vers la fin de cette recette au momment de tremper les boules dans le sirop de sucre chaud pendant au moins une demi heure; faut-il laisser le feu allumer
et si oui à quelle intensité?
Commentaire n°24 posté par ris le 15/09/2009 à 08h14
Bonjour Pankaj,
je voulais savoir à la fin cette recette les gulab jamun,
le momment où les boules il faut les plonger dans le sirop de sucre chaud pendant au moins un demi heure.
Faut-il laisser le feu allumer pendant que les boules doivent tremper?
Pourrais-tu nous expliquer prochainement la recette du besan ladoo?
Sinan je trouve ton blog extra
Commentaire n°25 posté par ris le 15/09/2009 à 08h07
bravo ton blog est super bien les explications terrible j aime beaucoup la cuisineindienne et j avouegrace a toi je vaie pouvoir savoir ce que je mange bravo et je vaie en parler a mes amies a bientot et continue
Commentaire n°26 posté par zouzou le 23/07/2009 à 20h57
Bonsoir
J'ai une recette de gulab jamun mais à base de paneer et semoule. Est ce que vous la connaissez cela provient d'un livre de recettes indiennes. merci
Commentaire n°27 posté par stéphanie le 22/03/2009 à 22h24
Stéphanie,
Je ne connais pas cette recette-là, mais en effet il existe de nombreuses façons de faire les gulab jamun : l'Inde est vaste et remplie de différences, à chaque région ses spécialités !
Vous avez essayé ? C'est bon ?
:)
Réponse de Pankaj le 28/03/2009 à 12h47
bravo? cela paraît tres simple, je fais un diner indien ce vendredi je vais essayer!!!!!
maximilien
Commentaire n°28 posté par maximilien le 11/03/2009 à 17h18
Bonjour Pankaj, Pourrait-tu me donner le lieu ou je pourrais trouver du khoya (car j'habite en Belgique), sinon la recette du khoya. Et la recette "original" des gulab jamun ?! Romain
Commentaire n°29 posté par Romain Marchant le 26/02/2009 à 18h16
Cher Pankaj, Pouvez-vous me (nous) donner la recette du "Khoya" ? (car j'aimerai beaucoup pouvoir faire les gulab jamun comme en Inde).Merci. Romain
Commentaire n°30 posté par Romain Marchant le 26/02/2009 à 18h09
Bonjour Pankaj, c'est avec grand plaisir que je découvre ton super blog! j'adore la cuisine végétarienne indienne et en particulier comme dessert les gulab jammun!Je tacherai de m'y mettre...Je joue des tablas depuis pas mal d'années près de Toulouse.J'en profite pour t'informer de la sortie de mon carnet de voyage en Inde.Les détails sont sur mon site. Au plaisir de se rencontrer à Toulouse ...? encore Merci de partager ta culture de cette manière! Peace Marco
Commentaire n°31 posté par ingrand marc le 11/09/2008 à 18h06
bonjour le baking powder ,c'est de la bicarbonate de soude et on en trouve dans tous les supers marchés. merci pour cette recette de Gulab Jamun qui est mon dessert indien préféré.
Commentaire n°32 posté par LILIBOX le 26/08/2008 à 14h38
Bonjour Pankaj ! bon, bah un échec pour moi aussi, elles ont gonflé.....je pense que j'ai mis trop de levure ! en tout cas pour être moelleuses elles le sont ! Enfin, ça ne me réconcilie pas avec ce dessert que je n'apprécie pas trop... trop gras à mon gout ! j'aurai tenté !!! merci pour la vidéo
Commentaire n°33 posté par Shanti le 29/07/2008 à 19h19
Bonjour Shanti,
Pas facile comme recette. Moi j'aime beaucoup. Quand ils sont bien réussis, il ne sont pas gorgés de sucre et ne sont pas gras.
Tournez-vous vers le kheer ou la crème à la mangue ;)
Réponse de Pankaj le 30/07/2008 à 11h21
ça fait bien quelques mois que je cherche le khoya en pronnonçant le mot bien comme il fgaut mais en vain, je n'en trouve pas. Il faudra sans doute que j'en fasse mais ça demande du temps et de la technique, à essayer un jour sous les conseils d'une amie indienne.Pour le gulab, rien si ce n'est tu me redonnes envie d'en refaire et refaire (tout comme toi je ne mets pas de rose mais la cardamome verte)
Commentaire n°34 posté par Minouchka le 08/04/2008 à 23h28
petite info qui peut servir : j'ai remplacé le baking powder par notre levure chimique et le lait par du lait de riz (mais j'ai du garder le lait en poudre) et vraiment c'était excellent !!!
Commentaire n°35 posté par Katia le 04/04/2008 à 12h26
C'est vrai, ça marche aussi avec la levure. Je l'ai d'ailleurs conseillée à une autre visiteuse.
Merci Katia
Réponse de Pankaj le 08/04/2008 à 21h03
Merci de votre réponse! J'ai effectivement essayé avec de la levure et ça a très bien marché! Le résultat était très bon, et pour une première fois je suis plutôt contente! Amicalement, Marion
Commentaire n°36 posté par Marion le 31/03/2008 à 19h40
Je ne sais pas pourquoi mais ça a été un échec total. Je n'ai réussi que le sirop. Je suis vraiment dégoutée ! Tout s'est séparé quand j'ai fait cuire ça fondait...
Commentaire n°37 posté par kelyane le 28/03/2008 à 17h11
Bonjour Kelyane,
Si les gulab jamun ce sont effondrés c'est parce qu'il y avait un peu trop de baking powder, je pense. Ne vous découragez pas, cette recette est plus difficile qu'il n'y parait et on ne la réussit pas du premier coup.
:)
Réponse de Pankaj le 29/03/2008 à 10h16
Bonjour! Merci pour toutes ces recettes, j'aimerais essayer celle-ci mais malheuresement je n'ai pas pu trouver de baking powder...Si je n'en met pas, ça change beaucoup à la recette? ou sinon par quoi le remplacer? Merci Marion
Commentaire n°38 posté par Marion le 27/03/2008 à 15h01
Bonjour Marion,
Le baking powder on doit le trouver dans les petits magasins asiatiques, il faut demander au vendeur. Il y a quelques mois je n'en trouvé pas sur Toulouse et maintenant oui. Sinon il y a un paquet tout-prêt pour faire les gulab jamun (de la marque GITS). Sinon, essayez avec un tout petit peu de levure chimique, mais le résultat n'est pas garanti.
Ne vous découragez pas !
Amitiés,


Réponse de Pankaj le 29/03/2008 à 10h01
Ca a l'air excquis ! Merci pour toutes ves recettes si bien présentées en plus ! Vous avez une voix reposante je trouve :) Cordialement.
Commentaire n°39 posté par Sushi le 25/03/2008 à 22h46
Bonjour Sushi,
Merci pour tous ces encouragements. Je me répète, mais merci encore
;)
Réponse de Pankaj le 29/03/2008 à 09h51
Nous nous sommes regalées. Merci ! j'ai mis du lait de riz j'espère que ça n'a pas changé grand chose Amitiés.
Commentaire n°40 posté par Katia le 21/03/2008 à 09h36
Bonjour Katia,
Du lait de riz à la place du lait en poudre, pourquoi pas ?
Cuisiner c'est inventer ! Du moment que vous avez aimé ou fait plaisir à quelqu'un, il n'y a pas de contre-indicarion.
Amicalement,
Réponse de Pankaj le 22/03/2008 à 13h07
bonjour, voilà un dessert à gouter!
Commentaire n°41 posté par lory le 17/03/2008 à 06h43
Superbes, j'en ai jamais fait, mais ça doit être trés bons ;o)
Commentaire n°42 posté par Nadia le 16/03/2008 à 16h28
Bonjour Pankaj, et merci pour le temps que tu passes sur ce blog. Une question : Où trouvez-tu la baking powder ?
Commentaire n°43 posté par Thomas le 16/03/2008 à 14h35
Bonjour Thomas,
Vous devez pouvoir trouver la "baking powder" dans les petits magasins asiatiques ou indiens. Je n'en ai pas vu en grande surface pour le moment.
Bonne recette !
Amicalement,
Réponse de Pankaj le 17/03/2008 à 22h15
ça m'a l'air bien appétissant tout ça...j'essaierai dès que possible. Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Commentaire n°44 posté par kassiopée le 16/03/2008 à 13h13

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