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Partager l'article ! Chapati, le pain indien: ...
Cuisine végétarienne et recettes indiennes
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modernes pour une cuisine ancestrale, des recettes indiennes mises à la portée de tous et des recettes végétariennes pleines de saveurs. Apprenez à mélanger les
épices indiennes, à utiliser les produits végétariens les produits indiens et découvrez ma cuisine végétarienne très personnelle
et des idées de recettes originales. Découvrez mes livres de recettes et d'histoires indiennes, ma e-Boutique indienne ou participez comme moi au relais végétarien.
Jeudi 20 mars 2008
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/2008 23:26
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des chapatis. C’est notre pain quotidien, on en mange tous les jours, surtout dans le nord
de l’Inde. Il existe de nombreuses variétés de chapatis, on va commencer par la plus simple à faire.
Pour faire cette recette indienne (environ 6 pièces), il nous faut :
- 100g de farine complète
- 20g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger
jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.
Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.
Faire chauffer une plaque ou une poêle sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre
côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
Badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos
plats indiens. Bon appétit !
Découvrez >> les autres pains indiens
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Les chapatis accompagneront très bien :
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Menu végétarien
Entrée : brick au chèvre et au miel
Plat : légumes mélangés
Dessert : crème à la mangue
et avec la sauce coriandre hum! un pur délice.
Pour moi, c'est moins digeste et trop élastique. Ca ressemble moins aux chapatis indiens. Mais c'est une histoire de goût :)
On vient tout juste de déguster les chapatis! un délice!
je n'ai eu aucun problème a les réaliser, comme toutes vos recettes d'ailleurs....super bien expliqué, il n'y a vraiment aucune raison de les rater
un grand MERCI de l'île de la Réunion....
Merci beaucoup Gene, j'espère qu'un jour prochain j'irai visiter votre belle île !
Vous pouvez les garder dans du papier absorbant et enfermés dans une boîte hermétique, mais le problème de devenir secs vient peut-être plutôt d'un manque de farine complète par rapport à la farine normale
Les farines que je trouve ici de millet ou de maïs, dans les magasins bio, ne convient pas pour cette recette traditionnelle. Le problème vient de la texture et de la cuisson. Quand j'aurais trouvé les bons ingrédients et les bonnes combinaisons, je vous le dirai :)
Je ne trouve pas de farine complète, est-il possible d'utiliser de la farine de blé pour la recette ? Y aurait-il des changements à faire dans ce cas ? Merci beaucoup !
Avec de la farine de blé normale, les chapatis seront plus durs à fabriquer (trop élastiques) et aussi moins faciles à digérer, moins agréables à mâcher.
Merci beaucoup lena, je suis ravie que cela vous plaise :)
Je découvre vos recettes simples à réaliser, bien expliquées, et, ö combien, délicieuses. Un ravissement pour les papilles ! A consommer sans modération ! MERCI à vous de nous transmettre toutes ces traditions culinaires.
Je suis déjà fan ...
Merci beaucoup pour tout ces encouragements :)
Excellente continuation !
Merci beaucoup et à très bientôt :)
Effectivement je me demandais également combien de calorie contiennent ces petits pains.. Sachant que c'est dans un livre de recettes minceur qu'ils conseillaient de manger ces pains en accompagnement. Mais difficile de n'en manger qu'un seul!!!!!!
En Inde c'est notre pain quotidien. Il est très bien car on peut adapter la farine (semi complète, complète, ...) et on peut aussi ne pas le badigeonner de beurre :) Pour les calories, il faut voir en fonction des calories de la farine utilisée et la quantité
Bravo ! Et merci pour vos encouragements :)
Tout d'abord félicitations pour votre merveilleux site; ces vidéos, photos et explications sont une invitation à aller en Inde, chose que j'ai hâte de faire dès que je maîtriserai un peu l'hindi!
Ensuite, ce matin, j'ai essayé ma première recette indienne: des chapatis. Et même s'ils sont un peu secs, c'est tout de même une petite réussite. Je tenais à partager ma joie avec vous.
Merci encore, et continuer à nous étonner, nous émerveiller et nous faire rêver avec votre belle gastronomie.
Mary.
Merci beaucoup pour ces encouragements Mary :)
Merci
Bravo :)
merci
Bravo pour cet essai, et ce succès :)
donc je ne peu certainement cuisiner ce genre de pain
dommage car j'en avai vraiment envie snif snif lolll!
je te fallicites pour tout les plats que tu nous proposes!
Vous pouvez les faire à la poêle sans problème, vous pouvez même les passer au grille-pain à la fin pour qu'ils croustillent un peu :)
C'est une question qui revient assez souvent (voir dans ma FAQ), cela peut venir de l'épaisseur qui n'était pas la même partout au moment de les rouler, ou de la poêle qui n'était pas assez chaude au moment de les poser dessus :)
a bientôt + clik pub ( je suis aussi sur OB)
je reviendrais ton blog est super!
Merci beaucoup pour cette visite :)
J'ai également commandé votre livre ce matin, j'ai hâte de le recevoir. Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Je viens de tester les chapatis, mais je ne sais pas à quel résultat m'attendre : les chapatis doivent-ils être craquants ou souples lorsqu'on les mange ?
Les chapatis doivent quand même rester souples, même s'ils grillent un peu sur le dessus :)
Je suis abonnée à votre lettre de nouvelle recette.
Elles sont divines et succulentes. Merci pour tout ce temps que vous passez pour nous satisfaire.
Aujourd'hui j'aimerai savoir si il est possible de vous commander un Chakla, mais aussi cette poêle plate dont vous vous servez pour les Chapatis ?
Bien cordialement.
Bosha
J'ai tenté le chapati chez moi mais il n'a pas assez gonflé. Je n'ai pas du laissé reposer la pâte assez longtemps. C'est un excellente recette sinon mais quand je veux manger indien, je vais à porte de la Chapelle ou je connais un excellent végétarien que tu connais sans doute le Krishna Bhavan.
Mes chapatis ont été un succés!
parle avec vous? mon futur mari inchallah est pakistanais et j'ai vrement envi d'aprendre je sais deja faire le riz et les gol gapas
http://vivi.ildiavolo.over-blog.com/article-les-chapatis-pains-indiens-42391715.html
Si le lien ne marche pas il suffit de copier et coller, oui bien d'y aller en cliquant mon pseudo.
Si quelque chose ne sonne pas d'après vous dans mon article n'hésitez pas à me le dire
Je viens de voir la vidéo sur les chapattis et j'aimerais bien la publier sur mon blog;
Avec votre permission bien sûr.
Merci et bonne année
Vivi
La présentation est très sympa, c'est une vraie réussite, et de plus son auteur est charmante
nelly
J'ai fait des chapatis mais ils ne gonflent pas à la cuisson :(
Je n'arrive pas à comprendre pourquoi. Pourriez-vous m'aider.
Belle journée à vous,
Céline
soit au moment de les rouler l'épaisseur n'était pas la même partout
soit la poêle n'était pas assez chaude au moment de le poser dessus
:)
J'ai regardée presque toutes vos recettes mais mes recettes préférées sont les chapatis et parathas. J'aurais une question concernant un plat que j'ai vu dans un film "rab ne bana di jodi" cela s'appelle "gol gappa" ou "galgappa". Pourriez-vous un jour nous montrer la recette???
Chukrya ;)
:)
je les ai fait le matin a la place des biscotte avec du beurre et du miel
un vrai regale , toute la famille adore petit et grand
merci
C'est juste parfait !! je retrouve toute les saveurs des chapatis que j'ai mangé en Inde, cette recette est simple et surtout c'est la vraie recette indienne.
merci beaucoup à vous pour votre site
Danyevad !
A bientôt
Je viens juste de decouvrir votre blog et je sais deja qu il figurera dans mes favoris, recettes expliquées clairement ... enfin bref génial!
J ai juste une question si on ne trouve pas de ghee est-il possible de le faire soi meme? et si oui comment?
Encore bravo pour votre blog...
Bien sûr il est possible de faire du ghee soi-même. Il faut faire un yaourt avec du lait très riche, puis en extraire la "crème" et la faire chauffer pour obtenir du ghee.
:)
J'ai testé la recette des chapati hier et je dois dire que le résultat était plutôt correct.
J'ai quand même quelques questions : concernant la boule que vous obtenez après avoir mélangé l'eau et les farines, est-elle sèche ou colle t-elle encore ? Ma boule collait encore, j'ai donc dû la saupoudrer de farine mais je me demande si ça n'a pas un peu déssecher la pâte.
Concernant l'épaisseur des chapati au moment de les étaler au rouleau, doivent-il être très fins ?
Enfin concernant la cuisson, n'ayant pas le gaz, j'ai utilisé un sopalin roulé en boule que j'appuyais sur le chapati pour le faire gonfler, mais il ne gonfait pas autant (c'est peu dire) que si cela avait été sur du gaz. Est-ce normal ou bien parvient-il à gonfler autant avec de l'électrique ?
Merci pour la recette et pour votre réponse.
Je vais donc continuer à en faire. Je finirai bien par arriver à un bon résultat.
Il n'y a donc pas d'épaisseur standard, cela dépend des familles.
Il faut laisser reposer la pâte après l'avoir préparée, mais de toute façon il faut utiliser un peu de farine pour pouvoir étaler les boules.
:)
Je suive avec beaucoup d'attention les recettes présentées pour les reproduire dans ma petite cuisine. Sont des recettes qui me donne satisfaction, d'autres non.
Cette fois c'est le pain "chapati" qui me pose des problèmes. Non, qu'il ne serait pas comestible mais, il n'a pas des boules, après refroidissement il devient presque dur.
J'ai suivi la vidéo mais je ne sais pas exactement la température de cuisson, car moi j'ai une plaque électrique à induction, avec une puissance de 0 à 12. (je ne onnais pas les températures!). Y a-t-il une température déterminée?
Merci pour ta réponse.
La durée du repos de la pâte garantit la qualité du chapati. L'avez-vous laisser reposer suffisamment ? Sinon, en effet ils deviennent durs. Ensuite il faut trouver la bonne poêle (une poêle à crèpes, ça peut être bien) et enfin une bonne température : très chaud au premier contact du chapati dans la poêle. Vous pouvez baisser la température quand vous le retournez ou si vous voyez qu'il brûle.
En arrivant en France, j'ai mis un peu de temps à trouver la bonne combinaison : la bonne farine + le bon repos + la bonne poêle + la bonne température. Il faut tout cela pour un bon chapati !
:)
Dans votre présentation vous affirmez: "Il existe de nombreuses variétés de chapatis…". Pouvez vous me donner d'autres recettes de ce merveilleux pain indien? J'ai acheté dans un magasin indien (dans le 18eme arr. à Paris) des "chapatis" conditionnes par 10 et je les ai trouvés excellentes! Mais quand on réussi à faire nous même le pain, c'est encore mieux!
Une autre petite demande d'information;: connaissez vous à Paris un bon et vrai restaurant indien? J'ai vous posé la même question il y a quelque temps mais je crois avoir rater la réponse
Cordialement,
alexandre
Bien sûr je ferai prochainemment d'autres recettes de chapatis, il fallait commencer par la plus simple.
:)
:)
tous mes amis etaient ravis, naan fromage nickel, les chapatis n'ont pas gonflés(farine de pois chiche?), poulet tandoori avec tandoori et garam massala maison, riz à l'indienne, chutneys de mangues, de coriandre et menthe au piment, raïta de concombre, salade d'oignons. et le déssert pas eu le temps. mais super dîner.bon semaine à tous
maximilien
je renverrais un message apres le diner.
Alors ce diner ?
:)
Ce n'est pas obligatoire de les mettre sur la flamme. On peut le faire gonfler dans la poêle en appuyant sur les bords avec une boule de tissu ou de papier essuie-tout.
:)
Pour la pâte avec le poing, il suffit de le faire 5 ou 6 fois. Pour les nans, les battre 7 ou 8 fois sera suffisant.
:)
Je n'en connais malheureusement pas la raison. Vous pouvez toujours retrouver mes vidéos sur Youtube ou Dailymotion (mon nom d'utilisatrice est "pankajune")
:)
En effet je donne un mouvement au rouleau de manière à faire tourner le chapati en même temps que je le roule, un peu en appuyant plus d'un côté. Difficile d'expliquer mieux qu'en regardant la vidéo; je pense qu'il s'agit de votre côté d'un simple manque d'habitude. Cela changera vite si vous en faites souvent
:)
Bonne année :)