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Partager l'article ! Cuisine en vidéo : cuisson de Papad ou Papadum: Si vous êtes déjà allé ...
Cuisine végétarienne et recettes indiennes
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modernes pour une cuisine ancestrale, des recettes indiennes mises à la portée de tous et des recettes végétariennes pleines de saveurs. Apprenez à mélanger les
épices indiennes, à utiliser les produits végétariens les produits indiens et découvrez ma cuisine végétarienne très personnelle
et des idées de recettes originales. Découvrez mon petit livre de recettes et d'anecdotes indiennes, ma e-Boutique indienne ou participez comme moi au relais végétarien.
Dimanche 30 mars 2008
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21:58
Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.
On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).
On peut le faire dans une poêle chaude (aplatir et tourner).
On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.
On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !
On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...
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Indienne
- Pankaj
-
- Femme
- 07/10/1978
- France Toulouse Haute-Garonne Inde Rajasthan
- cuisine blog theatre video bijoux
- Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Pour les papads, j'ai découvert un moyen merveilleux : il faut les faire cuire en les faisant tourner au grille pain ! Elles sont bien croustillantes et c'est très rapides.
Judith
C'est une bonne idée Judith en effet :)
Je cherche une recette d'un dessert coupé en morceaux à base de "Paneer"qui s'appelerait"Apsi Halva" avec des amandes et bien sûr le paneer.
Merci de m'aider.
Salutations amicales
Roxane de Toulouse
Il s'agit plutôt de Khoya que de paneer :)
Est-il possible de faire des papad soi-même .
Merci
Les papad qu'on achète ou qu'on sert dans les restaurant sont fait à base de lentilles qu'on laisse tremper et puis qu'on transforme en pâte. Cette pâte est très difficile à réaliser. En revanche on peut faire des papad différents à base de tapioca qui sont plus facile à faire à la maison.
:)
Il s'agit peut-être d'un dessert à base de Khoya (partie qu'on sépare du lait à l'aide de vinaigre pour l'utiliser pour des desserts). Au Rajasthan nous avons un dessert appelé Rabadi (avec du lait réduit et du sucre, c'est peut-être ça ?
Il y en a une autre qui s'appelle Shrikhand (au Gujarat) aussi à base de lait dont on enlève l'eau, avec du sucre et des fruits.
On le sert souvent dans les restaurants indiens en France ou en Inde ?
Bonne année :)
A bientôt.
Amitiés,
Réutiliser l’huile n’est pas trop conseillé mais cela se fait depuis toujours. Quand on veut réutiliser l’huile il faut faire attention à certaines choses :
- Chaque huile à son « point de fumée » (smoking point). C‘est le moment où l’huile fume et commence à se dégrader ! Il vaut mieux utiliser les huiles qui ont un « smoking point » élevé, comme par exemple l'huile de carthame ou l’huile d’arachides. Chaque fois qu’on réutilise de l’huile, son point de fumée décend.
- Dès qu’on a fini de frire, il faut arrêter le feu pour ne pas que l’huile devienne rance.
- Avant de la conserver, il faut la filtrer avec, par exemple, de la mousseline. Il ne faut pas le faire quand c’est chaud !
- Il ne faut pas mélanger plusieurs types d’huiles.
- Il faut la conserver dans un endroit frais et à l’abris de la lumière.
Amicalement,