Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• de la coriandre fraîche
• de l’asafoetida (optionnel)
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 tomates coupées en dés
• 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
• 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
• du beurre
• de l'huile
• du sel
• du pain à burger

Puis, pour la poudre :

• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 piment rouge sec
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 2 cardamomes
• 2 clous de girofle
• 1 bout de gingembre sec
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !