Vidéo de recette : Les Pickles indiens

Cuisine végétarienne et recettes indiennes

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Vendredi 27 mars 2009 5 27 /03 /Mars /2009 07:00

Vidéo de recette : Les Pickles indiens

Le soleil est de retour et nous allons en profiter. Nous allons faire mariner des carottes avec des épices au soleil : nous allons faire des pickles !

Pour cette recette indienne il nous faut :

4 petites carottes coupées en lamelles
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de curcuma
un peu de sel
1 gousse d'ail coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile tiède

Ecraser les graines de moutarde grossièrement.
Après avoir couper les carottes en lamelles, les laisser 30mn à l'air libre pour qu'elles sèchent.
Mettre les carottes dans un bocal. Mettre le sel, l'ail, le curcuma et la moutarde. Verser l'huile tiède. Fermer le bocal et bien le remuer.
Laisser le bocal au soleil pendant une semaine en prenant soin de le remuer de temps en temps.

Ce pickle accompagnera très bien vos plats indiens !

recette vidéo pickles indiens

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Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Commentaires

Merci pour cette information.
La question qui me vient maintenant c'est comment préparer l'équivalent chez moi?

Sur la composition on trouve :
- Mangue, citron vert, piment, carottes qui sont tous à préparer comme dans ta recette je suppose, à couper en petit bout laisser sécher 30 min puis rajouter l'huile. Mais quel serais les proportions ?

- Karamdas, qu'est ce que c'est ? (ma recherche google n'a rien trouver...) et par quoi ca pourrais être remplacer, si jamais c'est introuvable dans nos contrée comme je le pense.

Pour ce genre de pickles faut il à ton avis recouvrir d'huile ? et combien de temps faut il laisser au soleil?

Commentaire n°1 posté par Fred le 23/04/2011 à 18h49

Bonjour,
Premièrement merci pour ce site qui m'a donner pleins d'idée de plats à cuisiné pour moi et mon amie.

Deuxièmement, je cherche (désespérément) la 3ème sauce que l'on me sert en entrée dans les différents restaurants indien ou je vais. (avec votre site je vais d'ailleurs tout pouvoir faire chez moi !)
Il y à habituellement la sauce verte à la menthe, la sauce rouge au tamarin don vous avez déjà toute 2 donner les recette, et la fameuse 3ème sauce.
J'écris ici car les pickles de carottes que vous nous présenté ici sont ce que j'ai trouver qui y ressemblais le plus.

En effet cette 3eme sauce baigne généralement dans de l'huile, mais il n'y à pas de carotte il y a des petits morceau de différente couleur allant du vert au marron.
Elle est généralement assez relevé.

Je voudrais en faire chez moi mais je ne sais pas quoi mettre avez vous une idée ?

Commentaire n°2 posté par Fred le 19/04/2011 à 21h44

Il ne s'agit pas tout à fait d'une sauce, mais de Pickles indiens comme ceci : http://www.pankaj-boutique.com/alimentation-indienne/12-pickle-melange.html

Réponse de Pankaj le 20/04/2011 à 09h51

Oups je n'avais pas vu qu'il y avait déjà la réponse dans les commentaires !

Bravo pour votre site en tout cas, ça donne vraiment envie de connaitre mieux la cuisine indienne !

Commentaire n°3 posté par Valériane le 06/06/2010 à 19h50

Bonjour !

Combien de temps peuvent se conserver ces pickles ?

Merci

Commentaire n°4 posté par Valériane le 06/06/2010 à 19h48

Félicitations pour le contenu de votre blog, qui au demeurant est très interessant à consulter, continuez, bravo.

Commentaire n°5 posté par astrologie le 01/06/2010 à 16h52

bonjour,

ça me choque, moi je les connaissais justement avec des cornichons !
merci.

Commentaire n°6 posté par Sécurité Informatique le 15/03/2010 à 14h04

teste et adopte au plus grand bonheur des mes convives! merci! (sorry pour les accents clavier QWERTY oblige)

Commentaire n°7 posté par Noelle le 21/04/2009 à 14h23

En effet la graine de moutarde doit être essentielle car cela n'a pas fonctionné...le mélange est parti voir nos poules. Je vais acheter de la graine de moutarde et je recommence car nous aimons les pickles.

Commentaire n°8 posté par Jardinenfant le 21/04/2009 à 10h36

au bout d'une semaine au soleil les carottes devraient pourir ???
normalement il ne faudrait pas recouvrir totalement d'huile pour evité cela ?

Commentaire n°9 posté par jean le 31/03/2009 à 17h36

Il faut bien secouer le bocal pour que l'huie se répande partout. Avec l'acidité des graines de moutarde, cela ne risque pas de pourrir avant la fin de la semaine. Une fois que c'est prêt, c'est tellement bon que ça n'a pas le temps de se perdre ;)
Inutile donc de recouvrir d'huile
:)

Réponse de Pankaj le 03/04/2009 à 19h44

Je n'avais plus de graine de moutarde j'ai mis des graines de coriandre j'espère que celà ne nuira pas au bon déroulement ;-)

Commentaire n°10 posté par Jardinenfant le 29/03/2009 à 21h28

Les graines de moutarde sont essentielles dans cette recette : ce sont elles qui donnent l'acidité. Les graines de coriandre ne doivent pas pouvoir les remplacer
:)

Réponse de Pankaj le 03/04/2009 à 19h37

ho ça a l'air super comme recette, et j'imagine qu'on peut aussi le faire avac des navets, des radis... N'est-ce pas ?
Merci !

Commentaire n°11 posté par lafourmi le 29/03/2009 à 13h36

Je le fais différemment avec des navets ou des radis, mais on peut essayer comme ça, pourquoi pas ?
:)

Réponse de Pankaj le 29/03/2009 à 17h59

bonjours je viens de découvrir ce blog et je le trouve génial. j'adore la cuisine indienne. Je voulais vous demandé si vous connaissiez la recette du "PURY". si oui je souhaitera que vous nous la présentiez. MERCI ET BONNE CONTINUATION.

Commentaire n°12 posté par Sri le 28/03/2009 à 20h27

Oui, il faut en effet que je filme la recette des puris. C'est indispensable
;)

Réponse de Pankaj le 29/03/2009 à 18h03

Namasté, merci pour cette recette et félicitations pour le votre livre que je vais m'empressé d'acheter!!!

Commentaire n°13 posté par sylphide le 28/03/2009 à 18h47

Vous me direz ce que vous en pensez. Moi je le trouve un peu cher et un peu petit ;)

Réponse de Pankaj le 03/04/2009 à 19h50

Bonjour les adeptes de cette excellente cuisine.
J'aime beaucoup vos recettes Pankaj et j'ai acheté deux exemplaires de votre livre, un pour moi, un pour une amie.
Merci de préciser le temps de conservation de ces pickles.

Commentaire n°14 posté par eduenne le 28/03/2009 à 16h38

Ceux-ci sont à manger assez rapidement (2 semaines) car dans cette recette-là, ils ne sont pas recouverts d'huile. Il y a d'autres recettes qui permettent de conserver les pickles pendant très longtemps (plus d'une année), mais pas celle-ci.
:)

Réponse de Pankaj le 29/03/2009 à 18h02

Des graines de moutarde ou de la moutarde avec des graines ?

Commentaire n°15 posté par Alain le 28/03/2009 à 14h07

Alain,
Il s'agit bien de graines de moutarde
:)

Réponse de Pankaj le 28/03/2009 à 14h26

Ca tombe bien, je me demandais quoi faire avec mes carottes.
Mille mercis.
Et félicitation pour le livre, c'est très mérité.

Commentaire n°16 posté par Cécile le 28/03/2009 à 10h53

Merci Cécile, c'est gentil
:)

Réponse de Pankaj le 28/03/2009 à 13h08

tout y est pour nous régaler, je prépare ça tout de suite et je mets le bocal dans la serre où sont en train de pousser les semis...merci pour ta super recette comme d'habitude

Commentaire n°17 posté par Jardinenfant le 27/03/2009 à 08h50

Vous me direz si le résultat est concluant ?
:)

Réponse de Pankaj le 28/03/2009 à 13h09