Recette du Ghee le beurre indien

Cuisine végétarienne et recettes indiennes

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Dimanche 18 avril 2010 7 18 /04 /Avr /2010 07:00

Recette du Ghee le beurre indien

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine.

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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ghee beurre indien

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Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Commentaires

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Commentaire n°1 posté par locksmith Detroit le 05/09/2011 à 12h51

Thanks :)

Réponse de Pankaj le 06/09/2011 à 07h59

Délicieux

Commentaire n°2 posté par Recette hamburger le 02/03/2011 à 14h16

Waouh! Je me suis lancée avec quelques apréhensions mais malgré les tentatives d'agressions du magma doré, je m'en suis bien sortie! Merci pour ce site merveilleux et ta gentillesse. Pourrais-tu m'éclairer sur l'usage du "roasted curry" s'il te plait? Je le vois parfois sur des recettes mais j'ignore sa particularité. Merci d'avance.

Commentaire n°3 posté par Aurélie le 17/01/2011 à 15h40

Ce sont les épices entières qu'on fait griller dans une poêle, ensuite on les réduit en poudre :)

Réponse de Pankaj le 19/01/2011 à 22h17

Et bien voila, je viens de le faire et je l'ai réussi . Merci pour tes explications très claires.

Commentaire n°4 posté par belya le 18/12/2010 à 10h58

Et bien je n'ai qu'une seule chose à dire : bravo !

Réponse de Pankaj le 18/12/2010 à 10h59

Bonjour Pankaj et merci pour cette recette!
Une petite question : peut on tout de même mettre le ghee au frigo? ( je trouve çà plus rassurant!!)

Commentaire n°5 posté par lulu le 03/09/2010 à 07h46

Si ça peut vous rassurer, oui vous pouvez. Maintenant ce n'est pas plus nécessaire que d'y mettre l'huile :)

Réponse de Pankaj le 06/09/2010 à 17h14

Toujours pas de réponse à ma question, SVP donnez moi un conseil, j'aimerai tellement réussir mon ghee. Merci

Commentaire n°6 posté par melisse le 30/06/2010 à 18h52

J'ai répondu :)

Réponse de Pankaj le 06/07/2010 à 15h08

Bonjour,

Super contente d'essayer la recette du Ghee, j'ai suivi vos explications à la lettre avec 2 plaques de beurre bio, la mousse est bien apparue, j'ai filtré à l'aide d'un écumoir puis j'ai continué la cuisson, en surveillant. Constat : aucune matière solide ne s'est formée, et le beurre a commencé à noircir noicir.
mon ghee est donc raté, je ne vois pas où j'ai pu faire une erreur ! merci de me corriger ou de m'éclairer la dessus, je suis hyper-déçue et 2 plaquettes gaspillées ....

Commentaire n°7 posté par melisse le 19/06/2010 à 14h27

Il peut y avoir 2 explications : soit la casserole avait un fond pas assez épais, soit le feu était trop fort par rapport à la quantité
:)

Réponse de Pankaj le 06/07/2010 à 15h07

et bien je n'arrête plus de tester des ptites choses de ce blog ;)
merci pour le ghee c'est très intéressant pour la santé en plus ^^ faut le dire haut et fort !!

je viens d'en faire et c'est vraiment très facile !

Commentaire n°8 posté par Nausica le 13/06/2010 à 12h56

Merci pour la recette !

Commentaire n°9 posté par Grain de Raisin le 10/06/2010 à 09h11

Je prends toujours autant de plaisir à les lire, et j'espère qu'il y en aura plusieurs dizaines de milliers derrière.Bises, et bon courage

Commentaire n°10 posté par Referencement marrakech le 31/05/2010 à 11h02

merci bien de nous faire partager cette recette.

Commentaire n°11 posté par telecommunication le 31/05/2010 à 11h00

a wonderful day awaiting for more new post

Commentaire n°12 posté par immobilier marrakech le 31/05/2010 à 10h59

Ce que Pankaj ne dit pas, et qui,pourtant, est très important, c'est que le Ghee est une matière grasse sans cholestérol ! Je prépare tous mes plats avec le ghee et c'est excellent, au goût et à la santé !

Commentaire n°13 posté par Tinusia le 24/05/2010 à 17h29

bonjour, je voulais savoir si le ghee redeviens un peu "dur" ou si il reste totalement liquide ?
merci :D

Commentaire n°14 posté par maya le 19/05/2010 à 14h44

Avec le froid il devient solide :)

Réponse de Pankaj le 23/05/2010 à 11h24

Bonjour Pankaj,

Viens voir sur mon blog, tu as un tag

@ plus !

Commentaire n°15 posté par Rosedessables le 18/05/2010 à 16h46

Oui, je pensais qu'il suffisait de frire, pour la recette, j'ai eut la mousse et le dépôt qui formaient un seul amas, c'est possible? Il y avait pas beaucoup de mousse au début, je pense que c'est pour ça, sinon je l'ai laissé chauffer longtemps, mais rien n'y a changé, du coup j'ai jeté la mousse, le dépôt on peut pas en faire des cosmétiques? Un masque?

Commentaire n°16 posté par Cécile le 16/05/2010 à 11h26

coucou Pankaj,
Je voudrais savoir si on peut faire du ghee avec de la margarine au tournesol ?
Merci d'avance

Commentaire n°17 posté par nina le 05/05/2010 à 19h41

Le ghee est un beurre clarifié, issu de beurre animal. Le faire depuis un beurre végétal doit être possible, mais cela ne sera pas la même chose

Réponse de Pankaj le 15/05/2010 à 10h40

Merci, merci pour cette recette; ça faisait longtemps que j'aurais aimé faire le ghee.

Commentaire n°18 posté par lara le 27/04/2010 à 09h28

merci je vous avez reclamer cette recette!!je ne suis plus venu,mais me voila de retour j ai etais operer trois fois es tres fathigue,me revoila pour de nvls aventures avc vous es pour de meirveilleuse recette,merci encore

Commentaire n°19 posté par leila le 22/04/2010 à 23h20

Bon courage et bravo pour votre retour :)

Réponse de Pankaj le 24/04/2010 à 09h29

sympa j'ai vu cet ingrédient apparaitre dans plusieurs recettes maintenant je sais comment faire
merci

Commentaire n°20 posté par foofigh le 21/04/2010 à 09h45

Ca donne presque envie de devenir végétarien, tes recettes ^^ !

Commentaire n°21 posté par Annuaire de cuisine le 19/04/2010 à 01h16

Depuis le temps que je voulais en faire .....Avec vous c'est clair et précis en images. Merci pour toutes vos bonnes recettes!

Commentaire n°22 posté par Melisse le 18/04/2010 à 17h55

En gastronomie on dit "beurre fondu" ou "beurre clarifié".
Le beurre une fois clarifié résiste mieux aux températures élevées de cuisson. De ce fait, il est très largement utilisé pour la cuisson des viandes et des poissons dans les cuisines professionnelles.
Je ne sais pas en France et ailleurs en Europe, mais ici, en Suisse, on peut en acheter pour un prix moins élevé que le beurre. C'est pratique !
;-)
Bien à toi
verO

Commentaire n°23 posté par verO le 18/04/2010 à 17h44

Merci.

Commentaire n°24 posté par Cécile le 18/04/2010 à 10h45

Bonjour, Merci pour cette vidéo. Je faisais mon ghee à la maison à une époque mais jamais il n' a réussi. Je comprend mieux pourquoi.
Bonne journée

Commentaire n°25 posté par alexlys le 18/04/2010 à 10h37

J'adore vos explications et votre manière de les donner. Amitiés de Golovine en Suisse.

Commentaire n°26 posté par Golovine le 18/04/2010 à 08h12