Recette indienne Besan papdi en vidéo

Cuisine végétarienne et recettes indiennes

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Jeudi 9 juin 2011 4 09 /06 /Juin /2011 07:00

Recette indienne Besan papdi en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer Besan papdi. Ce sont des petites galettes croustillantes, idéales pour un encas ou pour l'apéritif.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

150g de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café d'ajwaine
6 grains de poivre
3 clous de girofle
1 cuillère à café de curcuma
3 pincées d'asafoetida
de l'eau
du sel
de l'huile pour friture

Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.
Ecraser l'ail et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter la poudre de poivre et girofle et l'ajwaine. Ajouter le hing (asafoetida), le curcuma, une petite cuillère à café de sel et l'huile et mélanger.
Ajouter l'ail et bien mélager tous les ingrédients à la farine.
Ajouter 4cl d'eau, mélanger et malaxer pour obtenir une pâte assez dure.

Graisser un rouleau et le plan de travail. Diviser la pâte en deux. Prendre une part et en faire une boule. Etaler la pâte assez finement au rouleau.
Piquer la pâte puis couper des morceaux à l'intérieur avec un emporte-pièce ou un petit bol.
Recommencer ces opérations avec la 2e moitié de la pâte.
Laisser sécher les pièces pendant 15mn environ.

Faire chauffer de l'huile à friture. Quand l'huile est chaude, plonger les papdis dedans. Quand ils sont cuits de tous les côtés, après 1 à 2mn, les sortir sur un papier absorbant.

Bon appétit !

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Par Pankaj - Publié dans : Recettes Inde rapides
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Commentaires

Encore une fois, une recette terrible !
Merci Pankaj !

Commentaire n°1 posté par kassepip le 12/02/2013 à 20h06

hummm ça doit etre bon!! bravo!!
bonne journée

Commentaire n°2 posté par aux delices de lili le 09/01/2013 à 09h35

Merci, et bonne année à vous :)

Réponse de Pankaj le 10/01/2013 à 11h45

Je voulais savoir combien de temps à l'avance on pouvait préparer votre recette? Peux-t'on les cuisiner 1 à 2 jours avant? Se servent-elles chaudes ou froides? Accompagnées d'une sauce ou nature?
Merci
Olivia

Commentaire n°3 posté par favre le 02/11/2011 à 19h33

Vous pouvez même les préparer 1 semaine à l'avance mais il faut les conserver dans une boîte hermétique. On les mange froid et nature tout simplement, mais rien ne vous empêche d'essayer avec une sauce :)

Réponse de Pankaj le 19/11/2011 à 15h13

j'ai tout sous la main...( farine TRS) le mot papdi et celui de papadum ont ils un rapport? ça se ressemble en plus petit...

Commentaire n°4 posté par mamapasta le 16/07/2011 à 13h09

Les 2 veulent dire des galettes croustillantes. Mais pour papad (ou papadum) il s'agit de grandes galettes et fines et fabriquées d'une certaine façon et le mot n'est utilisé qu'en cuisine. Pour papdi, il désigne en cuisine des petites galettes ou des couches superposées en général, mais on peut utiliser le mot aussi par exemple pour parler des écailles (de peintures, etc) :)

Réponse de Pankaj le 21/07/2011 à 11h02

Bonjour,

Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
Un tour, c'est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
J'espère que tu t'inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

Miss Cuisine

Commentaire n°5 posté par Miss cuisine le 08/07/2011 à 20h44

En regardant la vidéo, je me disais qu'on à exactement le même "pilon". Effectivement c'est un outil indispensable dans une cuisine réunionnaise! le mien à été fait main, par un tailleur de pierre et je le garderais à vie!!!
merci encore pour cette recette

Commentaire n°6 posté par Gene le 29/06/2011 à 16h23

Oui, le mien vient de la Réunion ! Je pense qu'il me durera toute la vie aussi :)

Réponse de Pankaj le 29/06/2011 à 19h21

Bonjour

un petit coucou en espèrant que cela va bien pour toi

bonne journée

bonne fête de la musique

à bientôt +++

Commentaire n°7 posté par GIFman le 21/06/2011 à 18h37

une recette bien originale, le hasard du web m'a emmené chez toi. ou je viens de découvrir de bien belle recette.
A bientôt
Pascal

Commentaire n°8 posté par PascalB le 21/06/2011 à 11h12

Merci Pascal, et à bientôt :)
Vous avez un joli blog aussi

Réponse de Pankaj le 21/06/2011 à 11h52

D'accord, j'ai mal compris. J'ai utilisé une farine trouvé en magasin spécialisé cuisine du monde. Je ne me souviens malheureusement plus de la marque mais elle n'était pas bio, c'est sur. La farine était vraiment très fine. Pensez-vous que cette recette soit possible avec une farine d'une autre céréale?
Par ailleurs, je me suis procuré de l'asafoetida mais elle est en morceaux, comment puis-je l'a rendre poudreuse?

Commentaire n°9 posté par Anaïs le 21/06/2011 à 08h55

Vous pouvez faire des papdis avec de la farine de blé,mais normalement on ne mais pas d'ail mais des graines d'ajwaine, du sel et du ghee.

Pour l'asafoetida en morceaux, vous pouvez l'écraser à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Attention ça sent très fort !
:)

Réponse de Pankaj le 25/06/2011 à 11h51

Les Besan papdi en forme d'étoile sont tellement mignonnes!

Camille - MaSpatule

Commentaire n°10 posté par Ustensiles cuisine MaSpatule le 20/06/2011 à 14h19

Dans ce cas, je vais réessayer avec de la farine de pois chiche biologique.
Merci!

Commentaire n°11 posté par Anaïs le 20/06/2011 à 02h48

Non Anaïs, c'est le contraire. Parfois la farine de pois chiches biologique me fais le même résultat que vous, c'est pour ça que je vous demandais quel type de farine vous utilisiez ?
:)

Réponse de Pankaj le 21/06/2011 à 08h35

bjr

encore de bonnes recettes appétissantes et cette recette indienne donne envie

je vous invite à visiter ou à revisiter le mien

à bientot

Commentaire n°12 posté par oeil de mouche le 19/06/2011 à 16h09

merci pour le partage, passe un bon mercredi, kiss

Commentaire n°13 posté par antilles le 16/06/2011 à 18h40

Bon jeudi à vous aussi

Réponse de Pankaj le 16/06/2011 à 19h26

Moi j'ai eu un gros souci en faisant la recette : Ma pâte restait très friable (même avec la même quantité d'eau) et pour l'étaler c'était pas du tout évident. Quand j'ai mis mes motifs dans l'huile, la pâte a moussé! Elle s'est complètement désagréger. Pensez-vous que c'est ma farine qui a eu un problème ou il faut vraiment mettre peu d'eau? (sachant que quand je mets très peu d'eau, la pâte ne se forme pas)...Merci

Commentaire n°14 posté par Anaïs le 15/06/2011 à 23h22

Est-ce que vous avez utilisé une farine de pois chiches biologique ? Pour certaines recettes, la farine de pois chiches me donne ce genre de soucis, mais pas pour toute.

Réponse de Pankaj le 19/06/2011 à 11h30

J'adore ton blog, des recettes supers originales quek talent !

Commentaire n°15 posté par Nancy le 14/06/2011 à 14h23

Merci beaucoup :)

Réponse de Pankaj le 15/06/2011 à 07h48

Elles sont mignonnes ces petites étoiles.
Pour les 6 grains de poivre, je vous conseille un poivre cambodgien, le poivre de Kampot.. et il est vrai qu'en ce moment j'en met un partout, mais il est très parfumé et n'a rien à voir avec les poivres classiques du commerce.

Commentaire n°16 posté par Poivre de Kampot le 12/06/2011 à 23h51

Bonjour,
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
http://spe.culinaires.free.fr/
René

Commentaire n°17 posté par René le 11/06/2011 à 16h16

Sympa ! C'est joli comme tout, je vais essayer !

Commentaire n°18 posté par La fourmi le 11/06/2011 à 00h09

Merci la fourmi :)

Réponse de Pankaj le 12/06/2011 à 10h21

bonjour et merci pour cette nouvelle recette. J'aimerais bien savoir comment me procurer un petit mortier-pilon comme celui que vous utilisez. J'en ai 2, un en laiton, trop grand et profond, et un en bois d'olivier trop grand et trop large. Un petit en pierre comme le votre est juste ce que je cherche !!!Help !!

Commentaire n°19 posté par rappeneau le 09/06/2011 à 10h58

Celui-ci vient de la Réunion, il est en pierre de lave ! C'est quelqu'un qui me l'a rapporté de là-bas :)

Réponse de Pankaj le 09/06/2011 à 15h04

très jolie recette et le résultat donne bien envie

Commentaire n°20 posté par foofigh le 09/06/2011 à 08h46

Merci :)

Réponse de Pankaj le 09/06/2011 à 15h04

Mmm délicieuse recette! Toutes ces bonnes épices et la farine de pois chiche, c'est superbe!

Commentaire n°21 posté par Mlle Pigut le 09/06/2011 à 07h42

Merci beaucoup Mlle Pigut :)

Réponse de Pankaj le 09/06/2011 à 15h05

miammmm bravo miss