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Entrées indiennes

Mercredi 22 mai 2013 3 22 /05 /Mai /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons préparer des Pakoras d'épinard. Ce sont parmi les meilleurs beignets indiens, voici la recette :

 

Pour cette recette indienne, il faut :

  • 150g de  farine de pois chiches
  • 125g d'épinards coupés grossièrement
  • 1 oignon coupé en tranches
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de graines d'ajwaine
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • de l'eau
  • de l'huile pour friture
  • du sel à votre goût

 

Mettre les épinards dans un saladier. Ajouter l'oignon et bien mélanger. Ajouter le gingembre, l'ail et les graines d'ajwaine et bien mélanger. Ajouter les épices : curcuma et curry et mélanger.

Ajouter la farine de pois chiches petit à petit tout en mélangeant.

Ajouter 10 centilitres d'eau petit à petit, tout en mélangeant pour obtenir une pâte. Saler et mélanger.

 

Chauffer de l'huile pour frire. Quand elle est chaude, confectionner des boules et les ponger dedans.

Retourner les pakoras. Les sortir quand ils sont dorés.

 

Servir les Pakoras d'épinard bien chaud, avec une (des) sauce(s) indienne(s). Bon appétit !

 

 

beignet indien pakora

 

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Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Dimanche 14 avril 2013 7 14 /04 /Avr /2013 07:00
 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons préparer des Bread pakoras. Ce sont des pakoras indiens à base de pain.

 

Pour faire cette recette indienne, il faut :

Pour la farce :

  • 150g de pommes de terre coupées en dés
  • 75g de petits pois surgelés
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • des feuilles de coriandre fraîche
  • 1 gousse d'ail et un petit bout de gingembre écrasés dans un peu d'eau
  • 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

 

Pour la pâte :

 

  • 6 tranches de pain de mie
  • de l'eau
  • du sel
  • de l'huile pour frire

 

La pâte :

Mettre la farine de pois chiches dans un saladier avec le bicarbonate, du sel et le curcuma. Mélanger.

Ajouter petit à petit 25 centilitres d'eau en mélangeant pour obtenir une pâte pas trop liquide, qui tient sur le dos de la cuillère.

Laisser reposer la pâte.

 

La farce :

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre les oignons.

Quand les oignons sont roussis, ajouter les pommes de terre, les petits pois et les épices : curry, curcuma, l'ail et le gingembre et le concentré de tomates et mélanger. Saler et mélanger.

Ajouter 5cl d'eau et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau et en mélangeant de temps en temps.

Ajouter la coriandre fraîche ciselée et mélanger.

 

Disposer la farce sur une tranche de pain de mie. Disposer une 2e tranche par dessus en appuyant légèrement. Couper en quatre.

 

Faire chauffer de l'huile pour la friture.

Prendre un pakora et le plonger dans la pâte : enduire d'abord les bords, mettre le pakora sur une cuillère et le badigeonner de pâte avec une 2e cuillère.

Mettre le pakora à frire.

 

Faire monter l'huile sur les pakoras pour les faire cuire avant de les retourner.

Les sortir quand ils sont dorés.

 

Bon appétit !

 

Bread pakoras indiens

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Vendredi 23 novembre 2012 5 23 /11 /Nov /2012 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer une salade de chou. Cette salade peut être consommée tiède, elle peut accompagner les thalis et les entrées indiennes.

Pour cette recette indienne, il faut :

  • 200g de chou coupé en lamelles
  • 1 tomate épépinée coupée en dés
  • 1/4 poivron coupé en lamelles
  • quelques feuilles de  coriandre fraîche
  • 1/2 cuillère à café de graines de  moutarde noire
  • 1/4 de citron
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, verser les graines de moutarde, les poivrons et mélanger légèrement.

Ajouter le chou et mélanger délicatement. Ajouter le sel, les tomates, les feuilles de coriandre fraîche et mélanger.

Arrêter la cuisson et ajouter le jus du citron. Mélanger et servir tiède ou froid.

Bon appétit !

salade de chou indienne

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Samedi 18 décembre 2010 6 18 /12 /Déc /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Patties végétariens. Ce sont des chaussons fourrés aux légumes.

Pour cette recette végétarienne il faut :

  • 300g de légumes mélangés (1 pomme de terre et 1 carotte coupées en petits dés, petits pois, un peu de chou)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
  • 1 gousse d'ail et un peu de gingembre pilés avec un peu d'eau
  • 1/2 cuillère à café de  curcuma
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de  curry
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'oignon.
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curcuma, le curry et l'ail et le gingembre et mélanger.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Mettre les légumes et bien mélanger.
Mettre le sel, une cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les feuilles de coriandre et mélanger. Laisser refroidir la farce.

Préchauffer le four à 220°.

Découper des ronds dans la pâte à l'aide d'un bol et d'un couteau.
Prendre un rond et y déposer la farce. Plier en deux et fermer le côté en écrasant avec une fourchette.
Mettre les patties au four pendant 12 minutes et ils sont prêts !

Mangez-les avec du ketchup ou de la  sauce de tamarin. Bon appétit !

 

relais vegetarien

 

patties recette vegetarienne

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Jeudi 8 juillet 2010 4 08 /07 /Juil /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer "Khaman". C'est un gâteau salé indien. Il se déguste froid en entrée.

Pour cette recette indienne il faut :

 

  • 125g de farine de pois chiches
  • 1 yaourt nature
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • un peu de gingembre râpé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 piment doux coupé en dés
  • des feuilles de coriandre fraîche coupées
  • 15cl d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • de l'eau pour la cuisson
  • de l'huile
  • du sel

Mettre la levure dans un bol et ajouter l'eau chaude. Laisser pendant 10mn.

Dans la farine, mettre le sel, le sucre, le curcuma, le yaourt et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
Mettre la levure et le citron et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant environ 3 heures.

Ajouter le gingembre et mélanger. Graisser un plat et verser la pâte dedans.

Ce gâteau se cuit à la vapeur : chauffer de l'eau dans une pôele, mettre le plat dedans, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir puis couper le gâteau en petits morceaux.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre la moutarde, l'oignon et le piment doux (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, mettre un peu de sel, une cuillère à café de sucre et le khaman (mélanger).
Mettre la coriandre et une cuillère à soupe de citron.
Accompagner le khaman avec une sauce de coriandre ou du ketchup.

C'est un plat idéal pour les piques-niques, pour l'été. Bon appétit !

 

khaman cuisine indienne

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Mercredi 30 juin 2010 3 30 /06 /Juin /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer une entrée rafraîchissante qui s'appelle Chaat.
C'est une recette un peu longue à faire mais on peut le préparer à l'avance et le conserver au frigo.


Pour cette recette indienne, il faut :

  • 100g de farine de blé
  • un peu de cumin moulu
  • 2 yaourts natures
  • 3 pommes de terre cuites coupées en dés
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 bol de pois chiches cuits ou en bocal
  • la sauce de coriandre
  • la sauce de tamarin
  • 1 oignon blanc coupé finement
  • 4 cl d'eau
  • de l'huile
  • du sel

Pour commencer, préparer des sortes de galettes croustillantes : verser la farine dans un récipient, quelques pincées de sel, une cuillère à soupe d'huile (mélanger).
Ajouter l'eau au fur et à mesure, tout en mélangeant. On obtient une pâte assez sèche et dure. Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer une dizaine de minutes.
Diviser la pâte en 2 parties. Préparer une galette en étalant la pâte finement. Piquer la pâte avec une fourchette. Couper la pâte en morceaux.
Faire chauffer de l'huile. Quand l'huile est chaude, faire frire les galettes. Les sortir quand elles sont dorées.
On peut conserver ces galettes dans une boîte hérmétique pendant plusieurs jours en dehors du frigo.

Dans le yaourt, ajouter du sel et quelques pincées de cumin moulu (mélanger).

Dresser l'assiette : mettre les galettes, ajouter le yaourt, les pommes de terre, les tomates, les pois chiches, la sauce de coriandre, la sauce de tamarin, un peu d'oignon frais et remettre des galettes.

Bon appétit !

 

chaat recette indienne

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Lundi 25 mai 2009 1 25 /05 /Mai /2009 07:00


Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un raita de carottes. Au lieu d'utiliser des graines de cumin, aujourd'hui nous allons donner un goût avec les graines de moutarde.

Pour cette recette indienne, il faut :

Tout d'abord battre le yaourt. Ensuite écraser les carottes. Mélanger le yaourt et les carottes. Ajouter le sel et les feuilles de coriandre fraîche (mélanger)
Faire chauffer un peu de ghee dans une petite louche sur le gaz. Ajouter les graines de moutarde et l'asafoetida. Quand les graines créptitent, les ajouter dans le raita.

Ce goût de moutarde surprend, mais dans le bon sens. Bon appétit !

 

relais vegetarien

raita indien cuisine vidéo

 

Les autres recettes de raita : raita concombre-tomate, raita de citrouille

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Lundi 16 mars 2009 1 16 /03 /Mars /2009 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des galettes de pomme de terre farcies au soja. Ce plat doit être accompagné d'une sauce à la tomate. C'est une entrée qui peut également faire office de plat principal.
Pour cette recette il nous faut :
  • 5OOg de pommes de terre cuites
  • 75g de soja trempé dans l'eau pendant 4 heures
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de curry
  • 2 gousses d'ail et du gingembre trempés dans de l'eau
  • 2 clous de girofle
  • 3 ou 4 grains de poivre
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • un peu d'huile
  • du sel
Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la poudre de clous girofle et de poivres. Mettre le soja, le curcuma, le curry, l'ail et le gingembre. Mélanger. Mettre le sel et les feuilles de coriandre fraîche. Mélanger. Mettre un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter de l'eau, mélanger, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes à feu moyen.

Râper les pommes de terre.
Se mettre un peu d'huile sur les mains pour ne pas que les pommes de terre collent. Prendre la pâte de pomme de terre dans la main. Mettre les graines de soja au milieu et refermer en appuyant au milieu. Former une galette.

Mettre un peu d'huile dans une poêle chaude et faire cuire les galettes. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées des deux côtés.

Les servir avec une sauce à la tomate. Bon appétit !


relais végétarien

 

galettes indiennes cuisine végétarienne

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Jeudi 22 janvier 2009 4 22 /01 /Jan /2009 07:00

Dans le régime végétarien, le soja tient une place très importante. Aujourd'hui je vais vous montrer comment cuisiner les Pakoras de soja.

Pour cette recette indienne, il nous faut :
  • 150g de graines de soja trempées dans l'eau pendant 3h
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • un peu de gingembre râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 2 pincées de hing (asafoetida, facultatif)
  • quelques bouts de piment rouge (facultatif)
  • du sel
  • de l'huile pour faire frire
Egoutter les graines de soja. Laisser un peu d'eau pour faciliter le mixage. Mixer grossièrement pour obtenir une pâte pas trop fine.

Ajouter tous les ingrédients : le hing, le sel, le curry, la coriandre, le gingembre, l'oignon, l'ail et le piment. Mélanger.

Faire chauffer de l'huile. Quand l'huile est chaude plonger les pakoras à l'aide d'un cuillère à café. Quand ils sont dorés, les sortir.

Ces "falafels" sont très bons quand ils sont accompagnés d'une sauce de coriandre ou de tamarin. Bon appétit !

recette indienne pakora soja

Voir aussi les Pakoras à la farine de pois-chiches en vidéo
Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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Mardi 22 janvier 2008 2 22 /01 /Jan /2008 22:56

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire « Aloo kofta », ce sont des boules de pommes de terre avec la farine de pois chiches.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

Ecraser grossièrement les graines de coriandre. Couper la coriandre fraîche.

(les boules)
Mettre la coriandre fraîche avec les pommes de terre et les petits pois dans un récipient. Ajouter l’ail et le gingembre, les graines de coriandre, la poudre de curry, 2 pincées d’asa foetida et un peu de sel. Mélanger puis écraser la préparation.
Faire des petites boules.

(la pâte)
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter un peu de sel et 2 ou 3 pincées d’asafoetida. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide, qui reste collée sur la cuillère.
Mettre les boules dans la pâte et les rouler dedans.

(cuisson)
Plonger les boules dans l’huile chaude et les retourner. Les sortir quand elles sont dorées.

C’est très bon ! Servez-les avec une sauce de coriandre ou de tamarin. Bon appétit !

recette kofta indien vidéo

Par Pankaj - Publié dans : Entrées indiennes
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