Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer "Khaman". C'est un gâteau salé indien. Il se déguste froid en entrée.

Pour cette recette indienne il faut :

• 125g de farine de pois chiches
• 1 yaourt nature
• 1 oignon coupé en dés
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• un peu de gingembre râpé
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 piment doux coupé en dés
• des feuilles de coriandre fraîche coupées
• 15cl d'eau chaude
• 1/2 cuillère à café de levure sèche active
• de l'eau pour la cuisson
• de l'huile
• du sel

Mettre la levure dans un bol et ajouter l'eau chaude. Laisser pendant 10mn.

Dans la farine, mettre le sel, le sucre, le curcuma, le yaourt et mélanger. Ajouter l'eau et mélanger.
Mettre la levure et le citron et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant environ 3 heures.

Ajouter le gingembre et mélanger. Graisser un plat et verser la pâte dedans.

Ce gâteau se cuit à la vapeur : chauffer de l'eau dans une pôele, mettre le plat dedans, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir puis couper le gâteau en petits morceaux.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre la moutarde, l'oignon et le piment doux (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, mettre un peu de sel, une cuillère à café de sucre et le khaman (mélanger).
Mettre la coriandre et une cuillère à soupe de citron.
Accompagner le khaman avec une sauce de coriandre ou du ketchup.

C'est un plat idéal pour les piques-niques, pour l'été. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un raita de carottes. Au lieu d'utiliser des graines de cumin, aujourd'hui nous allons donner un goût avec les graines de moutarde.

Pour cette recette indienne, il faut :

• 3 yaourts natures
• 2 carottes déjà bouillies
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• du sel
• un peu de hing (asafoetida) optionnel
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• un peu de ghee ou d'huile

Tout d'abord battre le yaourt. Ensuite écraser les carottes. Mélanger le yaourt et les carottes. Ajouter le sel et les feuilles de coriandre fraîche (mélanger)
Faire chauffer un peu de ghee dans une petite louche sur le gaz. Ajouter les graines de moutarde et l'asafoetida. Quand les graines créptitent, les ajouter dans le raita.

Ce goût de moutarde surprend, mais dans le bon sens. Bon appétit !

Les autres recettes de raita : raita concombre-tomate, raita de citrouille

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Comme il pleut dehors aujourd’hui, c’est le jour idéal pour faire des pakoras. « Pakora » ce sont des beignets indiens que l’on fait avec de la farine de pois chiches et des légumes.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

• 150g de farine de pois chiches
• des tranches de pommes de terre
• des tranches d’aubergines
• des tranches d’oignons
• de la coriandre fraîche
• une cuillère à café de curry
• un bout de gingembre râpé
• une gousse d’ail râpée
• du sel
• de l’eau
• de l’huile à frire

Mettre la farine dans un récipient, ajouter le curry, la coriandre, le gingembre et l’ail. Faire une pâte en ajoutant de l’eau et en mélangeant. Ajouter le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste collée à la cuillère.

(friture dans l’huile chaude)
Mettre les pommes de terre dans la pâte puis les plonger dans l’huile. (les retourner) Quand elles sont dorées les sortir.
Faire la même chose avec les aubergines.
Pour ne pas qu'elle entre dans les légumes, il faut que l'huile soit assez chaude.
Maintenant mettre les oignons : il faut qu’ils soient bien entourés avec la pâte.

Les pakoras sont très bons quand on les sert chauds, avec une sauce de coriandre ou de tamarin. Bon appétit !

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Voir une autre recette de pakora : les pakoras de soja

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire la recette indienne des samosas aux légumes.

Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :

• 2 pommes de terre cuites
• des petites pois surgelés (un petit bol)
• un oignon coupé
• 2 gousses d’ail coupées
• du gingembre râpé (un petit morceau)
• quelques feuilles de coriandre
• une cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à café de curry
• une cuillère à café de graines de cumin
• du sel à votre goût
• un peu d’huile pour faire frire ces aliments

Pour faire les samossas on va utiliser :

• des feuilles « spring roll pastry »
• 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle

Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.

Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.

 L’étape la plus importante : comment plier les samosas

Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samosas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.

Bon appétit !