Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer Aloo baigan, c'est un curry d'aubergines avec des pommes de terre.

Pour cette recette indienne, il faut :

• 350g d'aubergine coupée en dés
• 1 pomme de terre coupée en morceaux
• 1 tomate coupée en morceaux
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 gousse d'ail pilée et diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de  poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de grains de moutarde noire
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel à votre goût

Mettre l'aubergine dans un récipient et verser 5cl d'eau. Mélanger pour que l'aubergine absorbe l'eau.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter la moutarde, le cumin et l'oignon et mélanger.

Quand les oignons sont roussis, mettre les épices : le curcuma et le curry, l'ail et mélanger. Puis ajouter l'aubergine et la pomme de terre et mélanger. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10mn en mélangeant de temps en temps.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, la tomate, mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant 5mn.

Arrêter la cuisson et ajouter la coriandre fraîche.

Bon appétit !

Aloo began, curry d'aubergine

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des légumes Korma. C'est un mélange de légumes cuits dans une sauce savoureuse et douce.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 500g de légumes coupés en petits morceaux (chou-fleur, carottes, petits-pois, pommes de terre, haricots verts, ...)
• 2 oignons coupés en dés
• 1 gousse d'ail et un petit bout de gingembre coupés grossièrement
• 50g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cardamomes vertes réduites en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dilué avec un peu d'eau
• 20cl de lait
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'oignon et mélanger. Quand les oignons sont roussis, mettre l'ail et le gingembre et mélanger. Ajouter les 3/4 des noix de cajou et laisser cuire pendant 1mn en mélangeant.

Réduire la préparation en pâte avec 5cl de lait à l'aide d'un mixer.

Dans la même poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin, les feuilles de laurier, le reste de noix de cajou et mélanger. 

Quand les noix de cajou sont dorées, ajouter la pâte, le curry, le curcuma, le concentré de tomates et mélanger. Ajouter un peu d'eau.

Mettre les légumes et mélanger. Mettre le sel, la moitié du lait et mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 8mn.

Mettre le reste du lait et mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Mettre la cardamome, les feuilles de fenugrec en les écrasant avec les mains et mélanger.

Servir avec des chapatis ou du riz. Bon appétit !

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Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un Kadhai paneer. Le Paneer est une sorte de fromage indien et Kadai est à la fois le nom de la recette et le nom du plat dans lequel on le prépare.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 100g de  panir indien
• 1 poivron vert coupé en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 gros oignon finement haché
• 15cl de purée de tomates
• 1 bonne gousse d'ail et un peu de gingembre pilés
• 3  clous de girofle
• 4 grains de poivre
• 3 cardamomes vertes
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de feuilles de fénugrec séchées
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Réduire en poudre les cardamomes, les clous de girofle, les poivres et les graines de coriandre à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Chauffer un peu d'huile dans le karhai. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon haché.
Quand les oignons sont dorés, mettre les épices : le curcuma, le curry, le paprika, la poudre préalablement préparée, l'ail et le gingembre et mélanger.
Ajouter la purée de tomates et mélanger.
Mettre l'autre oignon, le poivron vert et le poivron rouge et bien mélanger.
Mettre le sel et environ 5cl d'eau et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes en mélangeant et en ajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Ajouter le paneer et mélanger.
Mettre les feuilles de fénugrec en les écrasant, en laissant de côté les brindilles.
Mettre 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes et c'est prêt.

Certes, cette recette demande beaucoup d'ingrédients, mais elle vous le rendra bien par son goût délicieux. Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer Aloo gobhi : chou-fleur, pommes de terre, épices.
C'est une recette d'hiver, très populaire en Inde, facile à réaliser et très goûteuse.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 1 cuillère à café de graines de  cumin
• 1 cuillère à soupe de  curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• 350g de chou-fleur coupé en morceaux
• 1 tomate coupée en dés
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 2 gros oignons hachés finement
• 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
• 1 gousse d'ail pilées
• un peu de gingembre pilés
• quelques feuilles de coriandre fraiche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et l'oignon et mélanger.
Quand les oignons sont roussis, mettre l'ail et le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger en ajoutant un peu d'eau.
Mettre les pommes de terre et le chou-fleur et mélanger.
Mettre le sel, ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 15mn en remuant et en mettant un peu d'eau de temps en temps.
Mettre la tomate fraiche et le concentré de tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes de plus à feu doux.
A la fin, mettre la coriandre fraiche.
Bon appétit !

PS : accompagnez Aloo gobi avec des pains indiens

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons cuisiner du tofu avec des petits oignons. C'est une recette de ma tante qui le fait avec du paneer,  mais nous nous allons utiliser du tofu. J'ai aussi choisi d'utiliser des petits oignons sauciers.

Pour cette recette, il faut :

• 100g de tofu 
• 1 belle tomate coupée en dés
• 250g de petits oignons
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de paprika ou de piment
• 1 gousse d'ail et un peu de gingembre pilé avec un peu d'eau
• des feuilles de coriandre fraîche
• 1 feuille de laurier
• 3 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• de l'asafoetida (optionnel)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Tout d'abord fendre les oignons en quatre.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand l'huile est chaude, ajouter le cumin, 2 pincées d'asafoetida, la feuille de laurier, le poivre, le clou de girofle et les oignons (mélanger). Couvrir et laisser cuire pendant 10mn en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le tofu, un peu de sel (mélanger). Couvrir et laisser cuire de nouveau 6 à 7 minutes à feu moyen.

Mettre l'ail, le gingembre, le curcuma, le curry, le paprika, la tomate et 5cl d'eau (mélanger). Remettre un peu de sel. Couvrir et laisser cuire encore 10mn.

A la fin, ajouter la coriandre. Bon appétit !