Venez découvrir dans mon
blog cuisine des recettes indiennes végétariennes en vidéos. Des recettes
modernes pour une cuisine ancestrale, des recettes indiennes mises à la portée de tous et des recettes végétariennes pleines de saveurs. Apprenez à mélanger les
épices indiennes, à utiliser les produits végétariens les produits indiens et découvrez ma cuisine végétarienne très personnelle
et des idées de recettes originales. Pour aller plus loin avec moi,
découvrez mon petit livre de recettes et d'anecdotes indiennes ou
participez comme moi au relais végétarien.
Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner du chou à la noix de coco et aux épices.
Pour cette recette il faut :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, le piment vert, les cacahuètes et le chou (mélanger).
Mettre le gingembre, le curry, le curcuma et mélanger un peu.
Mettre le concentré de tomates, la noix de coco et 5cl d'eau (mélanger).
Mettre le sel et laisser cuire à feu moyen pendant une 15aine de minutes en humidifiant de temps en temps.
Ajouter la coriandre fraîche et mélanger.
Cette recette peut faire partie d'un thali ou être accompagnée de parathas natures. Bon appétit !
Aujourd'hui nous allons cuisiner un "Gatta curry". C'est une recette qui se divise en deux parties : tout d'abord nous allons préparer des
rouleaux de farine de pois chiche, puis nous allons préparer une
sauce avec laquelle on va les associer.
Pour cette recette il faut :
Tout d'abord, préparer une sorte de pâte avec la farine de pois chiches.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la coriandre, une cuillère à soupe de curry, la levure, le sel, quelques graines de cumin, deux à trois pincées de curcuma et mélanger.
Mettre une cuillère à soupe d'huile (mélanger).
Ensuite, ajouter de l'eau (environ 5cl) petit à petit et mélanger pour faire une pâte (assez dure et assez sèche).
Diviser la pâte en trois et mettre un peu d'huile sur les mains pour ne pas que la pâte colle. Rouler la pâte pour faire des rouleaux.
Plonger les rouleaux dans l'eau bouillante et laisser cuire 15mn.
Les sortir et les couper en morceaux.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Mettre les graines de moutarde et l'oignon (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et le gingembre, le curcuma, le curry et le concentré de tomates (mélanger).
Ajouter un peu d'eau de cuisson des rouleaux et laisser cuire les épices pendant 5mn.
Ajouter le yaourt, le sel et 30cl d'eau (de cuisson des rouleaux). Couvrir et laisser cuire 5mn à feu vif.
Ajouter les gattas (mélanger délicatement) et laisser encore 2 à 3mn à feu moyen.
C'est un plat qui se trouve typiquement dans le thali du Rajasthan. Bon appétit !
Vous pouvez accompagner ce plat de pains indiens : les chapatis.
Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner des Gombos, qu'on appelle aussi Bhindi en Hindi (ou Okra ou lady's
fingers).
Il existe plusieurs recettes pour préparer les bhindis ; nous allons commencer avec la plus simple.
Je vous présente la boîte à épices indiennes traditionnelle, dans laquelle on trouve la coriandre, le
curcuma, le piment, la moutarde, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
Pour cette recette, nous allons utiliser :
Laver puis sécher les gombos.
Couper la tête des gombos, tenir la queue et les effiler en quatre parties.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde. Mettre les oignons (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, ajouter les gombos (mélanger). Les couvrir et les laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les épices : la coriandre, le curcuma et le piment et le sel (mélanger). Ajouter un peu d'eau pour ne pas que les épices brûlent.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour humidifier les gombos.
Eteindre et ajouter un peu de jus de citron.
Accompagner avec du riz, des chapatis ou des lentilles. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner Aloo Massala. Ce sont des pommes de terre cuites avec des oignons confits aux
épices.
Pour cette recette il faut :
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de moutarde, 2 ou 3 pincées de hing, les poivres et le clou de girofle et les
oignons (mélanger).
Ajouter un peu de sel pour que les oignons cuisent plus vite. Laisser roussir les oignons quelques minutes.
Ajouter le gingembre, l'ail, le curry, le concentré de tomates et à peu près 5cl d'eau (mélanger).
Laisser cuire les épices 3 ou 4 minutes.
Ajouter les pommes de terre et remettre un peu de sel si besoin (mélanger).
Remettre la même quantité d'eau.
Fermer la cocote et laisser cuire pendant 3 minutes à partir du moment où la pression est montée.
Décorer avec la coriandre fraîche.
C'est une recette facile, rapide et qui change. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner de la semoule avec des légumes.
Pour cette recette, il faut :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde.
Quand les graines crépitent, ajouter l'oignon. Mettre le piment vert et 2 pincées d'asafoetida.
Quand les oignons sont roussis, ajouter les carottes, le choux-fleur, les petits pois (mélanger)
Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.
Ajouter l'ail et le gingembre, le curry, le concentré de tomate, la tomate fraîche et un peu d'eau pour les épices.
Après 2 minutes, ajouter 40cl d'eau (2 fois la quantité de semoule)
Mettre le sel et couvrir jusqu'à ce que ça bout.
Ajouter la semoule tout en la mélangeant.
Une fois bien mixé, couvrir et laisser à feu très doux pendant 2 minutes.
Eteindre le gaz et laisser reposer encore 10 minutes.
A la fin ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche.
Accompagner d'une sauce de coriandre ou de pickles. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner "Papad ki sabji", le curry de papad. C'est une recette typique du
Rajasthan.
Papad, ce sont ces galettes qu'on sert dans les restaurants indiens pour l'apéritif. On les trouve facilement dans
les magasins asiatiques.
Vous allez être surpris par la saveur de cette modeste recette.
Pour cette recette il faut :
Casser les galettes en petits morceaux.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons.
Quand les oignons sont roussis, mettre le curry et le curcuma et le gingembre et l'ail, le concentré de tomate, la tomate fraîche et un peu d'eau pour les épices (mélanger)
Laisser cuire les épices pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les bouts de papad et bien les mélanger avec les épices.
Verser un grand verre d'eau, mettre le sel (mélanger), couvrir et laisser pendant 5 ou 6 minutes à feu moyen.
A la fin ajouter les feuilles de coriandre fraîche.
Comme c'est un plat typique du Rajasthan, accompagnez-le avec des chapatis. Bon appétit !
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Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner "Rajma", ce sont des haricots rouges à
l'indienne. C'est une recette très très simple, avec les ingrédients que j'utilise habituellement. Cette fois-ci on va les faire à la
cocotte.
Pour cette recette, il nous faut :
Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.
Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.
Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner des Courgettes Kofta, ce sont des boules de courgette avec une sauce aux épices.
Pour faire cette recette, il faut :
Réduire le poivre et la girofle en poudre.
Mettre la courgette dans un saladier. Ajouter la farine de pois chiches, la moitié de la coriandre et le sel et bien mixer.
Comme la courgette contient assez d'eau, ce n'est pas la peine d'en rajouter.
Faire chauffer de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les koftas (faire des petites boules à l'aide d'une petite cuillère)
Les sortir quand elles sont dorées.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et l'oignon (mélanger)
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices (curcuma, piment, curry) et l'ail et le gingembre (mélanger). Ajouter la tomate.
Ajouter un peu d'eau et du sel puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Quand les tomates sont bien cuites, ajouter la poudre de poivre et girofle. Mettre les koftas, mais avant, les passer sous l'eau tiède pour faire partir la graisse.
Mélanger délicatement, ensuite mettre de l'eau, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux.
Décorer avec le reste de la coriandre. Bon appétit ! 8hwrbf2i9x
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner un légume de saison : nous allons préparer des poivrons farcis à l'indienne.
Pour cette recette, il nous faut :
Pour la farce :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter la moitié des graines de cumin quand l'huile est chaude. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon.
Une fois que l'oignon est roussi, ajouter les petits pois, le curcuma et le curry. Comme les noix de cajou sont grillées, les ajouter à la fin.
Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Mettre les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le jus de citron (mélanger)
Si vous aimez le piment vous pouvez en ajouter un en petits morceaux.
Remplir les poivrons avec la farce à l'aide d'une cuillère. Appuyer sur les extrémités pour l'ouvrir.
Une fois rempli, redonner sa forme au poivron et enlever ce qui dépasse.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter les graines de cumin quand l'huile est chaude. Mettre les poivrons.
Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes. Si les poivrons ne sont pas tendres, ajouter un peu d'eau.
Laisser cuire 10 minutes de plus (20 minutes en tout) en les retournant de temps en temps.
C'est grillé, c'est caramélisé, c'est chaud, c'est très bon. Bon appétit !
Entrée : brick au chèvre et au miel
Plat : légumes mélangés
Dessert : crème à la mangue