Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons préparer Rava upma. C'est un plat à base de semoule, qui vient de la cuisine du sud de l'Inde.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 100g de semoule fine
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 carotte coupée en dés
• 40g de chou-fleur coupé en morceaux
• 40g de petits pois
• 30g de poivrons coupés en dés
• 1 gousse d'ail coupée en dés
• un petit morceau de gingembre râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• un petit morceau de piment coupé en morceaux
• quelques feuilles de curry (facultatif)
• 20 cacahuètes grillées ou nature
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• le jus d'1/2 citron
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Verser la semoule dans une poêle chaude. La faire dorer à feu moyen tout en la mélangeant pendant 5 à 6 minutes. La réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. QUand elle est chaude, mettre les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment vert et les cacahuètes. Les faire revenir quelques secondes.

Ajouter l'oignon et mélanger.

Quand les oignons sont translucides, ajouter le gingembre, l'ail, les petits pois, les carottes, le chou-fleur, le poivron et mélanger. Laisser cuire les légumes à couvert pendant 5mn à feu moyen.

Ajouter le curcuma et mélanger. Ajouter 40 centilitres d'eau, saler et porter à ébullition.

Ajouter la semoule en mélangeant continuellement.

Quand le mélange devient épais, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5mn.

Arrêter la cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus de citron. Bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer le Upma 5 à 10mn avant de le servir.

Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Les légumineuses sont très importantes dans la cuisine végétarienne, voici une recette pour préparer les "lentilles" Chana daal. Chana daal ce sont des petits pois chiches noirs décortiqués, très populaires dans la région indienne du Bengale.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 150g de Chana daal
• 1/2 tomate coupée en dés
• 1 oignon coupé en tranches
• 1/2 gousse d'ail coupée en dés
• 1/2 cuillère à café de concentré de tomates
• 1/2 cuillère à café de beurre indien Ghee
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de  curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de  coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• quelques feuilles de  coriandre fraîche (facultatif)
• de l'eau
• de l'huile
• du sel à votre goût

Laver et rincer les lentilles Chana dal. Les mettre à chauffer dans une cocotte-minute avec 40 centilitres d'eau.

Ajouter les épices : curry, coriandre en poudre, le curcuma et saler. Mélanger puis fermer la cocotte. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes à partir du moment où la pression est montée.

Les lentilles s'écrasent facilement, c'est le signe qu'elles sont cuites.

Ajouter 5cl d'eau et mélanger.

Ajouter le concentré de tomates et encore 10cl d'eau. Mélanger et laisser cuire encore 2 à 3mn.

Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle. Ajouter le Ghee.

Quand le Ghee est fondu, mettre le cumin, puis les oignons et mélanger délicatement.

Quand les oignons sont roussis, ajouter l'ail et mélanger.

Ajouter la tomate et mélanger délicatement. Laisser cuire 2 à 3mn puis ajouter le tout dans les lentilles.

Décorer avec la coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des tomates farcies végétariennes, appelées Bharvan tomater en Inde.

Pour cette recette indienne, il faut :

• 150g de pommes de terre bouillies
• 50g de petits pois
• 4 tomates
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 2 pincées de garam masala
• 1/2 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
• 1 gousse d'ail coupée en dés
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel à votre goût

Ouvrir les tomates en faisant un châpeau et les vider.

Pour la farce :

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre la moitié du cumin, l'ail et le gingembre, les petits pois. Ajouter les épices : le curry, la coriandre en poudre, le curcuma, le garam masala.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger.
Ajouter les pommes de terre et les écraser délicatement. Mélanger.
Saler, ajouter la coriandre fraîche et mélanger.
Ajouter le concentré de tomates dans la farce ainsi que 3 cuillères à soupe de pulpe des tomates. Mélanger.

Remplir les tomates avec la farce.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le reste du cumin. Disposer les tomates farcies dans la poêle.

Faire tourner délicatement les tomates. Les retourner, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes à feu doux.

Bon appétit !

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer Aloo baigan, c'est un curry d'aubergines avec des pommes de terre.

Pour cette recette indienne, il faut :

• 350g d'aubergine coupée en dés
• 1 pomme de terre coupée en morceaux
• 1 tomate coupée en morceaux
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 gousse d'ail pilée et diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de  poudre de curry
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de grains de moutarde noire
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l'eau
• de l'huile
• du sel à votre goût

Mettre l'aubergine dans un récipient et verser 5cl d'eau. Mélanger pour que l'aubergine absorbe l'eau.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter la moutarde, le cumin et l'oignon et mélanger.

Quand les oignons sont roussis, mettre les épices : le curcuma et le curry, l'ail et mélanger. Puis ajouter l'aubergine et la pomme de terre et mélanger. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10mn en mélangeant de temps en temps.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, la tomate, mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant 5mn.

Arrêter la cuisson et ajouter la coriandre fraîche.

Bon appétit !

Aloo began, curry d'aubergine

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des légumes Korma. C'est un mélange de légumes cuits dans une sauce savoureuse et douce.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

• 500g de légumes coupés en petits morceaux (chou-fleur, carottes, petits-pois, pommes de terre, haricots verts, ...)
• 2 oignons coupés en dés
• 1 gousse d'ail et un petit bout de gingembre coupés grossièrement
• 50g de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 cardamomes vertes réduites en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dilué avec un peu d'eau
• 20cl de lait
• de l'eau
• de l'huile
• du sel

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'oignon et mélanger. Quand les oignons sont roussis, mettre l'ail et le gingembre et mélanger. Ajouter les 3/4 des noix de cajou et laisser cuire pendant 1mn en mélangeant.

Réduire la préparation en pâte avec 5cl de lait à l'aide d'un mixer.

Dans la même poêle, faire chauffer un tout petit peu d'huile. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin, les feuilles de laurier, le reste de noix de cajou et mélanger. 

Quand les noix de cajou sont dorées, ajouter la pâte, le curry, le curcuma, le concentré de tomates et mélanger. Ajouter un peu d'eau.

Mettre les légumes et mélanger. Mettre le sel, la moitié du lait et mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 8mn.

Mettre le reste du lait et mélanger, couvrir et laisser cuire encore pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Mettre la cardamome, les feuilles de fenugrec en les écrasant avec les mains et mélanger.

Servir avec des chapatis ou du riz. Bon appétit !

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