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Sauces indiennes

Mardi 10 mai 2011 2 10 /05 /Mai /2011 07:00

 

 

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un chutney de mangue.

 

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 1 mangue coupée en dés (environ 400g)
  • 50g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 douzaine de raisins secs
  • 1/2 gousse d'ail coupée grossièrement
  • quelques morceaux de gingembre sec
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de  curcuma
  • 1/2 cuillère à café de graines de  moutarde noire
  • 1/2 cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel


Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre les graines de moutarde et de nigelle, le gingembre, l'ail, les raisins, le sucre et mélanger.
Mettre le vinaigre et les épices : le paprika, le curcuma et mélanger.
Mettre la mangue et bien mélanger. Mettre le sel et une cuillère à soupe d'eau et mélanger.
Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.

 

Bon appétit !

 

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Recette indienne chutney de mangue

Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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Vendredi 24 décembre 2010 5 24 /12 /Déc /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un chutney d'aubergines.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 1 petite aubergine coupée en dés d'environ 220g
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 tomate épluchée coupée en dés
  • 1 gousse d'ail râpée
  • un petit bout de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de  curry
  • quelques feuilles de  coriandre fraîche
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel

Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon.
Mouiller les aubergines avec un peu d'eau. Quand les oignons sont roussis, mettre les aubergines et mélanger.
Mettre le sel et le curry et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en ajoutant un peu d'eau de temps en temps.
Mettre le gingembre et l'ail, la tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
Mixer grossièrement.
Mettre la coriandre fraîche et mélanger.

On peut manger ce chutney de plusieurs façons : on peut préparer des toasts ou des sandwiches, il peut aussi accompagner un thali indien.
Bon appétit !

 

chutney_aubegine.jpg

Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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Lundi 25 octobre 2010 1 25 /10 /Oct /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer une sauce à l'oignon vert qui pourra accompagner vos plats de légumes.


Pour cette recette indienne il nous faut :

  • 150g d'oignons verts coupés en morceaux
  • 1 bonne tomate coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 gousse d'ail coupée en morceaux
  • 1 petit bout de gingembre coupé en morceaux
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel à votre goût

Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Quand l'huile est chaude, ajouter la moitié du cumin. Verser les oignons et mélanger.
Mettre 2 ou 3 pincées de sel et mélanger. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.

Mixer la tomate, le gingembre, l'ail et le reste de cumin.

Dans la casserole, ajouter le curry, le curcuma, le paprika et la sauce tomate et mélanger.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau.

Ajouter un peu de sel et mélanger. C'est prêt !

Vous pouvez le manger avec des légumes, des pulaos, des birianis et même avec des parathas. Bon appétit !

 

relais vegetarien

 

recette sauce oignon vert

Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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Samedi 25 octobre 2008 6 25 /10 /Oct /2008 07:00

Bonjour, aujourd’hui on va faire « tomatar chutney ». C’est une sauce à la tomate acidulée et sucrée pour accompagner les plats indiens.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :
  • 4 tomates coupées en dés
  • 40g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • un peu de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • de l’asafoetida (optionnel)
  • de l’huile
  • du sel
Chauffer un peu d’huile dans une casserole. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin. Ensuite ajouter 2 pincées d’asafoetida. Mettre le gingembre. Ajouter les tomates, le curcuma, le curry, le sel, le poivre et mélanger. Couvrir et laisser à feu moyen pendant 4 ou 5 minutes.
Ajouter le sucre et mélanger. Laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen sans le couvercle.

Cette sauce est idéale pour accompagner les beignets, les samossas mais aussi les parathas, les chapatis...
Bon appétit !

recette vidéo chutney indien
Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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Mercredi 31 octobre 2007 3 31 /10 /Oct /2007 12:51

 

Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.

Pour la recette de sauce de coriandre nous avons besoin de :

  • une quinzaine de branches de coriandre
  • une tomate
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 pincée de cumin
  • une cuillère à café de curry
  • du sel à votre goût
  • personal touch : un petit bout de gingembre
  • un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

 

Pour la recette de sauce de tamarin, nous avons besoin :

  • un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • du sel et du poivre à votre goût
  • 10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.

Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.

 

vidéo recette sauce indienne

 

blog boutique

 

Par Pankaj - Publié dans : Sauces indiennes
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  • Pankaj
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  • 07/10/1978
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  • Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
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