Blog cuisine indienne en vidéo

Accompagnements indiens

Dimanche 27 janvier 2013 7 27 /01 /Jan /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Paranthas de chou-fleur (appelé Gobhi en Inde). Ce sont des pains indiens qui sont très populaires en hiver.

 

Pour faire cette recette indienne, il faut :

  • 200g de chou-fleur râpé
  • 50g de petits pois
  • 150g de farine de blé complète
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 pincées de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de poudre de mangue (facultatif)
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et mélanger.
Ajouter petit à petit 10 centilitres d'eau pour former une pâte assez souple.
Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

 

Pour la farce :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'ail, le gingembre, les petits pois et le chou-fleur et mélanger.
Ajouter les épices : le curry, la poudre de mangue, le garam masala et la coriandre fraîche et mélanger.
Saler et mélanger. Arrêter la cuisson.

 

Couper la pâte en 6 parts.
Prendre une part et en faire une boule aplatie. La tremper dans la farine et la rouler en galette de diamètre d'environ 10 centimètres.
Disposer 3 cuillères à soupe de farce au milieu de la galette et retourner les côtés pour la refermer en aplatissant.
Tremper de nouveau dans la farine et étaler en galette de 12 à 15 centimètres de diamètre.

 

Déposer le pain dans un poêle bien chaude, sans graisse. Quand il change de couleur, le badigeonner d'un peu d'huile et le retourner.
Badigeonner l'autre côté et laisser cuire 1 minute à feu moyen.
Retourner le Parantha et le laisser cuire encore quelques secondes.
Sortir le Parantha quand il est bien doré des 2 côtés.

 

Bon appétit !

 

pain indien parantha

 

blog boutique

Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Dimanche 28 février 2010 7 28 /02 /Fév /2010 07:00


Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner un raita de citrouille. C'est un plat facile à réaliser et sa douceur accompagnera très bien les plats épicés (Pulao, Semoule aux légumes, Parathas, etc.)

Pour cette recette indienne, il faut :
  • 350g de citrouille
  • du sel
  • du poivre
  • 250g de fromage blanc
  • des feuilles de coriandre fraîche ou de menthe
Eplucher la citrouille, puis la râper.
La mettre dans une poêle, couvrir et laisser cuire 6 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir.
Quand la citrouille est froide, la mélanger au fromage blanc.
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche, le sel et le poivre et bien mélanger.

Le raita peut aussi être servi dans des verrines. Bon appétit !

raita citrouille recette vidéo

Les autres raita : raita de concombres, raita de carottes
Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Mardi 30 juin 2009 2 30 /06 /Juin /2009 07:00


Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un pain indien qu'on appelle Poori. Ce pain remplace les chapatis pour les fêtes ou les grandes occasions.

Pour cette recette indienne, il faut :

  • 100g de farine complète
  • 20g de farine de blé
  • un peu de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 5cl d'eau tiède

Faire la même pâte que pour les chapatis, mais en beaucoup plus dure.
Verser la farine dans un récipient. Ajouter le sel et l'huile et bien mélanger.
Ajouter l'eau et faire une pâte dure. Ne pas hésiter à utiliser moins d'eau si possible.
Pour finir, badigeonner la pâte avec un peu d'huile, ensuite laisser reposer dans un film alimentaire pendant 30mn.

Une fois la pâte reposée, faire un boudin et la diviser en plusieurs petites boules.
Rouler chaque boule et l'aplatir avec la paume de la main à la fin.

Badigeonner la planche et le rouleau avec un peu d'huile pour éviter d'utiliser de la farine.
Aplatir chaque petite boule.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, faire frire les galettes.
La technique pour les faire gonfler : mettre la pâte dans l'huile et appuyer au milieu.

Les Pouri accompagnent très bien les Chole, Matar paneer, Khir, Halwa et tous les plats de fêtes. Bon appétit !

Je vous fais découvrir les variétés de pains indiens !

 

poori recette pain indien

Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Lundi 15 décembre 2008 1 15 /12 /Déc /2008 07:00

Bonjour, aujourd’hui nous allons faire des Parathas. Ce qui différencie les Parathan et les Chapatis, c’est le feuilletage de la pâte.
Les Parathas, on peut les faire simple ou avec de la farce. En hiver on utilise plusieurs légumes pour faire la farce.

Pour faire ces pains indiens, il nous faut :
Les Parathas simples :

Diviser la pâte en plusieurs parties. Faire des boules. Etaler une boule en rond à l’aide de la farine. Badigeonner la moitié avec de l’huile. Plier en deux et badigeonner la moitié avec de l’huile. Plier encore en deux puis rouler de nouveau, cette fois en triangle.
Pour faire un Paratha carré, étaler une boule en rond, badigeonner toute la surface avec de l’huile. Plier un tiers de la pâte puis l’autre tiers et replier les côtés de manière à former un carré. Rouler de nouveau, cette fois en carré.
Dans une poêle chaude, mettre le paratha. Quand il commence à gonfler, le badigeonner avec un peu d’huile. Le retourner et badigeonner l’autre côté. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

Les Parathas aux légumes :

Pour faire la farce, il faut :
  • des légumes comme des pommes de terre ou du navet râpé
  • des petits pois
  • une demi cuillère à café de sel
  • une cuillère à café de curry
  • une gousse d’ail coupée en petits morceaux
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et bien mélanger. La farce et prête !

Rouler une boule en rond. Mettre la farce au milieu et refermer les côtés en applatissant bien. Rouler de nouveau.
Faire cuire les parathas aux légumes comme les parathas natures en les laissant un peu plus longtemps car ils sont plus épais.

Les parathas sont sublimes avec un raita ou des pickles. Bon appétit !

Je vous fais découvrir les variétés de pains indiens !


paratha recette pain indien
Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Mercredi 26 mars 2008 3 26 /03 /Mars /2008 23:08


Le yoghourt est omniprésent dans la cuisine indienne. Aujourd’hui on va faire une recette à base de yaourt : le « raita ».
Il y a plusieurs façons de faire un raita. Ce soir on va faire un raita tomate-concombre.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

Faire griller les graines de cumin à feu doux. Quand elles sont grillées, les écraser jusqu’à obtenir une poudre.

Mélanger les yaourts dans un récipient afin de faire disparaître les morceaux. Ajouter le concombre et la tomate (mélanger). Mettre le sel et la poudre de cumin (mélanger). Décorer avec la coriandre fraîche.

Le raita est prêt. Bon appétit !

Le raita est idéal pour accompagner par exemple le Pulao, les Paratha, ou faire partie d'un Thali indien.

 

raita indien cuisine vidéo

 

Voir les autres raitas : raita de citrouille, raita de carottes

Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Jeudi 20 mars 2008 4 20 /03 /Mars /2008 23:26

chapati pain indien


Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des chapatis. C’est notre pain quotidien, on en mange tous les jours, surtout dans le nord de l’Inde. Il existe de nombreuses variétés de chapatis, on va commencer par la plus simple à faire.


Pour faire cette recette indienne (environ 6 pièces), il nous faut :

  • 100g de farine complète
  • 20g de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • de l’eau


Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.

Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une plaque ou une poêle sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos plats indiens. Bon appétit !

 

Découvrez >> les autres pains indiens

 

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Les chapatis accompagneront très bien :

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recette chapati pain indien



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Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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Dimanche 18 novembre 2007 7 18 /11 /Nov /2007 23:06

nam au fromage

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire des « naan » au fromage.

 Pour faire cette recette indienne (4 nans) il nous faut :

  • 200 g de farine de blé
  • un yaourt nature
  • 8 portions de Vache qui rit
  • 2 bonnes pincées de sucre
  • 2 pincées de levure
  • du sel à votre goût
  • une cuillère à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau chaude

Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures. 

Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans. 

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Ca va très bien avec les plats indiens. Bon appétit !

PS : le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : Aloo massala, Rajma, Curry, Began ka bharta, Matar paneer, ...

 

Découvrez >> les autres pains indiens

 

nan fromage recette indienne

 

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Par Pankaj - Publié dans : Accompagnements indiens
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  • Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
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