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Trucs et astuces cuisine

Samedi 20 avril 2013 6 20 /04 /Avr /2013 07:00

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer un yaourt maison sans yaourtière, dans le four.

 

Pour cette recette il faut :

  • 1 litre de lait frais
  • 4 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 150g de yaourt nature

 

Faire bouillir le lait à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir le lait jsuqu'à une température de 45°C.

 

Préchauffer le four à 55°C.

 

Dans le lait à 45°C, ajouter le lait en poudre et mélanger. Ajouter le yaourt et mélanger.

Verser le mélange dans un récipient bien désinfecté, en le passant. Le mettre au four pendant 30mn.

 

Après 30mn de cuisson, arrêter le four et laisser le lait dedans sans le toucher pendant 5 heures.

 

Réfrigérer le yaourt pendant 3h avant de le consommer.

 

Bon appétit !

 

 

Yaourt maison au four

Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Dimanche 18 avril 2010 7 18 /04 /Avr /2010 07:00

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

 

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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ghee beurre indien

 

blog boutique  

Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Vendredi 27 mars 2009 5 27 /03 /Mars /2009 07:00

Le soleil est de retour et nous allons en profiter. Nous allons faire mariner des carottes avec des épices au soleil : nous allons faire des pickles !

Pour cette recette indienne il nous faut :
  • 4 petites carottes coupées en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • un peu de sel
  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile tiède
Ecraser les graines de moutarde grossièrement.
Après avoir couper les carottes en lamelles, les laisser 30mn à l'air libre pour qu'elles sèchent.
Mettre les carottes dans un bocal. Mettre le sel, l'ail, le curcuma et la moutarde. Verser l'huile tiède. Fermer le bocal et bien le remuer.
Laisser le bocal au soleil pendant une semaine en prenant soin de le remuer de temps en temps.

Ce pickle accompagnera très bien vos plats indiens !

recette vidéo pickles indiens
Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Dimanche 30 mars 2008 7 30 /03 /Mars /2008 21:58

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant indien, vous avez remarqué qu’en apéritif on vous sert une galette. On l’appelle « Papad » ou « Papadum ».
Il y a de nombreuses variétés de papad, mais le plus souvent on utilise les papads à base de farine de lentilles. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés asiatiques. Aujourd’hui je vais simplement vous montrer différentes façons de le faire cuire.

On peut simplement le faire cuire sur les flammes (tourner et retourner).

On peut le faire dans une poêle chaude (aplatir et tourner).

On peut le faire frire, cela change complètement le goût. Il suffit de le plonger dans l’huile chaude.

On peut également le faire cuire au micro-ondes, en moins d’une minute !

On peut le manger nature ou bien ajouter des oignons, des tomates, de la coriandre...
Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Dimanche 20 janvier 2008 7 20 /01 /Jan /2008 22:50

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

  • un litre de lait
  • 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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Jeudi 3 janvier 2008 4 03 /01 /Jan /2008 19:16

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui je vous propose une astuce pour décorer vos plats : avec une simple tomate on va faire une rose.
Tout d’abord je prends une tomate et on va faire une spirale. Je commence à couper en haut et puis je continue vers le bas, à enlever la peau. Une fois qu’on a récupéré cette spirale, on va la rouler. A la moitié, on retourne le rouleau. Et voila !

Par Pankaj - Publié dans : Trucs et astuces cuisine
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  • Pankaj
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  • Indienne,végétarienne, je partage mes recettes de cuisine en vidéo. Mille épices, saveurs, légumes, odeurs et couleurs : l'Inde. Dans la vie je suis comédienne et acteur social. Je pratique le théâtre et le clown.
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