Cuisine vegetarienne et recettes indiennes video
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire la recette indienne des samosas aux légumes.
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
- 2 pommes de terre cuites
- des petites pois surgelés (un petit bol)
- un oignon coupé
- 2 gousses d’ail coupées
- du gingembre râpé (un petit morceau)
- quelques feuilles de coriandre
- une cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- une cuillère à café de graines de cumin
- du sel à votre goût
- un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
- des feuilles « spring roll pastry »
- 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de
mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samosas
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier 4 fois en triangle et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que
l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poêle remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin. Les samosas sont prêts, les servir avec une sauce au
tamarin.
Bon appétit !
Lun 29 oct 2007
27 commentaires
Bonsoir,
je viens de voir vos recettes en vidéo et tout a l'air délicieux, j'ai hâte d'essayer d'autant plus que les étapes sont parfaitement expliquées.
Merci!
kokoo
kokoo - le 10/11/2007 à 21h51
Bonsoir, Alors vous me direz si vous avez réussi la recette ! Mon plaisir est de partager ma cuisine et ma culture, je suis indienne, à travers ces vidéos. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les poser.
Pankaj
bonjour je trouve vos recette vraiment tres bien mais j ai une petit question avans tout pourier vous me dire ou trouve des feuilles « spring roll pastry » ou si on peu le faire avec des feuille de btick je vous remercis d avance amicalement sylvie
sylvie - le 28/11/2007 à 13h38
Bonsoir Sylvie,
Vous pouvez trouver les feuilles "Spring roll pastry" dans les magasins ou les supermarchés asiatiques (type Paris Store), dans le rayon des produits surgelés.
Concernant les feuilles de brick, je les utilisais avant de trouver les Spring roll pastry ; ce n'est pas le même goût mais cela peut remplacer. L'avantage c'est qu'on en trouve dans tous les supermarchés. C'est aussi plus rapide de faire les samosas avec les feuilles de brick car on les colle avec du jaune d'oeuf (pas besoin de préparer la colle !) Il faut mettre du jaune d'oeuf tout le long de la bande et pas uniquement à la fin du pliage du samossas. Encore un avantage : on peut les faire frire sur la poële avec un peu d'huile (sans les plonger dans l'huile). L'inconvénient est qu'il faut plus faire attention au collage pour ne pas que l'huile entre et à cause du jaune d'oeuf l'huile peut mousser.
Essayez les deux formules, vous me direz ce que vous en pensez.
Amicalement,
Vous pouvez trouver les feuilles "Spring roll pastry" dans les magasins ou les supermarchés asiatiques (type Paris Store), dans le rayon des produits surgelés.
Concernant les feuilles de brick, je les utilisais avant de trouver les Spring roll pastry ; ce n'est pas le même goût mais cela peut remplacer. L'avantage c'est qu'on en trouve dans tous les supermarchés. C'est aussi plus rapide de faire les samosas avec les feuilles de brick car on les colle avec du jaune d'oeuf (pas besoin de préparer la colle !) Il faut mettre du jaune d'oeuf tout le long de la bande et pas uniquement à la fin du pliage du samossas. Encore un avantage : on peut les faire frire sur la poële avec un peu d'huile (sans les plonger dans l'huile). L'inconvénient est qu'il faut plus faire attention au collage pour ne pas que l'huile entre et à cause du jaune d'oeuf l'huile peut mousser.
Essayez les deux formules, vous me direz ce que vous en pensez.
Amicalement,
Pankaj
Merci pour ce magnifique blog et plus particulièrement pour cette recette.
Je suis réunionnaise et ici on rafole tous des samoussas. Mais les samoussas que nous connaissons ont été "créolisé". J'étais à la recherche de la vrai recette indienne pour faire un retour aux sources.
Je testerais ta recette dès que j'aurais tous les ingrédients. J'espère que ma famille appréciera ^^
Melody - le 25/12/2007 à 11h02
Bonjour et joyeux noël Melody,
Je vous remercie d'abord pour vos encouragements.
Concernant les samoussas, même s'ils sont faits par une vraie indienne, la recette n'est pas tout à fait traditionnelle.
La préparation est celle que je fais en Inde, en revanche la pâte tout prête que j'utilise ici n'est pas celle qui est utilisée en Inde.
Je trouve que la pâte toute prête (les "Spring-roll pastry") est plus appréciée ici : elle est plus croustillante et rend les samoussas plus rapide à faire.
Ces samoussas conviennent mieux pour faire une entrée, les "vrais samoussas indiens" sont plus gros et plus nourrissants.
Ceci dit, dans une prochaine vidéo je proposerai la recette de la pâte et du pliage traditionnels, comme ça il y en aura pour tous les goûts.
Amicalement,
Je vous remercie d'abord pour vos encouragements.
Concernant les samoussas, même s'ils sont faits par une vraie indienne, la recette n'est pas tout à fait traditionnelle.
La préparation est celle que je fais en Inde, en revanche la pâte tout prête que j'utilise ici n'est pas celle qui est utilisée en Inde.
Je trouve que la pâte toute prête (les "Spring-roll pastry") est plus appréciée ici : elle est plus croustillante et rend les samoussas plus rapide à faire.
Ces samoussas conviennent mieux pour faire une entrée, les "vrais samoussas indiens" sont plus gros et plus nourrissants.
Ceci dit, dans une prochaine vidéo je proposerai la recette de la pâte et du pliage traditionnels, comme ça il y en aura pour tous les goûts.
Amicalement,
Pankaj
Merci beaucoup pour tes instructions car j'ai essayé plusieurs fois d'en faire (des samossas) mais je n'y suis jamais y arrivé.
Merci beaucoup
Myra - le 22/01/2008 à 19h22
Bonsoir Myra,
Je suis très contente que ça vous plaise et qu'en plus ça marche !
Maintenant vous pourrez essayer les autres recettes ou les sauces de coriandre et de tamarin pour aller avec les samosas.
A bientôt !
Je suis très contente que ça vous plaise et qu'en plus ça marche !
Maintenant vous pourrez essayer les autres recettes ou les sauces de coriandre et de tamarin pour aller avec les samosas.
A bientôt !
Pankaj
Merci encore pour cette belle idée: faire des vidéos de cuisine! J'ai déjà fait des samoussas mais il était loin d'être aussi beaux...
J'espère juste que je vais réussir à trouver la pâte, ce qui est loin d'être sûr vu que j'habite en Martinique.
Nin - le 19/03/2008 à 23h06
S'il y a une population d'Asie, et donc des magasins asiatiques en Martinique, vous ne devriez pas avoir de problème pour trouver les Spring roll pastry.
Amitiés,
Amitiés,
Pankaj
Bonjour,
J'ai découvert votre site, et j'en suis très contente. Je vais m'atteler à faire des samossas, je n'y suis pas vraiment arrivé jusqu'à présent, mais avec votre vidéo, je suis sûre que j'y arriverais.
Je vous tiendrais au courant.
J'aimerais, cela dit en passant, connaître la recette des épinard à la vache kiri, j'adore ce plat.
A bientôt.
Isabelle - le 23/07/2008 à 13h28
Bonjour Isabelle,
Il s'agit de "panneer" (à la place de la vache qui rit) et la recette s'appelle "Palak paneer", palak veut dire épinard. Il faudra effectivement que je la filme bientôt (elle est dans ma todo-list), en attendant vous pouvez essayer la recette du "Matar Paneer" aux petits pois.
:)
Il s'agit de "panneer" (à la place de la vache qui rit) et la recette s'appelle "Palak paneer", palak veut dire épinard. Il faudra effectivement que je la filme bientôt (elle est dans ma todo-list), en attendant vous pouvez essayer la recette du "Matar Paneer" aux petits pois.
:)
Pankaj
Bonjour,
Nous devenons de 3 semaines au Rajasthan avec mon copain et nous avons voulu retrouver et faire partager les saveurs culinaires de l'Inde avec des amis ce week end : nous avons donc réaliser des samossa, des kofta aloo et des pakoras ainsi que les fameuses sauces à la coriandre et au tamarin. C'était délicieux !!! Merci pour tes explications et tes vidéos !!! J'ai tout de même une question : nous avons acheter 30 feuilles de spring roll pastry mais nous avons fait seulement une vingtaine de samossa il nous reste donc plein de feuille ... J'ai vu que ça ne se conserver que 24h au frigidaire, est ce vrai ? est ce que je peux refaire des samossas et les congeler ? si oui faut-il les cuire avant de les congeler ou bien faut-il les congeler pas cuit ?
Merci d'avance pour tes réponses, notre prochain essai sera je pense les nans au fromage (un de mes meilleurs souvenirs de la cuisine indienne !!)
agnes - le 15/12/2008 à 08h57
Bonjour Agnès,
Si vous avez acheté les feuilles déjà congelées il vaut mieux faire cuire les samossas. Vous les sortez de l'huile avant qu'ils deviennent dorés, une fois refroidies vous pouvez les congeler. Quand vous voulez les manger, passez-les au four pour les faire dorer !
:-)
à bientôt
Si vous avez acheté les feuilles déjà congelées il vaut mieux faire cuire les samossas. Vous les sortez de l'huile avant qu'ils deviennent dorés, une fois refroidies vous pouvez les congeler. Quand vous voulez les manger, passez-les au four pour les faire dorer !
:-)
à bientôt
Pankaj
Bonjour Pankaj,
Je dois absolulument vous remercier pour tout ce que vous faites sur ce site vraiment génial !! D'habitude j'ai horreur de cuisiner mais grâce à vous j'ai eu envie de m'y mettre. Après des résultats un peu décevants quand j'avais essayé de faire des naans au fromage, j'ai tenté les samoussas ce soir. J'ai mis plus de 3 heures à les faire mais je suis très très enthousiaste du résultat, c'était exactement le même goût qu'au restaurant !!
Merci beaucoup beaucoup !! Je compte essayer encore plein de vos recettes ^^
AYARI Yasmine - le 04/02/2009 à 21h15
Bonjour Yasmine, Bravo pour votre opiniâtreté. C'est vous qu'il faut féliciter ! :)
Pankaj
Merci la famille sera ravie suite à mon invitation et retour d'un voyage au Rajasthan J'adore cuisiner Je reviendrai sur votre blog A plus
adam J Claude - le 07/03/2009 à 18h30
A bientôt !
:)
:)
Pankaj
Bonjour,
Votre site est super surtout pour une débutante comme moi dans la cuisine végétarienne.
Pour la confection des samosas je ne trouve pas les feuilles de pâtes que vous indiquez dans votre recette, peut-on les remplacer par autre chose?
Je constate que dans vos recettes les graines de cumin sont très présentes, la poudre de cumin peut-elle remplacer les graines et si oui comment faire?.
En ce qui concerne l'huile qu'elle est celle que vous utilisez,? et lorsque l'on met beaucoup d'huile comme pour les samosas pour les faire frire, peut-on réutiliser cette huile pour une autre friture.
Merci pour tous ces renseignements et bonne fin de journée dans LA VILLE ROSE.
Cordialement Nicole
Votre site est super surtout pour une débutante comme moi dans la cuisine végétarienne.
Pour la confection des samosas je ne trouve pas les feuilles de pâtes que vous indiquez dans votre recette, peut-on les remplacer par autre chose?
Je constate que dans vos recettes les graines de cumin sont très présentes, la poudre de cumin peut-elle remplacer les graines et si oui comment faire?.
En ce qui concerne l'huile qu'elle est celle que vous utilisez,? et lorsque l'on met beaucoup d'huile comme pour les samosas pour les faire frire, peut-on réutiliser cette huile pour une autre friture.
Merci pour tous ces renseignements et bonne fin de journée dans LA VILLE ROSE.
Cordialement Nicole
weyland nicole - le 13/03/2009 à 17h18