Cuisine vegetarienne et recettes indiennes video

Sauce coriandre et sauce tamarin

Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.

Pour la recette de sauce de coriandre nous avons besoin de :

une quinzaine de branches de coriandre
une tomate
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 pincée de cumin
une cuillère à café de curry
du sel à votre goût
personal touch : un petit bout de gingembre
un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

Pour la recette de sauce de tamarin, nous avons besoin :

un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
5 cuillères à soupe de sucre
du sel et du poivre à votre goût
10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.

Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.

vidéo recette sauce indienne

Mer 31 oct 2007 20 commentaires

Miam miammmm! j'ai une copine indienne, elle m'a fait gouter au idly et sa sauce au tomate ou au epice (tres piquante) !!!! j'adore!! pourrais tu mettre ces recettes stp (les 2 sauces + idly)!! miam miam!! je veux en manger!!! miam miam en tout cas merci pour ton site!! depuis le temps que je cherche un sote de ce genre et le comble c'est en francais et en live (video) lool merci encore

Halima - le 16/01/2008 à 16h48

Bonjour Halima,
C'est une très bonne idée de faire la recette du idli et la sauce, je l'ajoute à ma liste de recettes à filmer.
A bientôt !
Amitiés,

Pankaj

oops je l'ai trouvé :-) (oooooooo......)

texmex - le 23/01/2008 à 10h33

bonjour, est ce que l'on peut remplacer le tamarin par de la pate de tamarin ? si oui quel dosage ? merci

candy91 - le 28/01/2008 à 18h53

Bonjour Candy,
Vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin, le dosage : 1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d'eau.
Ca marche ?
Amitiés,

Pankaj

Bonjour, concernant la sauce au tamarin, je n'ai pu trouver que de la pate concentrée de tamarin...pourriez vous me dire quel est le dosage dans ce cas là ?

candy91 - le 20/02/2008 à 22h19

Bonjour Candy,
1 cuillère à café de pâte de tamarin pour 3 de sucre et 2 d'eau
Amicalement,

Pankaj

oops, également je n'avais pas vu le commentaire précedent... merci

candy91 - le 20/02/2008 à 22h20

Vraiment très pratiques (et délicieuses !) ces petites sauces : je mangerais bien la coriandre sur du pain, et ma fille veut finir celle au tamarin à la cuillère, comme de la confiture...

Dominique - le 26/03/2008 à 22h03

saurais tu faire la pate à tamarin ? elle est introuvable chez moi (excepté sous forme de confiseries salées ou sucrées), par contre j'ai un tamarinier dans mon jardin. Les fruits en sont tres bons mais très fibreux et collants, je ne vois pas comment faire avec ! MERCI

la foodie - le 28/03/2008 à 03h46

Bonjour,
Si vous avez un tamarinier et que les fruite sont très collants, c'est génial !
Il faut casser la coque, sortir les grains et la pulpe et tremper le tout dans l'eau chaude. Il faut attendre 30mn et ensuite on peut séparer plupe et grains et filtrer pour garder le liquide un peu épais pour faire la sauce.
C'est bon ?
:)

Pankaj

je me dmeandais si l'on pouvait congeler ses petites sauces, par exemple dans des bacs a glacons? si tu as deja essayé? les sauces ne se "séparent" pas trop en decongelant? merci! ;-)

nat - le 20/02/2009 à 12h53

Nat,
Je n'ai jamais essayé de congeler ces sauces. Je les garde assez longtemps au réfrgérateur en revanche
:)

Pankaj

Je confirme que ces deux sauces sont extra. Celle au coriandre, je l'aime tellement, que je serais tentée de la manger toute seule avec un naan. Merci infiniment.

Nathalie - le 09/03/2009 à 12h12

Bonjour,

j'ai mangé à un restaurant indien récemment, et la sauce au tamarin était moins liquide que la vôtre. Comment rendre cette sauce plus onctueuse et moins liquide?

Merci de votre réponse et félicitations pour votre blog car il est absolument génial.

Sokhon Soth - le 24/05/2009 à 17h24

Peut-être pouvez-vous essayer d'ajouter un peu de maïzena ?

Pankaj

Suivant >