Cuisine vegetarienne et recettes indiennes video

Paneer Fromage indien

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

un litre de lait
2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

Dim 20 jan 2008 28 commentaires

merci pour cette belle recette, je vois souvent le panner dans les recettes indiennes, mais je n'ai encore pas osé le faire..!

lory - le 21/01/2008 à 07h50

merci pour ta recette, et toutes celles que tu as postée ! je vais essayer ta recette de paneer, mais dis moi je peux la faire avec du lait soja ou riz?

sarah - le 21/01/2008 à 16h00

Bonjour Sarah,
Je n'ai jamais essayé avec du lait de soja ou du riz. En tout cas je pense que si vous utilisez le lait de soja, cela fera comme du tofu puique c'est à base de soja. Si vous essayez, vous me direz si ça marche ?
A bientôt !

Pankaj

Ha un grand merci pour toutes vos recettes moi qui cherchez tant un site sur la cuisine végétarienne indienne et en francais. Et les desserts dans tout ca moi qui adore les sucreries encore un grand merci.

meyde - le 25/01/2008 à 17h11

Bonjour Meyde,
Vous avez raison, il faut aussi des desserts :
je vais ajouter le "banana shake" (milk-shake à la banane) et la crème indienne à la mangue dans ma todo-list des vidéos, d'autant que c'est simple et rapide à faire.
A bientôt !

Pankaj

quel plaisir de découvrir tes videos et ton blog de cuisine vegetarienne/indienne; je te mets vite dans mes liens! et je reviendrais souvent pour apprendre des choses nouvelles. bonne journée stephanie

la croquette - le 29/01/2008 à 14h19

Franchement impressionant! D'une part, je n'aurais jamais imaginé que le paneer se faisait de cette manière et d'autre part, les films sont très clairs. Ce doit être beaucoup de boulot, mais ça marche. Félicitations!

Frijoles - le 16/02/2008 à 22h39

Bonjour, Je rentre de Londres où j'ai été logée dans une famille indienne. J'aimais déjà avant cette cuisine, mais découvrir la cuisine indienne faite maison m'a donné envie de m'y mettre. J'ai adoré les chapatis avec les légumes de différentes sortes, un délice.. J'ai découvert ce site suite à quelques recherches. Je n'ai pas encore testé vos recettes, mais j'aime beacoup la façon dont vous presentez les ingrédients et les différentes étapes. C'est très clair, tres explicite, et très alléchant. Je vous félicite du fond du coeur. En espèrant découvrir de nouvelles recettes encore.. Et comme dit dans une autre commentaire : " LONGUE VIE A CE SITE ! "

Anne-Claire - le 17/02/2008 à 14h55

Bonjour Anne-Claire,
Merci pour ce gentil message.
C'est vrai qu'il y a une une communauté indienne beaucoup plus importante en Angleterre qu'en France.
J'espère que vous viendrez me dire si les recettes vous plaisent quand vous les aurez essayées ?
A bientôt !

Pankaj

Bonjour Pankaj, Je viens de tester la recette du paneer que j'ai réussi avec succès. Vraiment très simple à faire. Je me demandais si on pouvait assaissonner le lait au départ pour donner du goût au panneer...(sel, curcuma,...). Merci d'avance.

kelyane - le 18/02/2008 à 13h25

Bonjour Kelyane,
Oui, vous pouvez ajouter des épices dans le lait pour parfumer le paneer. Attention, si vous mettez du sel, faites le juste avant de mettre le vinaigre, sinon vous risquer de cailler le lait trop tôt.
Amicalement,

Pankaj

Ratage total avec du lait demi-écrémé uht!!! Quel lait faut-il utiliser?

alya - le 20/02/2008 à 18h59

Bonjour Alya,
Essayez encore une fois !
C'est bien le même lait que j'utilise : simplement du lait demi-écrémé UHT.
Prenez du lait entier, ça marche plus facilement.
Ce n'est pas si facile à faire, ne vous découragez pas.
Amicalement,

Pankaj

Merci beaucoup pour toutes ces recettes, c'est super de pouvoir suivre en vidéo, c'est génial, maintenant il faut que je m'y mette, mais c'est tellement bien expliqué que ça semble facile à réaliser, j'espère que vous pourrez rajouter encore de nouvelles recettes, je vais revenir très souvent voir les nouveautés, merci encore !

brigitte - le 26/02/2008 à 21h36

Bonjour Brigitte,
Merci pour votre message.
Bien sûr, je vais filmer plus de recettes.
Si vous voulez être prévenue par email quand j'ajoute une recette, vous pouvez inscrire votre adresse dans le formulaire : ici
Amicalement,

Pankaj

J'ai découvert ton blog grace à tes vidéo sur cookshow, merci pour ces sympathiques recettes !

Clairel - le 23/05/2008 à 23h03

Et merci à Cookshow aussi alors !

Pankaj

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