Cuisine vegetarienne et recettes indiennes video
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des chapatis. C’est notre pain quotidien, on en mange tous les jours, surtout dans le nord de l’Inde. Il existe de nombreuses variétés de chapatis, on va commencer par la plus simple à faire.
Pour faire cette recette indienne (environ 6 pièces), il nous faut :
- 100g de farine complète
- 20g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- de l’eau
Utiliser un récipient pour faire la pâte (un « paraat » si possible). Y mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger. Ajouter de l’eau et mélanger
jusqu’à obtenir une pâte. Travailler la pâte avec le poing (technique indienne traditionnelle). Ajouter un peu d’eau. La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs.
Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.
Faire chauffer une plaque ou une poêle sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Baisser le feu. Quand l’autre
côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.
Badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos
plats indiens. Bon appétit !
Découvrez >> les autres pains indiens
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Les chapatis accompagneront très bien :
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Les deux sont des farines de blé bien sûr.Quand je dis "farine de blé" je parle de celle qui est raffinée et "complète" quand je parle de celle qui ne l'est pas.
:)
Le Rajasthan est la plus belle région de l'Inde, c'est chez moi !
Concernant la farine de pois chiches pour les chapatis : cela va être compliqué pour les rouler et pour la cuisson. Le chapati est vraiment fait avec la farine de blé, on le mange tous les jours, il contient du gluten.
Vous pouvez en faire avec de la farine de maïs. Et vous pouvez faire des galettes avec la farine de pois chiches (je vais essayer de bientôt filmer cette recette).
Amicalement,
J'ai eu 2 fois la question, je vous fais la même réponse :
Pour faire cuire les chapatis quand on n'a pas de gaz, il faut :
- faire chauffer une poële sans rien
- mettre le chapati dessus
- le retourner dès qu'on voit les petites bulles
- laisser la 2e face plus longtemps que la 1ère mais en baissant un peu la température
- retourner à nouveau
- avec un tissu ou un sopalin faire une boule
- appuyer avec la boule sur les bords du chapati
Cela doit faire gonfler le chapati ; si cela n'est pas suffisant, appuyer également avec la boule sur tout le chapati.
Notes : si le chapati est mal roulé, il aura du mal à gonfler. Bien roulé, ça veut dire qu'il est uniformément étalé.
Si la poële n'est pas uniformément chauffée, il aura aussi du mal à gonfler, ou si la poële est trop ou pas assez chaude.
Réussir la cuisson des chapatis demande de la pratique, il ne faut pas se décourager. Bonne chance !
Pour faire cuire les chapatis quand on n'a pas de gaz, il faut :
- faire chauffer une poële sans rien
- mettre le chapati dessus
- le retourner dès qu'on voit les petites bulles
- laisser la 2e face plus longtemps que la 1ère mais en baissant un peu la température
- retourner à nouveau
- avec un tissu ou un sopalin faire une boule
- appuyer avec la boule sur les bords du chapati
Cela doit faire gonfler le chapati ; si cela n'est pas suffisant, appuyer également avec la boule sur tout le chapati.
Notes : si le chapati est mal roulé, il aura du mal à gonfler. Bien roulé, ça veut dire qu'il est uniformément étalé.
Si la poële n'est pas uniformément chauffée, il aura aussi du mal à gonfler, ou si la poële est trop ou pas assez chaude.
Réussir la cuisson des chapatis demande de la pratique, il ne faut pas se décourager. Bonne chance !