Cuisine végétarienne et recettes indiennes

Le tofu a été un aliment dont la découverte fut riche pour moi. Je ne le connaissais pas auparavant. Je ne trouvais pas de paneer et je suis tombée sur le tofu et ce remplaçant du paneer est devenu  mon « all time hit ». Depuis il n’est plus un simple remplaçant (surtout le tofu bio) car comme il est plus dur que le paneer, il m’a donné d’autres idées de recettes : les brochettes de tofu, le tofu aux épices.
En effet, quand je suis venue en France, j’ai commencé par chercher les aliments que je pouvais manger en tant que végétarienne (les produits élémentaires auxquels j’étais habituée) et quand je ne les trouvais pas je les remplaçais.

Le tofu est un aliment très ancien de la cuisine chinoise, qui s’est répandu par la suite dans l’est de l’Asie. C’est une source de protéine très importante pour les végétariens !

Le paneer indien et le tofu sont tous les deux des ingédients qu’on obtient après avoir caillé le lait. Pour le tofu, c’est du lait végétal, plus précisemment le lait de soja, alors que pour le paneer c’est du lait animal, de vache ou de buffle. Cette différence fait qu’ils n’ont pas les mêmes apports alimentaires : le paneer reste un produit laitier et le tofu un produit végétal ! Le tofu contient peu de calories, il contient relativement une grande part de fer et peu de graisses. Il peut contenir beaucoup de calcium et/ou de magnésium, cela dépend du coagulant utilisé lors de sa fabrication.

On trouve le tofu dans les grandes surfaces, dans le rayon de produits bios ou alors dans les supermarchés chinois. Il existe plusieurs variétés de tofu : le tofu chinois est plus doux que le tofu biologique qu’on trouve en paquets. Cette différence peut inspirer des recettes différentes. Le tofu dur est bien pour les brochettes alors que celui qui est doux peut être mélangé avec des légumes, et même être ajouté dans les parathans, les sandwichs ou les salades !