Recette de paneer le fromage indien en vidéo
Il faut donc pour cela :
- un litre de lait
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé
Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.
Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.
Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.
Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !
commentaires
David 03/11/2018 08:56
Pankaj 03/11/2018 18:27
Margot 16/06/2018 12:21
Lou 10/11/2017 19:07
Pankaj 11/11/2017 19:31
Cala 16/07/2016 15:45
Das 22/04/2016 19:11
jocelyne 07/01/2019 12:24