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Paneer Fromage indien

par Pankaj 20 Janvier 2008, 21:50 Trucs et astuces cuisine

Recette de paneer le fromage indien en vidéo

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

 

Il faut donc pour cela :

  • un litre de lait
  • 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

 

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

 

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

 

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

 

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

commentaires

catherine 02/08/2021 12:21

bonjour, merci c'est très bien expliqué !

David 03/11/2018 08:56

Bonjour merci pour cette recette si simple.

Par contre, le lait c'est du lait entier ou demi-écrémé?

Merci pour votre réponse.

David

Pankaj 03/11/2018 18:27

Il faut le faire avec du lait entier :)

Margot 16/06/2018 12:21

Bonjour Pankaj,

Cela fait longtemps que je suis vos recettes qui sont toujours bien expliquées. Merci beaucoup.

Je suis en train de faire le paneer et je voulais savoir ce qu'en Inde vous faites du petit lait (le résidu liquide qui sort quand on obtient le paneer)? Est-ce qu'il y'a des recettes associées? Dans un livre de cuisine ayurvedique, on le chauffe et le mélange avec des graines de moutarde, cumin, feuilles de cumin, ail, asafoetida et feuilles de coriandre. Ca s'appelle Buttermilk curry. Mais je ne sais pas ce que ça donne ni s'il existe d'autres recettes. Merci d'avance si vous avez une suggestion à me faire. Bonne continuation!

Lou 10/11/2017 19:07

recette testée : très bon résultat! Recette rapide et efficace

Pankaj 11/11/2017 19:31

Merci d'avoir pris le temps de venir me le dire :) A bientôt !

Cala 16/07/2016 15:45

Merci pour cette vidéo si claire. Je l'ai intégrée et citée dans mon blog : http://66.147.242.94/~benchart/cala/?p=1813

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