Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo

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Recette du Ghee le beurre indien

par Pankaj 18 Avril 2010, 05:00 Trucs et astuces cuisine

Recette du ghee beurre indien en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine.

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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ghee beurre indien

Ghee le beurre clarifié indien

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commentaires

Julien PECOT 02/05/2020 15:06

Bonjour,
j'aimerais faire un ghee médicinal mais je ne sais pas comment je peux ajouter ma plante médicinale ou mon épice à mon ghee. pourriez-vous me conseiller.

Merci d'avance

Alexandra 01/05/2020 15:10

Merci pour toutes vos recettes, c'est un vrai plaisir de les lire ou de les cuisiner. Continuez comme vous le faites !

Nora 31/05/2019 02:48

Bonjour,
Quel précieux blog ! La quantité de matière grasse dans le beurre à telle son importance (60% ou 82%)?
Merci

Morgane 27/02/2019 20:10

Bonsoir,
Peut-on faire le ghee avec du beurre 1/2 sel ? Pour une bretonne, le beurre doux n'a pas sa place dans ma cuisine :)
Merci

Swannie 25/03/2018 14:54

Bonjour,
J'ai une question pratique, j'ai fait mon ghee, mais il y avait encore du lactose lorsque je l'ai mis dans mon bocal, maintenant que le ghee à plusieurs semaine celui-ci sent plus fort et a de ma moisissure. Pensez-vous que je puisse le faire chauffer à nouveau pour enlever le lactose restant ou mon ghee est perdu dans plusieurs jours ? Merci beaucoup pour votre retour.