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L'asafoetida ou hing

par Pankaj Épices indiennes

hing épice indienne

Dans la cuisine indienne on utilise beaucoup la poudre d’asafoetida qu’on appelle  « Hing » en hindi.

L’asa foetida est une résine séchée extraite par incision du rhizome d’une plante ombellifère qui pousse notamment en Inde. L’asafoetida a une odeur très forte, on l’utilise donc en très petite quantité. On l’ajoute au plat qui va être cuit, ou mieux frit car ce procédé atténue son odeur.

L’asafoetida aide à la digestion et est aussi « anti-flatulences ». Son odeur est très forte et désagréable pour les gens qui ne sont pas habitués à cette odeur, mais une fois cuite elle parfume admirablement les plats !

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>>Les autres épices indiennes.

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