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Dictionnaire cuisine indien-français

Voici quelques termes indiens (hindi) que j’utilise dans mes recettes, avec la traduction en français :

Aam : la mangue
Adrak : le gingembre
Ajwaine ou ajowan : le thym indien
Aloo : la pomme de terre
Amchur : la poudre de mangue
Atta : la farine de blé
Badam : l’amande
Band gobhi : le chou blanc
Baigan : l’aubergine
Besan : la farine de pois chiches
Bhaji : légume
Chai (tchai) : le thé indien
Chakla belan : rouleau et planche
Chana daal : pois chiches jaunes décortiqués
Chapati : un pain traditionnel indien
Chawal : le riz
Chini : le sucre
Chole : les pois chiche
Chukendar : la betterave
Chutney : la sauce
Curry : un mélange d’épices (entre autres)
Daal : les lentilles
Dahi : le yaourt
Dalchini : cannelle
Dalia : le boulgour
Dhaniya : la coriandre
Doodh : le lait
Elaichi : la cardamome
Gajar : la carotte
Garam : chaud
Ghee (Ghi) : le beurre indien
Ghiya kas : la râpe
Gobi : le chou-fleur
Gur : le sucre de palme
Haldi : le curcuma
Hing : une épice qu’on appelle aussi Asafoetida
Imam dasta : mortier et pilon
Imli : le tamarin
Jeera : le cumin
Kaddu : le potiron
Kakdi : le concombre
Kali mirch : le poivre
Kalonji : la nigelle
Kari patta : les feuilles de curry
Kesar : le safran
Lahasan : l’ail
Lassi : une boisson sucrée au yaourt
Long : le clou de girofle
Masoor daal : lentilles corail
Massala ou massale : épice(s)
Masala dani, masala dabba : boîte à épices
Matar : les petits pois
Methi : le fenugrec
Mirch : le piment
Mooli : le navet
Mung daal : haricots mungo jaunes décortiqués
Naan : un pain traditionnel indien
Namak : le sel
Nariyal : la noix de coco
Neembou : le citron
Palak : les épinards
Paneer : une sorte de fromage indien
Pani : l’eau
Phali : les haricots verts
Phool gobhi : le chou-fleur
Pudina : la menthe
Pyaj : l’oignon
Rai : la moutarde
Sabji : le légume, en légume
Sabudana : le tapioca
Samosa : un réceptacle en forme de triangle, à farcir
Saunf : le fenouil
Shimla mirch : le poivron
Suji : la semoule
Tamatar : la tomate
Tandoori : cuit dans le four traditionnel “tandoor”
Tej patta : le laurier
Tikya ou tikki : galette
Tika : grillé
Urad daal : le soja noir