Quelles sont les épices indiennes indispensables ?
La cuisine indienne séduit par ses parfums envoûtants et ses plats riches en saveurs. Au cœur de cette cuisine : les épices. Voici les épices indiennes incontournables à toujours avoir dans votre cuisine pour réussir vos recettes maison.
- Curcuma (Haldi)
Le curcuma est reconnaissable à sa couleur jaune intense, il donne du caractère aux plats et possède des vertus anti-inflammatoires.
- Cumin (Jeera)
Utilisé en graines ou en poudre, le cumin est grillé pour en révéler tout l’arôme. Indispensable pour les légumes sautés, daal et currys.
- Coriandre (Dhaniya)
Ses graines moulues apportent une note citronnée douce. Elle entre dans la composition de nombreux mélanges comme le Garam masala. La coriandre est également utilisée pour ses feuilles fraîches.
- Garam masala
Ce mélange d’épices est un classique : cannelle, cardamome, clou de girofle, poivre… Le Garam masala est ajouté en fin de cuisson, il intensifie les saveurs.
- Graines de moutarde (Rai)
Véritable marqueur de la cuisine indienne, les graines de moutarde sont souvent utilisées en début de cuisson, aussi bien dans le nord que dans le sud de l’Inde.
- Asafoetida (Hing)
Très puissante, l’asafoetida se dose avec parcimonie. Idéale dans les plats végétariens sans ail ni oignon, elle facilite aussi la digestion.
- Piment rouge en poudre (Mirch)
Pour apporter du piquant et/ou de la couleur, choisissez votre piment doux ou fort, selon vos préférences.
- Feuilles de curry (Kari patta)
Fraîches ou séchées, elles ajoutent une note subtile et boisée, parfaite dans les daal, chutneys ou plats en sauce, notamment du sud de l’Inde.
- Fenugrec (Methi)
Les graines de fenugrec apportent une amertume subtile, souvent utilisée dans les pickles, les lentilles et certaines recettes régionales. Ses feuilles séchées sont également très appréciées.
- Cardamome (Elaichi)
La cardamome verte ou noire, elle parfume les plats salés comme les desserts. Elle entre aussi dans la composition du chai indien. C’est la reine des épices !
En résumé
Les épices sont un vrai marqueur de la cuisine indienne. Elles donnent aux plats toute la richesse aromatique de la cuisine traditionnelle indienne.
Astuce de conservation : gardez vos épices à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans des pots hermétiques, pour préserver leur fraîcheur, ou utilisez la fameuse Masala dani (ou Masala dabba)
A propos des autres épices indiennes
Si vous voulez en savoir plus sur le Curry, une préparation, une poudre, une feuille, …
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Le Clou de girofle, épice aromatique et médicinale
La Poudre de mangue, épice indienne issue du roi des fruits.
Les Graines de nigelle, appelées Kalonji en Inde.
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