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Recette indienne Les Nans à la poele

par Pankaj 26 Octobre 2015, 16:00 Accompagnements indiens

Recette des pains indiens Nans à la poêle

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pains indiens, les nans à la poêle (sans four). Pour faire cette recette indienne il faut :

 

  • 200 g de farine de blé
  • 125 g de yaourt nature à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de baking powder ou poudre levante
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 7 cl d’eau tiède
  • de la farine en extra pour l'étalage de la pâte

 

Pour parfumer les nans :

  • 1 gousse d’ail râpée
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • du beurre clarifié, le ghee, 2 cuillères à soupe

 

Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt. Les incorporer puis ajouter le sel. Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose.

Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau. (Moi j’aime avoir une pâte bien souple, j’ajoute un peu plus d’eau, mais attention cela rend la pâte un peu plus difficile à manier !)

 

Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton. Badigeonner avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient.

Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Il faut la laisser au minimum deux heures.

Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille pour le matin ou le matin pour le soir.

 

Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules. Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.

 

Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur. Disposer le pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir.

Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.

Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé.

 

Enfin badigeonner généreusement le nan de ghee juste avant de le déguster.

 

Bon appétit !

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

commentaires

Mariano 25/05/2020 00:20

Bonsoir! Si on laisse la pâte rester "overnight", faut-il en laisser dans le frigo? Ou a temperature ambiante?
Merci beacoup!

Emi 21/05/2020 19:15

Bonjour
Etant allergique au gluten, pensez vous qu'on peut remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de pois chiches ?
Et avoir à peu près la même texture (pour le goût, ca sera forcément différent...)
Merci

H 05/05/2020 13:56

On est sur que ce n'est pas 7 ml d'eau ? Ca fait beaucoup 7 cl, on dirait une pâte à crêpes

PiouPiou 17/05/2020 10:33

Oui il y a trop d'eau. Mais la recette est top

Bachi 07/04/2020 15:20

Bonjour, combien de naans sont possibles avec ces quantités ?

Johanna 06/12/2019 21:12

Meilleure recette de naan a ce jour elle est parfaite et je l'a refais tout le temps
Merci :)

Pankaj 07/12/2019 14:53

Avec grand plaisir :)

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