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Recette indienne Les Nans à la poele

par Pankaj 26 Octobre 2015, 16:00 Accompagnements indiens

Recette des pains indiens Nans à la poêle

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pains indiens, les nans à la poêle (sans four).

Pour faire cette recette indienne il faut :

  • 200 g de farine de blé
  • 125 g de yaourt nature à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de baking powder ou poudre levante
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 7 cl d’eau tiède
  • de la farine en extra pour l'étalage de la pâte


Pour parfumer les nans :

  • 1 gousse d’ail râpée
  • quelques feuilles de coriandre hachées
  • du beurre clarifié, le ghee, 2 cuillères à soupe


Pour commencer ajouter l’agent levant à la farine, le sucre et l’huile ainsi que le yaourt.
Les incorporer puis ajouter le sel.
Commencer à y ajouter de l’eau à petite dose. Quand cela ressemble à une boule ajouter le reste d’eau.

(Moi j’aime avoir une pâte bien souple, j’ajoute un peu plus d’eau, mais attention cela rend la pâte un peu plus difficile à manier !)

Maintenant sortir la pâte du récipient pour la travailler. Si elle colle trop, ajouter de la farine.
Travailler la pâte quelques secondes puis faire un pâton.
Badigeonner avec un peu d’huile et déposer à nouveau la pâte dans un récipient. Couvrir avec un torchon humide et réserver près d’une source de chaleur, en été au soleil et en hiver près du radiateur. Il faut la laisser au minimum deux heures. Le mieux c’est de préparer sa pâte la veille
pour le matin ou le matin pour le soir.

Avant de commencer à rouler la pâte, préparer le ghee en y ajoutant la coriandre et l’ail.

Quand la pâte est bien reposée, pas collante et bien souple, la diviser en six et faire des boules.
Fariner le plan de travail et rouler les nans. Il ne faut pas trop les étaler, s’ils sont trop fins, ils ne gonfleront pas. Il faut garder 2 à 3 millimètres d’épaisseur.

Chauffer une poêle et la couvrir pour garder la chaleur.
Disposer le pain dans la poêle bien chaude. Baisser le feu et couvrir.
Quand le nan commence à gonfler, le tourner et le laisse cuire encore une à deux minutes.
Finir la cuisson directement sur la flamme pour donner un bel aspect grillé.

Enfin badigeonner généreusement le nan de ghee juste avant de le déguster.

Bon appétit !

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

Pains indiens Nans à la pôele

commentaires

Ari 25/05/2017 16:56

Recette testée hier, pâte très, très collante pas très facile à manipuler. Un peu déçue du goût, naans pas aussi souples et légers que ceux que je mange au restaurant.

Pankaj 13/06/2017 11:19

Cela demande un peu d'entraînement ;) Mais attention dans les restaurants ils ont un four spécial (le tandoor) qu'on n'a pas à la maison :)

Lulu 21/03/2017 16:51

A la place du yaourt on peut mettrr du fromage blanc?

quoti'recettes 11/03/2017 14:03

Coucou Pankaj :-) Grâce à ta recette très bien expliquée, je me suis régalé! Tout tout grand merci à toi :-)

Juju 27/05/2017 20:48

Oui

Faïza 22/02/2017 16:00

Bonjour PANKAJ. avec quoi puis-je accompagner ces délicieux nans? bohot shukriya

Julie 20/02/2017 23:35

Peut on vous suivre sur facebook ? Et cest quoi votre livre ?

Pankaj 21/02/2017 07:44

Mon fb : https://www.facebook.com/cuisine.indienne.vegetarienne

C'est un livre de 60 recettes indiennes végétariennes :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/ustensiles-indiens/1315-livre-cuisine-indienne.html

A bientôt :)

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