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Recette indienne en vidéo Pav Bhaji

par Pankaj 9 Septembre 2008, 13:15 Plats indiens


Bonjour et bienvenue. Aujourd’hui on va faire Pav bhaji. « Pav » c’est une sorte de pain et « bhaji » ce sont des légumes. C’est une recette originaire du Maharashtra, où se trouve Mumbai, la cité bolywoodienne, mais aujourd’hui cette recette est répandue dans toute l’Inde.

Pour faire cette recette indienne, il faut :
  • un gros bol de légumes mélangés déjà cuits (choux-fleur, carottes, pommes de terre, petits pois, poivrons, ...)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • de la coriandre fraîche
  • de l’asafoetida (optionnel)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 2 tomates coupées en dés
  • 3 gousses d’ail et un bout de gingembre écrasés
  • 1 cuillère à café de tomates concentrées mélangée dans un peu d’eau
  • du beurre
  • de l'huile
  • du sel
  • du pain à burger
Puis, pour la poudre :
Dans une poêle chaude mettre les graines de fenouil. Quand la couleur change ajouter les autres épices (cumin, piment, coriandre sec, cannelle, cardamome, girofle, gingembre sec), laisser cuire à feu doux 6 ou 7 mn en mélangeant de temps en temps pour que les épices cuisent de tous les côtés. Réduire le tout en poudre, sauf la cannelle.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, 3 pincées d’asafoetida, la canelle et l’oignon (mélanger). Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre mélangés dans un peu d’eau (mélanger). Mettre le curry, la poudre de coriandre, le curcuma (mélanger). Ajouter les tomates et le concentré de tomate (ajouter un peu d’eau et mélanger). Ajouter la poudre d'épices préparée en avance et un peu de sel. Laisser cuire 5 mn à feu doux.
Ajouter les légumes et les écraser. Ajouter l’eau de la cuisson des légumes (environ un verre) et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

Le bhaji est prêt. On remplace le pav par du pain à burger.
Dans une poêle chaude, mettre du beurre et poser le pain de burger. Laisser griller le pain des deux côtés.
Sortir les pains et mettre un peu du bhaji dans la même poêle. Ajouter du piment vert (optionnel), des feuilles de coriandre fraîche (mélanger).

Servir et décorer avec de la coriandre, des oignons crus et du citron. Bon appétit !
pav bhaji recette indienne

commentaires

marion 05/10/2008

Bonjour,
Ça fait un moment que je suis votre blog et que je prend beaucoup de plaisir à voir vos recettes. Je vous ai fait une surprise sur mon blog :)

Camille 22/10/2008

Merci pour cette recette, elle m'a inspiré une soupe hyper épicée. J'aime beaucoup la cuisson des épices à part au début de la préparation, ça ajoute un petit parfum de grillé magnifique!

houda 28/01/2009

bonjour panka j je suis très fan de la cuisine et la culture indienne
je trouve que vous êtes très douée merci pour votre gentillesse vous nous faites découvrir de très beaux plats
merci encore

solange lussignol 11/11/2010


Et voila pour ma 2e recette, le Pav Bhaji. Egalement un régal. Merci à toi Pankaj de la gentillesse avec laquelle tu nous fais partager tes excellentes recettes. Namasté.
Solange


veronique 09/01/2011


Excellent: des indiens sont venus à la maison préparer ce plat: un régal.


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