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Recette indienne Besan papdi en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer Besan papdi. Ce sont des petites galettes indiennes croustillantes, idéales pour un encas ou pour l’apéritif.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

Réduire en poudre les clous de girofle et les grains de poivre.
Ecraser l’ail et y ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.

Mettre la farine dans un récipient. Ajouter la poudre de poivre et girofle et l’ajwaine. Ajouter le hing (asafoetida), le curcuma, une petite cuillère à café de sel et l’huile et mélanger.
Ajouter l’ail et bien mélanger tous les ingrédients à la farine.
Ajouter 4cl d’eau, mélanger et malaxer pour obtenir une pâte assez dure.

Graisser un rouleau et le plan de travail. Diviser la pâte en deux. Prendre une part et en faire une boule. Etaler la pâte assez finement au rouleau.
Piquer la pâte puis couper des morceaux à l’intérieur avec un emporte-pièce ou un petit bol.

Recommencer ces opérations avec la 2e moitié de la pâte.
Laisser sécher les pièces pendant 15mn environ.

Faire chauffer de l’huile à friture. Quand l’huile est chaude, plonger les papdis dedans. Quand ils sont cuits de tous les côtés, après 1 à 2mn, les sortir sur un papier absorbant.

Bon appétit !

Recette indienne besan papdi

36 commentaires

  1. Poucinette

    miammmm bravo miss

  2. Mlle pigut

    Mmm délicieuse recette! Toutes ces bonnes épices et la farine de pois chiche, c’est superbe!

  3. très jolie recette et le résultat donne bien envie

  4. rappeneau

    bonjour et merci pour cette nouvelle recette. J’aimerais bien savoir comment me procurer un petit mortier-pilon comme celui que vous utilisez. J’en ai 2, un en laiton, trop grand et profond, et un
    en bois d’olivier trop grand et trop large. Un petit en pierre comme le votre est juste ce que je cherche !!!Help !!

    • Celui-ci vient de la Réunion, il est en pierre de lave ! C’est quelqu’un qui me l’a rapporté de là-bas 🙂

  5. La fourmi

    Sympa ! C’est joli comme tout, je vais essayer !

  6. Bonjour,
    Bravo pour votre blog et vos recettes.

  7. J’adore ton blog, des recettes supers originales quek talent !

  8. merci pour le partage, passe un bon mercredi, kiss

  9. Moi j’ai eu un gros souci en faisant la recette : Ma pâte restait très friable (même avec la même quantité d’eau) et pour l’étaler c’était pas du tout évident. Quand j’ai mis mes motifs dans
    l’huile, la pâte a moussé! Elle s’est complètement désagréger. Pensez-vous que c’est ma farine qui a eu un problème ou il faut vraiment mettre peu d’eau? (sachant que quand je mets très peu d’eau,
    la pâte ne se forme pas)…Merci

    • Est-ce que vous avez utilisé une farine de pois chiches biologique ? Pour certaines recettes, la farine de pois chiches me donne ce genre de soucis, mais pas pour toute.

    • Non Anaïs, c’est le contraire. Parfois la farine de pois chiches biologique me fais le même résultat que vous, c’est pour ça que je vous demandais quel type de farine vous utilisiez ?
      🙂

    • Dans ce cas, je vais réessayer avec de la farine de pois chiche biologique.
      Merci!

    • Vous pouvez faire des papdis avec de la farine de blé,mais normalement on ne mais pas d’ail mais des graines d’ajwaine, du sel et du ghee.
      Pour l’asafoetida en morceaux, vous pouvez l’écraser à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Attention ça sent très fort !
      🙂

    • D’accord, j’ai mal compris. J’ai utilisé une farine trouvé en magasin spécialisé cuisine du monde. Je ne me souviens malheureusement plus de la marque mais elle n’était pas bio, c’est sur. La
      farine était vraiment très fine. Pensez-vous que cette recette soit possible avec une farine d’une autre céréale?
      Par ailleurs, je me suis procuré de l’asafoetida mais elle est en morceaux, comment puis-je l’a rendre poudreuse?

  10. une recette bien originale, le hasard du web m’a emmené chez toi. ou je viens de découvrir de bien belle recette.
    A bientôt
    Pascal

  11. Bonjour
    un petit coucou en espèrant que cela va bien pour toi
    bonne journée
    bonne fête de la musique
    à bientôt +++

  12. En regardant la vidéo, je me disais qu’on à exactement le même “pilon”. Effectivement c’est un outil indispensable dans une cuisine réunionnaise! le mien à été fait main, par un tailleur de pierre
    et je le garderais à vie!!!
    merci encore pour cette recette

  13. Miss cuisine

    Bonjour,

    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour
    Un tour, c’est 20 personnes, 20 inscrits qui ont 4 semaines pour réaliser une recette de leur binôme, et doivent publier leur recette tous en même temps.
    J’espère que tu t’inscriras, ça permet de connaître de nouveaux blogs et de faire connaissance avec des gens sympas.

    Miss Cuisine

  14. j’ai tout sous la main…( farine TRS) le mot papdi et celui de papadum ont ils un rapport? ça se ressemble en plus petit…

    • Les 2 veulent dire des galettes croustillantes. Mais pour papad (ou papadum) il s’agit de grandes galettes et fines et fabriquées d’une certaine façon et le mot n’est utilisé qu’en cuisine. Pour
      papdi, il désigne en cuisine des petites galettes ou des couches superposées en général, mais on peut utiliser le mot aussi par exemple pour parler des écailles (de peintures, etc) 🙂

  15. Je voulais savoir combien de temps à l’avance on pouvait préparer votre recette? Peux-t’on les cuisiner 1 à 2 jours avant? Se servent-elles chaudes ou froides? Accompagnées d’une sauce ou
    nature?
    Merci
    Olivia

    • Vous pouvez même les préparer 1 semaine à l’avance mais il faut les conserver dans une boîte hermétique. On les mange froid et nature tout simplement, mais rien ne vous empêche d’essayer avec une
      sauce 🙂

  16. aux delices de lili

    hummm ça doit etre bon!! bravo!!
    bonne journée

  17. Encore une fois, une recette terrible !
    Merci Pankaj !

  18. Urvoix Dominique

    Recette qui me plait beaucoup! Je vais m’y lancer pour un apéro dînatoire
    que je prépare pour mes amis. Il y aura que des recettes indiennes.
    Merci pour vos explications parfaites!

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