Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose 5 recettes végétariennes rafraîchissantes à base de concombre.

Recette 1 : Salade concombre – avocat

Pour cette recette il faut :

• 1 concombre (350g)
• 2 avocats
• 25g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 10g de feuilles de basilic
• 5g d’aneth
• 1 échalotte
• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d’huile de noix
• du poivre
• du sel

Couper le concombre en dés. Dénoyauter et couper en dés les avocats. Hacher les noix. Couper le basilic.
Disposer le concombre et l’avocat dans un saladier. Assaisonner avec le jus de citron et ajouter les noix.

Pour faire la vinaigrette, émincer l’échalotte, hacher l’ail. Les disposer dans un bol.
Ajouter la moutarde et le vinaigre et mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer progressivement l’huile de noix pour obtenir une sauce onctueuse.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Ajouter le basilic, rectifier le sel et bien mélanger.
Réfrigérer quelques minutes avant de déguster la salade.

Recette 2 : Gaspacho de concombre

Pour cette recette il faut :

• 1 concombre (350g)
• 150g de yaourt à la grecque
• 15g de feuilles de basilic
• 10g d’aneth
• 5g d’ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• du poivre
• du sel

Couper le concombre en cubes. Couper grossièrement le basilic, l’aneth et l’ail.

Passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une soupe onctueuse. Laisser refroidir la soupe au réfrigérateur avant de déguster. Décorer, au choix, avec des zestes de citron, la partie verte d’un oignon, un filet d’huile d’olives, du radis et de l’aneth.

Recette 3 : Concombre à l’asiatique

Pour cette recette il faut :

• 1 concombre (350g)
• 1/2 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de pâte de piment fermentée
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc grillées
• du sel

Hacher l’ail.
Dans un bol, mettre le vinaigre, le soja et l’huile de sésame et mélanger. Incorporer l’ail, la pâte de piment et le sirop d’agave.

Couper le concombre en rondelles très fines et le disposer dans un plat. Ajouter la sauce et parsemer les graines de sésame. Bien mélanger.
Assaisonner avec le sel et mélanger de nouveau. Déguster cette salade bien fraîche !

Recette 4 : Sauce Tzatziki

Pour cette recette il faut :

• 1 concombre (350g)
• 200g de yaourt à la grecque
• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’oignon semoule
• 1 cuillère à soupe de zestes de citron (ma touche perso)
• du vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
• 20g d’aneth
• du poivre
• du sel

Râper le concombre. Assaisonner avec 1 cuillère à café de vinaigre et le sel et laisser dégorger dans un tamis.

Hacher finement l’ail. Hacher l’aneth.
Disposer le yaourt dans un plat. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, l’huile d’olives, du sel, du poivre, l’oignon, l’ail et les zestes de citron.

Bien égoutter le concombre et l’ajouter à la sauce. Bien mélanger et parsemer avec l’aneth.

On peut déguster le Tzatziki en apéritif ou comme une salade fraîche.

Recette 5 : Salade concombre – brugnon

Pour cette recette il faut :

• 1 concombre (350g)
• 2 brugnons
• 1/4 d’oignon rouge
• 5g de feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
• du sel
• du poivre

Peler et couper en dés le concombre et les brugnons. Hacher l’oignon et le basilic.

Dans un bol, ajouter le sucre, le vinaigre et du sel. Mélanger. Incorporer la moutarde et l’huile.

Dans un plat, assembler le concombre, les brugnons et l’oignon. Saler et poivrer. Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer le basilic. Bien mélanger.

Servir cette salade sucrée-salée bien fraîche.