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Recette des Dosas indiens en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des Dosas. Pour faire cette recette du sud de l’Inde, il faut 4 parts de riz pour 1 part de lentilles Urad dal (ou Urid dal). Pour apporter le croustillant et le moelleux aux galettes indiennes, on mélange deux sortes de riz :

  • 140g de riz gluant
  • 140g de riz Basmati
  • 70g de lentilles urad dal
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • du sel
  • de l’huile
  • de l’eau

Note : On peut remplacer la levure par des graines de fenugrec trempées et mixées.

Tout d’abord rincer puis tremper le riz et les lentilles séparément pendant 6 heures. Enlever l’excédent d’eau et les mixer séparément, puis les incorporer dans un saladier. Ajouter la levure et mélanger. Ajouter le sel et mélanger de nouveau. Filmer et laisser fermenter pendant au moins 8 heures, prêt d’une source de chaleur en hiver et au soleil en été.

Une fois la pâte bien reposée et bien fermentée, ajouter de l’eau juste avant de cuire les dosas. Cet appareil est un peu plus consistent que la pâte à crêpes.

Mettre une crêpière à chauffer, et avant qu’elle ne chauffe verser l’appareil à dosa au centre. Etaler à l’aide de la cuillère, partir du centre et aller vers les bords en tournant. Une fois le dosa étalé, monter le feu et verser de l’huile en petites quantités. Quand le dosa commence à se détacher, le rouler et le servir.

Avant de cuire un autre dosa, essuyer la poêle avec un papier essuie-tout humide.

Pour un dosa farci (masala dosa), mettre la farce au milieu et plier en triangle. Servir les dosas indiens avec un chutney de noix de coco et un Sambhar.

Bon appétit !

Recette dosa indien

28 commentaires

  1. Pingback: La nourriture indienne à essayer lors de ton voyage - How Far It Goes - Le Blog Voyage & Expatriation

  2. adrien ruffié

    Hello Pankaj, tu dis un moment que “On peut remplacer la levure par des graines de fenugrec trempées et mixées”, en fait le fenugrec peut faire office de levure ?

    Adrien

  3. bonsoir,

    je viens de tomber sur votre site,qui est super, je dois dire, je ne vais pas tarder à essayer la recette de vos dosais, j’adore ça. votre robot mixer me plait bien, pourriez-vous me dire ou m’en procurer un svp?
    NB

    • Vous me direz le résultat quand vous aurez essayé 😉
      Le robot mixer est indien, vous n’en trouverez pas en France désolée…

  4. une merveille vos recettes !! Quelle est la composition de la farce utilisée pour faire le dosa en triangle ? Grand merci d’avance

    • une merveille vos recettes !! Quelle est la composition de la farce utilisée pour faire le dosa en triangle ? Grand merci d’avance

  5. Ma vitrine à délices

    Bonjour Pankaj, j’adore votre blog ! Peut-on remplacer les lentilles urad par des mong dhal ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bonjour, dans la recette de dosa urid dal est important , on ne peut pas le remplacer.En revanche préparer les dosas “crêpes” à base de moong dal est tout à fait possible.( Utilisez seulement moog dal ,pas besoin d’ajouter le riz ).
      Bonne journée;)

  6. Après quelques commandes sur le site je me suis décidé à tester les recettes du blog. Et j’en suis très content, les recettes sont faciles et délicieuses !
    C’est un vrai plaisir de regarder ces vidéos, pleine de bonne humeur et ça me donne encore plus envie de cuisiner indien (et ma compagne est ravie).
    Bref, avec ces recettes je suis super heureux de cuisiner ! 🙂

    • Merci beaucoup Vincent, c’est très gentil et je suis ravie que cela vous plaise à vous et votre compagne 😉

  7. Bonjour Pankaj, je viens de tomber sur ton blog et j’imagine que tu dois avoir plusieurs restaurants. Ce que tu fais est de l’or. Je vais suivre tes recettes (enfin je vais essayé lol !
    ) . Merci !

  8. fabienne Gervais

    Bonjour et un grand merci.

    Avec mon mari indien on essaie depuis longtemps de faire nous-même des dosas, mais sans réel succès. Et pourtant nous suivons la recette commune de mes belles-soeurs… Pas moyen de trouver à quoi c’est dû. Nous n’avons pas pensé à la cuisson.

  9. Bonjour. ça semble délicieux !
    Mais par quoi remplacer les lentilles urad dal quand on n’en a pas ??

  10. Cooking in june

    J’adore les dosa mais je n’ai encore jamais osé en faire ! Ta recette me donne bien envie d’essayer !

  11. Cette recette m’intrigue énormément. je testerai ça quand je pourrai car je suis curieuse.

  12. Merci pour ces plats délicieux. Auriez vous s il vous plaît la recette pour sarso ka saag? C est un plat qui est délicieux. Voudriez vous nous la partager.
    merci beaucoup.

  13. ps pankaj êux tu nous donner la recette de la farce

  14. extra !!! recette qui m a donne tres tres faim

  15. Merci pour le partage par vidéo
    et merci pour la recette texte…
    J’aimerais tester la recette mais en les préparant un peu à l’avance….. Est-ce possible ?
    Et les lentilles, est-ce que ce sont les lentilles roses ?

  16. Merci pour le partage, superbe tuto comme d’habitude ! PascaleM

  17. Carol de Provence

    MDR !
    2 Carole pour le prix d’1, en même temps sur ton blog….

  18. Quelle belle recette !
    Je vais la proposer à ma famille, ils adorent tes recettes depuis bien longtemps.
    Bonne journée !
    Carole

  19. Carol de Provence

    Heiiii, namasté, Pankaj !!!!
    Quel plaisir d’avoir de tes nouvelles !
    J’adôôôôre les masala dosa, j’en fais parfois car je cuisine indien, ayurvédique et végétarien.
    Je te souhaite une belle journée. Carol, une lectrice assidue de ton blog.

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