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Recette des Dosas indiens en vidéo

par Pankaj 19 Mars 2016, 06:00

Recette des Dosas indiens en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons préparer des Dosas.

Pour faire cette recette du sud de l'Inde, il faut 4 parts de riz pour 1 part de lentilles Urad dal (ou Urid dal). Pour apporter le croustillant et le moelleux aux galettes indiennes, on mélange deux sortes de riz.

  • 140g de riz gluant
  • 140g de riz Basmati
  • 70g de lentilles urad dal
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • du sel
  • de l'huile
  • de l'eau


Note : On peut remplacer la levure par des graines de fenugrec trempées et mixées.

Tout d'abord rincer puis tremper le riz et les lentilles séparément pendant 6 heures.

Enlever l'excédent d'eau et les mixer séparément, puis les incorporer dans un saladier.
Ajouter la levure et mélanger. Ajouter le sel et mélanger de nouveau.

Filmer et laisser fermenter pendant au moins 8 heures, prêt d'une source de chaleur en hiver et au soleil en été.

Une fois la pâte bien reposée et bien fermentée, ajouter de l'eau juste avant de cuire les dosas. Cet appareil est un peu plus consistent que la pâte à crêpes.

Mettre une crêpière à chauffer, et avant qu'elle ne chauffe verser l'appareil à dosa au centre. Etaler à l'aide de la cuillère, partir du centre et aller vers les bords en tournant.
Une fois le dosa étalé, monter le feu et verser de l'huile en petites quantités.
Quand le dosa commence à se détacher, le rouler et le servir.

Avant de cuire un autre dosa, essuyer la poêle avec un papier essuie-tout humide.

Pour un dosa farci (masala dosa), mettre la farce au milieu et plier en triangle.

Servir les dosas indiens avec un chutney de noix de coco et un Sambhar.

Bon appétit !

Cuisine indienne les Dosas

Cuisine indienne les Dosas

Masala dosa, galettes indiennes fourrées

Masala dosa, galettes indiennes fourrées

commentaires

Vincent 23/05/2016 18:23

Après quelques commandes sur le site je me suis décidé à tester les recettes du blog. Et j'en suis très content, les recettes sont faciles et délicieuses !
C'est un vrai plaisir de regarder ces vidéos, pleine de bonne humeur et ça me donne encore plus envie de cuisiner indien (et ma compagne est ravie).
Bref, avec ces recettes je suis super heureux de cuisiner ! :-)

Pankaj 25/05/2016 07:54

Merci beaucoup Vincent, c'est très gentil et je suis ravie que cela vous plaise à vous et votre compagne ;)

Bruno 09/05/2016 16:58

Bonjour Pankaj, je viens de tomber sur ton blog et j'imagine que tu dois avoir plusieurs restaurants. Ce que tu fais est de l'or. Je vais suivre tes recettes (enfin je vais essayé lol !
) . Merci !

fabienne Gervais 29/04/2016 14:36

Bonjour et un grand merci.

Avec mon mari indien on essaie depuis longtemps de faire nous-même des dosas, mais sans réel succès. Et pourtant nous suivons la recette commune de mes belles-soeurs... Pas moyen de trouver à quoi c'est dû. Nous n'avons pas pensé à la cuisson.

vali 10/04/2016 14:48

Bonjour. ça semble délicieux !
Mais par quoi remplacer les lentilles urad dal quand on n'en a pas ??

Cooking in June 05/04/2016 12:19

J'adore les dosa mais je n'ai encore jamais osé en faire ! Ta recette me donne bien envie d'essayer !

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