Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo

Le blog cuisine de Pankaj en vidéos : des recettes de cuisine indienne, des recettes végétariennes, simples et surtout très goûteuses !

Vidéo de recette : Les Pickles indiens

par Pankaj 27 Mars 2009, 06:00 Trucs et astuces cuisine

Recette de pickles indiens en vidéo

Le soleil est de retour et nous allons en profiter. Nous allons faire mariner des carottes avec des épices au soleil : nous allons faire des pickles !

Pour cette recette indienne il nous faut :

4 petites carottes coupées en lamelles
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à café de curcuma
un peu de sel
1 gousse d'ail coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile tiède

Ecraser les graines de moutarde grossièrement.
Après avoir couper les carottes en lamelles, les laisser 30mn à l'air libre pour qu'elles sèchent.
Mettre les carottes dans un bocal. Mettre le sel, l'ail, le curcuma et la moutarde. Verser l'huile tiède. Fermer le bocal et bien le remuer.

Laisser le bocal au soleil pendant une semaine en prenant soin de le remuer de temps en temps.

Ce pickle accompagnera très bien vos plats indiens !

Recette de pickles indiens

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commentaires

fred 30/03/2012 21:27

j'ai essayé, mais, hum... l'odeur n'était pas terrible :-(

Pankaj 02/04/2012 17:52

C'est sûrement la fermentation qui n'a pas marché correctement !

Fred 23/04/2011 18:49

Merci pour cette information.
La question qui me vient maintenant c'est comment préparer l'équivalent chez moi?

Sur la composition on trouve :
- Mangue, citron vert, piment, carottes qui sont tous à préparer comme dans ta recette je suppose, à couper en petit bout laisser sécher 30 min puis rajouter l'huile. Mais quel serais les
proportions ?

- Karamdas, qu'est ce que c'est ? (ma recherche google n'a rien trouver...) et par quoi ca pourrais être remplacer, si jamais c'est introuvable dans nos contrée comme je le pense.

Pour ce genre de pickles faut il à ton avis recouvrir d'huile ? et combien de temps faut il laisser au soleil?

Fred 19/04/2011 21:44

Bonjour,
Premièrement merci pour ce site qui m'a donner pleins d'idée de plats à cuisiné pour moi et mon amie.

Deuxièmement, je cherche (désespérément) la 3ème sauce que l'on me sert en entrée dans les différents restaurants indien ou je vais. (avec votre site je vais d'ailleurs tout pouvoir faire chez moi
!)
Il y à habituellement la sauce verte à la menthe, la sauce rouge au tamarin don vous avez déjà toute 2 donner les recette, et la fameuse 3ème sauce.
J'écris ici car les pickles de carottes que vous nous présenté ici sont ce que j'ai trouver qui y ressemblais le plus.

En effet cette 3eme sauce baigne généralement dans de l'huile, mais il n'y à pas de carotte il y a des petits morceau de différente couleur allant du vert au marron.
Elle est généralement assez relevé.

Je voudrais en faire chez moi mais je ne sais pas quoi mettre avez vous une idée ?

Pankaj 20/04/2011 09:51

Il ne s'agit pas tout à fait d'une sauce, mais de Pickles indiens comme ceci : http://www.pankaj-boutique.com/alimentation-indienne/12-pickle-melange.html

:)

Valériane 06/06/2010 19:50

Oups je n'avais pas vu qu'il y avait déjà la réponse dans les commentaires !

Bravo pour votre site en tout cas, ça donne vraiment envie de connaitre mieux la cuisine indienne !

Kelly 01/12/2016 15:28

Je recherche la saucebsucree des restaurants indien jai vu que cetais au tamarin et sa na pas vraoment le meme gout plus sucree au redtaurant et quand jen rajoute sa fais une pzte a la fin ...

greg 10/09/2016 19:07

je pense peut etre que vous parlez des lime pickle (pickle de citron vert)que l'on trouve parfois dans certain supermarchés au rayon cuisine étrangère. Mais je remercie la personne qui fait ce blog car c'est toute la saveur des restaurants indien que l'on trouve en Angleterre qui représente en fait la vrai cuisine Anglaise

Valériane 06/06/2010 19:48

Bonjour !

Combien de temps peuvent se conserver ces pickles ?

Merci