Le soleil est de retour et nous allons en profiter. Nous allons faire mariner des carottes avec des épices au soleil : nous allons faire des pickles indiens !
Pour cette recette indienne il nous faut :
- 4 petites carottes coupées en lamelles
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- un peu de sel
- 1 gousse d’ail coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile tiède
Ecraser les graines de moutarde grossièrement.
Après avoir couper les carottes en lamelles, les laisser 30mn à l’air libre pour qu’elles sèchent.
Mettre les carottes dans un bocal. Mettre le sel, l’ail, le curcuma et la moutarde. Verser l’huile tiède. Fermer le bocal et bien le remuer.
Laisser le bocal au soleil pendant une semaine en prenant soin de le remuer de temps en temps.
Ce pickle accompagnera très bien vos plats indiens !
tout y est pour nous régaler, je prépare ça tout de suite et je mets le bocal dans la serre où sont en train de pousser les semis…merci pour ta super recette comme d’habitude
Vous me direz si le résultat est concluant ?
🙂
Ca tombe bien, je me demandais quoi faire avec mes carottes.
Mille mercis.
Et félicitation pour le livre, c’est très mérité.
Des graines de moutarde ou de la moutarde avec des graines ?
Alain,
Il s’agit bien de graines de moutarde
🙂
Bonjour les adeptes de cette excellente cuisine.
J’aime beaucoup vos recettes Pankaj et j’ai acheté deux exemplaires de votre livre, un pour moi, un pour une amie.
Merci de préciser le temps de conservation de ces pickles.
Ceux-ci sont à manger assez rapidement (2 semaines) car dans cette recette-là, ils ne sont pas recouverts d’huile. Il y a d’autres recettes qui permettent de conserver les pickles pendant très
longtemps (plus d’une année), mais pas celle-ci.
🙂
Namasté, merci pour cette recette et félicitations pour le votre livre que je vais m’empressé d’acheter!!!
bonjours je viens de découvrir ce blog et je le trouve génial. j’adore la cuisine indienne. Je voulais vous demandé si vous connaissiez la recette du “PURY”. si oui je souhaitera que vous nous la présentiez. MERCI ET BONNE CONTINUATION.
Oui, il faut en effet que je filme la recette des puris. C’est indispensable
😉
EDIT la recette des poori https://www.pankaj-blog.com/2009/06/recette-de-pain-indien-en-video-le-poori/
ho ça a l’air super comme recette, et j’imagine qu’on peut aussi le faire avac des navets, des radis… N’est-ce pas ?
Merci !
Je le fais différemment avec des navets ou des radis, mais on peut essayer comme ça, pourquoi pas ?
🙂
Je n’avais plus de graine de moutarde j’ai mis des graines de coriandre j’espère que celà ne nuira pas au bon déroulement 😉
Les graines de moutarde sont essentielles dans cette recette : ce sont elles qui donnent l’acidité. Les graines de coriandre ne doivent pas pouvoir les remplacer
🙂
au bout d’une semaine au soleil les carottes devraient pourir ???
normalement il ne faudrait pas recouvrir totalement d’huile pour evité cela ?
Il faut bien secouer le bocal pour que l’huie se répande partout. Avec l’acidité des graines de moutarde, cela ne risque pas de pourrir avant la fin de la semaine. Une fois que c’est prêt, c’est
tellement bon que ça n’a pas le temps de se perdre 😉
Inutile donc de recouvrir d’huile
🙂
En effet la graine de moutarde doit être essentielle car cela n’a pas fonctionné…le mélange est parti voir nos poules. Je vais acheter de la graine de moutarde et je recommence car nous aimons les pickles.
teste et adopte au plus grand bonheur des mes convives! merci! (sorry pour les accents clavier QWERTY oblige)
Bonjour !
Combien de temps peuvent se conserver ces pickles ?
Merci
je pense peut etre que vous parlez des lime pickle (pickle de citron vert)que l’on trouve parfois dans certain supermarchés au rayon cuisine étrangère. Mais je remercie la personne qui fait ce blog car c’est toute la saveur des restaurants indien que l’on trouve en Angleterre qui représente en fait la vrai cuisine Anglaise
Je recherche la saucebsucree des restaurants indien jai vu que cetais au tamarin et sa na pas vraoment le meme gout plus sucree au redtaurant et quand jen rajoute sa fais une pzte a la fin …
Oups je n’avais pas vu qu’il y avait déjà la réponse dans les commentaires !
Bravo pour votre site en tout cas, ça donne vraiment envie de connaitre mieux la cuisine indienne !
Bonjour,
Premièrement merci pour ce site qui m’a donner pleins d’idée de plats à cuisiné pour moi et mon amie.
Deuxièmement, je cherche (désespérément) la 3ème sauce que l’on me sert en entrée dans les différents restaurants indien ou je vais. (avec votre site je vais d’ailleurs tout pouvoir faire chez moi
!)
Il y à habituellement la sauce verte à la menthe, la sauce rouge au tamarin don vous avez déjà toute 2 donner les recette, et la fameuse 3ème sauce.
J’écris ici car les pickles de carottes que vous nous présenté ici sont ce que j’ai trouver qui y ressemblais le plus.
En effet cette 3eme sauce baigne généralement dans de l’huile, mais il n’y à pas de carotte il y a des petits morceau de différente couleur allant du vert au marron.
Elle est généralement assez relevé.
Je voudrais en faire chez moi mais je ne sais pas quoi mettre avez vous une idée ?
Il ne s’agit pas tout à fait d’une sauce, mais de Pickles indiens comme ceci : http://www.pankaj-boutique.com/alimentation-indienne/12-pickle-melange.html
🙂
Merci pour cette information.
La question qui me vient maintenant c’est comment préparer l’équivalent chez moi?
Sur la composition on trouve :
– Mangue, citron vert, piment, carottes qui sont tous à préparer comme dans ta recette je suppose, à couper en petit bout laisser sécher 30 min puis rajouter l’huile. Mais quel serais les
proportions ?
– Karamdas, qu’est ce que c’est ? (ma recherche google n’a rien trouver…) et par quoi ca pourrais être remplacer, si jamais c’est introuvable dans nos contrée comme je le pense.
Pour ce genre de pickles faut il à ton avis recouvrir d’huile ? et combien de temps faut il laisser au soleil?
j’ai essayé, mais, hum… l’odeur n’était pas terrible 🙁
C’est sûrement la fermentation qui n’a pas marché correctement !