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Recette du Ghee le beurre indien

par Pankaj 18 Avril 2010, 07:00 Trucs et astuces cuisine

 

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

 

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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ghee beurre indien

 

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commentaires

christine giuly 28/08/2012

tous mes remerciements pour votre travail et surtout les vidéos qui font vraiment la différence avec d'autres cuisinier(e)s
j'essaie petit à petit toutes vos recettes

félicie 26/10/2012

Bonjour, nous sommes en 2012 etje viens juste de voir votre site - merci pour les recettes ghee et naan - bonne pédagogie pour l'enseignement. Sinon Pankaj nous partons mon mari et moi en Inde en
fevrier 2013. Au delà de vos talents de cuisinière pouvez vous me dire si vous connaissez le meilleur quartier à Delhi pour s'adapter à votre beau pays et des conseils à me communiquer. Merci
d'avance. Félicie

nora 22/06/2013

bonjour est merci pour vos recettes . se ghee est le même utilisé pour les pâtisseries oriental ? combien de temps peut on le conserver a température ambiante ? merci

Laetitia 20/07/2013

Bonjour Pankaj,
Merci d'avoir publié cette recette.
J'ai essayé une 1ère fois, mais, le beurre s'est caramélisé au fond de la casserole.
Je viens de le refaire. Cette fois-ci, je pense l'avoir réussi mais j'ai quand même un petit doute.
Versé chaud dans mon pot à confiture, il était de couleur et de texture uniformes.
Mais, en refroidissant, je vois un dépôt au fond (jaune plus clair) qui paraît plus épais sur environ 1 cm, et, la partie (supérieure),la plus importante (jaune plus foncé) me paraît plus
liquide... Est-ce normal ? Faut-il retirer la partie du fond ? Ou le jeter complètement parce que raté ?
D'avance, merci pour votre réponse...

Lunesoleil 17/09/2013

Merci Pankaj pour la simplicité de la recette et du temps relativement plus court qu'une autre recette qui demandais 1h de cuisson... Le Beurre Ghee est aussi utilisé dans la cuisine Ayurvédique
....

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