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Recette du Ghee le beurre indien

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison. Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l’aide d’une cuillère.

Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d’enlever la mousse).

Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes indiennes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, …

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Beurre clarifié indien

58 commentaires

  1. Fanny Grolleau

    Bonjour. J’ai eu un soucis, après ecumage et augmentation du feu sur moyen, le ghee a brûlé. A votre avis qu’est ce qui a pu se passer ?

  2. J’adore vos explications et votre manière de les donner. Amitiés de Golovine en Suisse.

  3. Bonjour, Merci pour cette vidéo. Je faisais mon ghee à la maison à une époque mais jamais il n’ a réussi. Je comprend mieux pourquoi.
    Bonne journée

  4. Merci.

  5. En gastronomie on dit “beurre fondu” ou “beurre clarifié”.
    Le beurre une fois clarifié résiste mieux aux températures élevées de cuisson. De ce fait, il est très largement utilisé pour la cuisson des viandes et des poissons dans les cuisines
    professionnelles.
    Je ne sais pas en France et ailleurs en Europe, mais ici, en Suisse, on peut en acheter pour un prix moins élevé que le beurre. C’est pratique !
    😉
    Bien à toi
    verO

  6. Depuis le temps que je voulais en faire …..Avec vous c’est clair et précis en images. Merci pour toutes vos bonnes recettes!

  7. sympa j’ai vu cet ingrédient apparaitre dans plusieurs recettes maintenant je sais comment faire
    merci

  8. merci je vous avez reclamer cette recette!!je ne suis plus venu,mais me voila de retour j ai etais operer trois fois es tres fathigue,me revoila pour de nvls aventures avc vous es pour de
    meirveilleuse recette,merci encore

  9. Merci, merci pour cette recette; ça faisait longtemps que j’aurais aimé faire le ghee.

  10. coucou Pankaj,
    Je voudrais savoir si on peut faire du ghee avec de la margarine au tournesol ?
    Merci d’avance

    • Le ghee est un beurre clarifié, issu de beurre animal. Le faire depuis un beurre végétal doit être possible, mais cela ne sera pas la même chose

  11. Oui, je pensais qu’il suffisait de frire, pour la recette, j’ai eut la mousse et le dépôt qui formaient un seul amas, c’est possible? Il y avait pas beaucoup de mousse au début, je pense que c’est
    pour ça, sinon je l’ai laissé chauffer longtemps, mais rien n’y a changé, du coup j’ai jeté la mousse, le dépôt on peut pas en faire des cosmétiques? Un masque?

  12. Rosedessables

    Bonjour Pankaj,
    Viens voir sur mon blog, tu as un tag
    @ plus !

  13. bonjour, je voulais savoir si le ghee redeviens un peu “dur” ou si il reste totalement liquide ?
    merci 😀

  14. Ce que Pankaj ne dit pas, et qui,pourtant, est très important, c’est que le Ghee est une matière grasse sans cholestérol ! Je prépare tous mes plats avec le ghee et c’est excellent, au goût et à la
    santé !

  15. Grain de Raisin

    Merci pour la recette !

  16. et bien je n’arrête plus de tester des ptites choses de ce blog 😉
    merci pour le ghee c’est très intéressant pour la santé en plus ^^ faut le dire haut et fort !!

    je viens d’en faire et c’est vraiment très facile !

  17. Bonjour,

    Super contente d’essayer la recette du Ghee, j’ai suivi vos explications à la lettre avec 2 plaques de beurre bio, la mousse est bien apparue, j’ai filtré à l’aide d’un écumoir puis j’ai continué
    la cuisson, en surveillant. Constat : aucune matière solide ne s’est formée, et le beurre a commencé à noircir noicir.
    mon ghee est donc raté, je ne vois pas où j’ai pu faire une erreur ! merci de me corriger ou de m’éclairer la dessus, je suis hyper-déçue et 2 plaquettes gaspillées ….

    • Il peut y avoir 2 explications : soit la casserole avait un fond pas assez épais, soit le feu était trop fort par rapport à la quantité
      🙂

  18. Bonjour Pankaj et merci pour cette recette!
    Une petite question : peut on tout de même mettre le ghee au frigo? ( je trouve çà plus rassurant!!)

  19. Et bien voila, je viens de le faire et je l’ai réussi . Merci pour tes explications très claires.

  20. Waouh! Je me suis lancée avec quelques apréhensions mais malgré les tentatives d’agressions du magma doré, je m’en suis bien sortie! Merci pour ce site merveilleux et ta gentillesse. Pourrais-tu
    m’éclairer sur l’usage du “roasted curry” s’il te plait? Je le vois parfois sur des recettes mais j’ignore sa particularité. Merci d’avance.

  21. RenardBlanc

    Bonsoir,

    Tester ce jour avec deux plaquettes de beurre président : Raté le beurre a brûler.

    J’ai pas de casserole a fond épais chez moi, va donc falloir que je ruse. Le beurre a commencer a changer de couleur en arrêtant de bouillir. j’ai donc quand même filtrer pour voir mais ça sens un
    peu le beurre brûler.

  22. merci beaucoup .je viens de preparer du ghi pour la premiere fois .vos explications sont tres claires et simples et c est un plaisir de vous voir !! je passe beaucoup de temps en Inde et c est ma
    deuxieme maison!j ai une question: il y a eu beaucoup de mousse a enlever ; est ce normal? a bientot

  23. christine giuly

    tous mes remerciements pour votre travail et surtout les vidéos qui font vraiment la différence avec d’autres cuisinier(e)s
    j’essaie petit à petit toutes vos recettes

  24. Bonjour, nous sommes en 2012 etje viens juste de voir votre site – merci pour les recettes ghee et naan – bonne pédagogie pour l’enseignement. Sinon Pankaj nous partons mon mari et moi en Inde en
    fevrier 2013. Au delà de vos talents de cuisinière pouvez vous me dire si vous connaissez le meilleur quartier à Delhi pour s’adapter à votre beau pays et des conseils à me communiquer. Merci
    d’avance. Félicie

  25. bonjour est merci pour vos recettes . se ghee est le même utilisé pour les pâtisseries oriental ? combien de temps peut on le conserver a température ambiante ? merci

  26. Bonjour Pankaj,
    Merci d’avoir publié cette recette.
    J’ai essayé une 1ère fois, mais, le beurre s’est caramélisé au fond de la casserole.
    Je viens de le refaire. Cette fois-ci, je pense l’avoir réussi mais j’ai quand même un petit doute.
    Versé chaud dans mon pot à confiture, il était de couleur et de texture uniformes.
    Mais, en refroidissant, je vois un dépôt au fond (jaune plus clair) qui paraît plus épais sur environ 1 cm, et, la partie (supérieure),la plus importante (jaune plus foncé) me paraît plus
    liquide… Est-ce normal ? Faut-il retirer la partie du fond ? Ou le jeter complètement parce que raté ?
    D’avance, merci pour votre réponse…

  27. Merci Pankaj pour la simplicité de la recette et du temps relativement plus court qu’une autre recette qui demandais 1h de cuisson… Le Beurre Ghee est aussi utilisé dans la cuisine Ayurvédique

  28. Merci pour cette recette que je recherchais. Je tente très prochainement !

  29. KittyJulye

    Votre site est absolument génial… Je le découvre seulement aujourd’hui ! C’est une vraie mine d’or ! Vos Naan sont parfait, ainsi que votre méthode pour le ghee ! Mille fois merci !!!!

  30. Merci beaucoup. C’est top ! Encore plus de recettes 😀

  31. Merci pour votre site que je viens de découvrir, j’ai une question pour le ghee, j’ai un dépôt caramélisé au fond de ma casserole Est-ce normal ? Sinon je vais réessayer.

    • Annick JEAN-CHARLES

      Adhenora, il vaut mieux faire votre ghee à feu doux, doit pas y avoir de fond caramélisé, il faut suivre les conseils de Pankaj
      Bonne journée

  32. c’est très facile à faire . ma grand mère faisait du beurre fondu et avec le résidu (l’écume blanche) elle faisait ce qu’elle appelait la crasse en y ajoutant de la farine, comme pour faire un roux. et elle servait cette crasse avec des pommes de terre vapeur ou à l’eau. j’aimais beaucoup et vous venez me donner l’ide de refaire cette recette… essayez c’est bon !

  33. astrid ferrin

    bonjour, je voulais s’avoire si on pouvais mettre des épisses dans la préparation du ghee a la fin

  34. Bonjour.)
    Est-ce que le beurre devient solide si je le met au frigo …. Merci

  35. Bonjour,
    j’aime beaucoup votre site et vos recettes, cela me ramène loin dans mes souvenirs d’enfant;
    j’ai une question pour le ghee. Peut t’on le faire avec une margarine végétale ?
    merci et continuez à nous émerveiller avec vos couleurs et saveurs

    • Annick JEAN-CHARLES

      ce serait pas une bonne idée d’utiliser la margarine , plu néfaste pour la santé, vaut mieux utiliser comme le préconise Pankaj le beurre doux……. avec la margarine le résultat ne sera pas le même

    • Je n’ai jamais fait l’expérience. Dans le processus du ghee c’est pour garder la graisse et brûler les lactoses, je ne sais pas ce qu’on peut faire pour la margarine… 😉

  36. Bonjour, pourriez-vous me dire de combien de grammes sont les plaquettes de beurre? 250g, 125g? Pour une recette j’ai besoin de 8 cuillères à soupe de ghee. Merci d’avance et bonne continuation !

  37. Bonjour, j’ai une question, un peu bête peut-être, mais que fait-on de la matière solide après avoir vider le contenu dans la passoire?
    Peut-elle être utilisée à d’autres fins?

  38. Ma question est la même que celle de Virginie ,Peut-on utiliser l’écume du beurre qui soit dit en passant est très bonne au gout soit pour ma

  39. Annick JEAN-CHARLES

    merci pour cette recette du ghee que je viens de partager sur mon Facebook
    bien à vous

  40. Bonjour,
    J’ai une question pratique, j’ai fait mon ghee, mais il y avait encore du lactose lorsque je l’ai mis dans mon bocal, maintenant que le ghee à plusieurs semaine celui-ci sent plus fort et a de ma moisissure. Pensez-vous que je puisse le faire chauffer à nouveau pour enlever le lactose restant ou mon ghee est perdu dans plusieurs jours ? Merci beaucoup pour votre retour.

  41. Bonsoir,
    Peut-on faire le ghee avec du beurre 1/2 sel ? Pour une bretonne, le beurre doux n’a pas sa place dans ma cuisine 🙂
    Merci

  42. Bonjour,
    Quel précieux blog ! La quantité de matière grasse dans le beurre à telle son importance (60% ou 82%)?
    Merci

  43. Alexandra

    Merci pour toutes vos recettes, c’est un vrai plaisir de les lire ou de les cuisiner. Continuez comme vous le faites !

  44. Julien PECOT

    Bonjour,
    j’aimerais faire un ghee médicinal mais je ne sais pas comment je peux ajouter ma plante médicinale ou mon épice à mon ghee. pourriez-vous me conseiller.

    Merci d’avance

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