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Recette du Ghee le beurre indien

par Pankaj 18 Avril 2010, 05:00 Trucs et astuces cuisine

Recette du ghee beurre indien en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

 

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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Ghee le beurre clarifié indien

Ghee le beurre clarifié indien

commentaires

Jackie 10/08/2016 11:35

Bonjour.)
Est-ce que le beurre devient solide si je le met au frigo .... Merci

Pankaj 14/08/2016 09:43

Il devient solide quand la température baisse, même en dehors du frigo ;)

astrid ferrin 04/07/2016 01:22

bonjour, je voulais s’avoire si on pouvais mettre des épisses dans la préparation du ghee a la fin

Pankaj 04/07/2016 13:47

Oui c'est possible

paco 25/03/2016 16:57

c'est très facile à faire . ma grand mère faisait du beurre fondu et avec le résidu (l'écume blanche) elle faisait ce qu'elle appelait la crasse en y ajoutant de la farine, comme pour faire un roux. et elle servait cette crasse avec des pommes de terre vapeur ou à l'eau. j'aimais beaucoup et vous venez me donner l'ide de refaire cette recette... essayez c'est bon !

Pankaj 26/03/2016 07:08

Merci de partager ces infos !

Adhenora 15/02/2016 13:33

Merci pour votre site que je viens de découvrir, j'ai une question pour le ghee, j'ai un dépôt caramélisé au fond de ma casserole Est-ce normal ? Sinon je vais réessayer.

Sonia 14/01/2016 22:02

Merci beaucoup. C'est top ! Encore plus de recettes :-D

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