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Recette du Ghee le beurre indien

par Pankaj 18 Avril 2010, 05:00 Trucs et astuces cuisine

Recette du ghee beurre indien en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine

Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison

Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.

Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.

Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.

 

PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...

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Ghee le beurre clarifié indien

Ghee le beurre clarifié indien

commentaires

Francine 16/11/2016 18:37

Ma question est la même que celle de Virginie ,Peut-on utiliser l'écume du beurre qui soit dit en passant est très bonne au gout soit pour ma

virginie 11/11/2016 12:17

Bonjour, j'ai une question, un peu bête peut-être, mais que fait-on de la matière solide après avoir vider le contenu dans la passoire?
Peut-elle être utilisée à d'autres fins?

Natascha 27/10/2016 17:09

Bonjour, pourriez-vous me dire de combien de grammes sont les plaquettes de beurre? 250g, 125g? Pour une recette j'ai besoin de 8 cuillères à soupe de ghee. Merci d'avance et bonne continuation !

Natascha 28/10/2016 10:37

Merci beaucoup !! :)

Pankaj 27/10/2016 18:15

Ce sont les plaquettes normales de 250g :)

vaidey 27/09/2016 18:29

bonjour,
j'aime beaucoup votre site et vos recettes, cela me ramène loin dans mes souvenirs d'enfant;
j'ai une question pour le ghee. Peut t'on le faire avec une margarine végétale ?
merci et continuez à nous émerveiller avec vos couleurs et saveurs

Pankaj 29/09/2016 09:34

Je n'ai jamais fait l'expérience. Dans le processus du ghee c'est pour garder la graisse et brûler les lactoses, je ne sais pas ce qu'on peut faire pour la margarine... ;)

Jackie 10/08/2016 11:35

Bonjour.)
Est-ce que le beurre devient solide si je le met au frigo .... Merci

Pankaj 14/08/2016 09:43

Il devient solide quand la température baisse, même en dehors du frigo ;)

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