Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire des « Gulab Jamun », un dessert indien qu’on mange en toute occasion.
Normalement les Gulab jamun se préparent avec du « Khoya », mais comme on n’en trouve pas en France, on va faire une préparation qui le remplacera.
Pour faire cette recette indienne (environ 10 pièces), il nous faut :
- 75g de lait en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
- une pincée de Baking Powder
Pour le sirop dans lequel on va tremper les Gulab jamun, il nous faut :
- 1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
- 1 bol d’eau
- 2 cardamomes vertes écrasées
- 1 cuillère à café de jus de citron
- de l’huile pour frire
Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger.
Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.
Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude).
Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Quand elles sont bien dorées, les sortir.
Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Voila les gulab jamun sont prêts. Bon appétit !
ça m’a l’air bien appétissant tout ça…j’essaierai dès que possible. Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Bonjour Pankaj, et merci pour le temps que tu passes sur ce blog.
Une question : Où trouvez-tu la baking powder ?
Bonjour Thomas,Vous devez pouvoir trouver la “baking powder” dans les petits magasins asiatiques ou indiens ou dans ma boutique en ligne :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/alimentation-indienne/7145-baking-powder-levure-chimique.html
Superbes, j’en ai jamais fait, mais ça doit être trés bons ;o)
bonjour, voilà un dessert à gouter!
Nous nous sommes regalées. Merci ! j’ai mis du lait de riz j’espère que ça n’a pas changé grand chose
Amitiés.
Bonjour Katia,
Du lait de riz à la place du lait en poudre, pourquoi pas ?
Cuisiner c’est inventer ! Du moment que vous avez aimé ou fait plaisir à quelqu’un, il n’y a pas de contre-indicarion.
Amicalement,
Ca a l’air excquis !
Merci pour toutes ves recettes si bien présentées en plus ! Vous avez une voix reposante je trouve 🙂
Cordialement.
Bonjour!
Merci pour toutes ces recettes, j’aimerais essayer celle-ci mais malheuresement je n’ai pas pu trouver de baking powder…Si je n’en met pas, ça change beaucoup à la recette? ou sinon par quoi le remplacer?
Merci
Marion
Bonjour Marion,
Le baking powder on doit le trouver dans les petits magasins asiatiques, il faut demander au vendeur. Il y a quelques mois je n’en trouvé pas sur Toulouse et maintenant oui. Sinon il y a un paquet
tout-prêt pour faire les gulab jamun (de la marque GITS). Sinon, essayez avec un tout petit peu de levure chimique, mais le résultat n’est pas garanti.
Ne vous découragez pas !
Amitiés,
Je ne sais pas pourquoi mais ça a été un échec total. Je n’ai réussi que le sirop. Je suis vraiment dégoutée ! Tout s’est séparé quand j’ai fait cuire ça fondait…
Bonjour Kelyane,
Si les gulab jamun ce sont effondrés c’est parce qu’il y avait un peu trop de baking powder, je pense. Ne vous découragez pas, cette recette est plus difficile qu’il n’y parait et on ne la réussit
pas du premier coup.
🙂
Merci de votre réponse! J’ai effectivement essayé avec de la levure et ça a très bien marché! Le résultat était très bon, et pour une première fois je suis plutôt contente!
Amicalement,
Marion
petite info qui peut servir : j’ai remplacé le baking powder par notre levure chimique et le lait par du lait de riz (mais j’ai du garder le lait en poudre) et vraiment c’était excellent !!!
C’est vrai, ça marche aussi avec la levure. Je l’ai d’ailleurs conseillée à une autre visiteuse.
Merci Katia
ça fait bien quelques mois que je cherche le khoya en pronnonçant le mot bien comme il fgaut mais en vain, je n’en trouve pas. Il faudra sans doute que j’en fasse mais ça demande du temps et de la technique, à essayer un jour sous les conseils d’une amie indienne.Pour le gulab, rien si ce n’est tu me redonnes envie d’en refaire et refaire (tout comme toi je ne mets pas de rose mais la cardamome verte)
Bonjour Pankaj !
bon, bah un échec pour moi aussi, elles ont gonflé…..je pense que j’ai mis trop de levure ! en tout cas pour être moelleuses elles le sont ! Enfin, ça ne me réconcilie pas avec ce dessert que je n’apprécie pas trop… trop gras à mon gout ! j’aurai tenté !!! merci pour la vidéo
Bonjour Shanti,
Pas facile comme recette. Moi j’aime beaucoup. Quand ils sont bien réussis, il ne sont pas gorgés de sucre et ne sont pas gras.
Tournez-vous vers le kheer ou la crème à la mangue 😉
bonjour le baking powder ,c’est de la bicarbonate de soude et on en trouve dans tous les supers marchés.
merci pour cette recette de Gulab Jamun qui est mon dessert indien préféré.
Bonjour Pankaj, c’est avec grand plaisir que je découvre ton super blog! j’adore la cuisine végétarienne indienne et en particulier comme dessert les gulab jammun!Je tacherai de m’y mettre…Je joue des tablas depuis pas mal d’années près de Toulouse.J’en profite pour t’informer de la sortie de mon carnet de voyage en Inde.Les détails sont sur mon site. Au plaisir de se rencontrer à Toulouse …? encore Merci de partager ta culture de cette manière! Peace
Marco
Cher Pankaj,
Pouvez-vous me (nous) donner la recette du “Khoya” ? (car j’aimerai beaucoup pouvoir faire les gulab jamun comme en Inde).Merci.
Romain
Bonjour Pankaj,
Pourrait-tu me donner le lieu ou je pourrais trouver du khoya (car j’habite en Belgique), sinon la recette du khoya. Et la recette “original” des gulab jamun ?!
Romain
bravo? cela paraît tres simple, je fais un diner indien ce vendredi je vais essayer!!!!!
maximilien
Bonsoir
J’ai une recette de gulab jamun mais à base de paneer et semoule. Est ce que vous la connaissez cela provient d’un livre de recettes indiennes. merci
Stéphanie,
Je ne connais pas cette recette-là, mais en effet il existe de nombreuses façons de faire les gulab jamun : l’Inde est vaste et remplie de différences, à chaque région ses spécialités !
Vous avez essayé ? C’est bon ?
🙂
bravo ton blog est super bien les explications terrible j aime beaucoup la cuisineindienne et j avouegrace a toi je vaie pouvoir savoir ce que je mange bravo et je vaie en parler a mes amies a bientot et continue
Bonjour Pankaj,
je voulais savoir à la fin cette recette les gulab jamun,
le momment où les boules il faut les plonger dans le sirop de sucre chaud pendant au moins un demi heure.
Faut-il laisser le feu allumer pendant que les boules doivent tremper?
Pourrais-tu nous expliquer prochainement la recette du besan ladoo?
Sinan je trouve ton blog extra
Bonjour Pankaj
Je voudrais savoir vers la fin de cette recette au momment de tremper les boules dans le sirop de sucre chaud pendant au moins une demi heure; faut-il laisser le feu allumer
et si oui à quelle intensité?
oups j’ai oublié de te demander
Pourrais-tu nous apprendre la recette “basan ladoo”?
Je préfère les gulab jamun avec le lait en poudre (j’utilise du entier) qu’avec le hariyali.
Trés contente de la recette du goulab jamun , cela faisait longtemps que je là recherchais .
Merçi .
Cela vaut la peine d’essayer !
Namaste. je suis tellement contente d’avoir trouver votre site est extraordinaire.je suis francaise mes mon coeur appartient a India. j’ai vecu dans votre pays pour plus de 4ans, j’ai visite
presque partout maintenant! je ne connais pas encore le Karala! Merci pour votre simpliciter a expliquer comment prepare votre superbe recette de cuisine.que dieu vous garde.sincerement votre
Bonjour Pankaj, cette recette est ABSOLUMENT excellente, je fais la joie de mes invités et j’en fait régulièrement tellement je me régale !!
Bonjour,
Ben moi je suis dégoutée ça n’a pas marché snifffffffffff !
J’ai mis de la levure !
1ere fois, les boules se sont transformées en miettes alors que j’ai suivi la recette.
2e fois j’ai essayé avec moins de levure et là les boules sont devenues du béton malgré que je les ai laissées trempées !
Ca ne donne plus envie de réessayer… dommage !
J’ai réussi les gulabs , trop contente .
Mes enfants aiment beaucoup .
Merçi encore .
bonsoir pankaj
je viens de réaliser cette pâte, je l’ai laissée reposer mais je vois qu’elle est devenue dure et en la touchant j’ai du gras sur les doigts. j’ai suivi la recette a la lettre pourtant…la pate ne
ressemble pas à la tienne! y a t-il une modification que je peux faire avant de la rouler en gulabs jamuns stp?
suite…j’ai terminé la recette malgré tout, et c’était toujours différent que sur la vidéo: les boules n’étant pas lisses à cause de la pate, mes gulabs jamuns se sont craquelés, ont absorbé
beaucoup d’huile a la friture et sont devenus très dur.
le sirop était bon parcontre, j’y ai mis un peu de sirop de rose.
Bonjour Pankaj, merci pour ce merveileux blog (les vidéos sont vraiment un plus !) j’adore la cuisine indienne et ai réalisé de nombreuses recettes de ton blog avec succès mais alors là, ces
petites boules dorées que je voulais préparer depuis longtemps m’ont vraiment déçues… Je ne les ai pas trouvé grasses ou trop sucrées mais plutôt sans goût, peut être est-ce du au fait que j’ai
utilisé de la levure chimique et que mes proportions n’ont pas été très exactes, mais en dehors du sirop que j’ai trouvé bon, la pâte n’avait aucun intérêt. Tantpis, je vais tester les autres
desserts ! merci encore
Il vous faudra essayer à nouveau, c’est vrai que ce n’est pas une recette très facile
🙂
re bonjour!j’ai re-essayé aujourd’hui…ma pâte me parait plus tendre 😀
bismillah j’espere que ca va reussir, en tout cas j’ai essayé d’en confectionner une boule pour voir et elle roule facilement.
j’ai 2 questions:
_est ce que le lait doit être chaud?
_quand on met les gulabs dans le sirop, c’est toujours à feu doux ou le feu doit être éteint?
merci d’avance!
Non, le lait est froid. On peut laisser le sirop à feu doux, l’important est qu’il soit chaud mais sans être bouillant.
🙂
merci de votre reponse!
et j’ai plutot reussi cette fois c’était très bon! merci pankaj
Merci d’avoir partagé cette recette ! Bonne journée.
bonjour,je voulais savoir pour faire les gulab jamun , combien de temps faut-il tremper la semoule fine dans de l’eau chaude? merci
Il suffit de la laisser tremper 2 ou 3 minutes 🙂
J’adore ça. Il faut que j’essaye de le cuisiner moi même au plus vite. Je suis sûre que ça va remporter un franc succès à la maison.
bonjour, j’ai essayé votre recette dont j’aime énormément! mais malheureusement mais gulab on collés au fond de la casserole lorsque je les est frit et sa les à deformés quand j’ai essayé de les
decollerlol et elles ont perdu leur belle forme ronde apres les avoir misent dans le sirop elles sont devenus raplalala… Pourriez vous m’aider à mieux réalisé ce dessert? merci à vous! 🙂
Je pense que l’huile n’était pas assez chaude au moment de plonger les Gulab jamun pour les faire frire. il faut que l’huile soit bien chaude 🙂
wouaaah!muaaaaahhhh!quel superbe recette.j’ai réaliser ces gulab jamun mais c’était delicieux en plus c’est simple a faire merci pour la recette.
hi pankaj!
how are you?can you give me a recipe the jalebi because i’m sure that u have a good recipe.please this is for ramazan.thanks
Thnaks for your message. I’ll do my best, but I don’t know if I’ll have the time before the end of ramazan 🙂
Merci beaucoup pour ta recette,ça fait longtemps que j’avais envie d’en refaire mais ma recette était beaucoup trop longue;en plus certaines épices sont introuvables ici.
Comme j’ai de la cardamome entière ,je vais l’essaie pour le week-end.Bravo pour ta vidéo.Bonne continuation.
Merci pour cette recette si bien expliquée et la vidéo est parfaite.
Bonsoir
j’ai essayé également cette recette je suis très contente du résultat même s’il n’est pas parfait c’est une recette qui parait facile mais en réalité il faut avoir l’habitude pour la réussir! la
première fois j’ai été prudente mais ce Week end je vais recommencer et le résultat sera surement meilleur , une chose est sure entre la préparation ,la boite de conserve,tout le monde a préféré
largement votre recette! 🙂
merci pour tout et aussi pour votre boutique ou on peut trouver tout le nécessaire pour réussir vos recettes..
c’est la deuxième fois que j’essaye votre recette, celle-ci en est la deuxième mais ça n’a pas marché pour moi, je pense qu’il n’y pas eu assez de farine pour que ça tienne… ça collait d’abord au
fond de ma poele, et après, c’est plus en un seul morceau, et enfin, trop d’huile!! où en est le problème?
D’abord je pense que l’huile n’est pas assez chaude (ça colle), ensuite je pense qu’il faut mettre un peu plus de farine pour lier 🙂
I have tasted Gulab jamun dessert many times before when I was in India. I had no idea how to make this for my kids but I can make this now, thanks to you dear. You could have added a bit more detailed video.
Oui, c’est une bonne idée pour les vidéos!
Bonjour,
Les petits gâteaux en forme de rectangle que vous mentionnez s’appelle “barfi” ou “balfi”
Ils sont à base de lait en poudre et de lait concentré. 😉
Bonjour,
Je cherche la recette des gâteaux qui sont tout blancs, en forme de rectangle, peu sucrés, je pense qu’ils doivent être au lait, il y a aussi ceux à la carotte qui sont pas mal, les gajar halwa, et dont j’aimerais connaître la recette, si possible simplifiés. Il y a aussi les gulab qui contiennent une partie blanche à l’intérieur, comme fourrés, mais je ne sais pas à quoi. Les gulab que je connaîs, ils sont au miel, je pense que c’est encore meilleur, quand rajouter le miel?
Bonjour,
Les petits gâteaux en forme de rectangle que vous mentionnez s’appelle “barfi” ou “balfi”
Ils sont à base de lait en poudre et de lait concentré. 😉
Combien dois-je laisser tremper la semoule? Merci
Juste le temps de la préparation 🙂
Bonjour Pankaj…j’ai essayé la recette mais ça le fait pas…me boules se sont toutes décomposées à la cuisson…elles collent pas au font mais ses sont décomposées…pourquoi ???
C’est bon…j’ai essayé une deuxième fois et c’est ok..,il me manque un peu de sucre et puis c’est top…merci Pankaj
Salut,
Le “baking powder” est une simple levure chimique que l’on trouve partout en sachets pour quelques centimes.
En voyant la vidéo j’ai cru qu’il s’agissait d’un ingrédient spécial indispensable à la recette. J’ai donc perdu 1h pour aller dans une épicerie asiatique et j’ai perdu 10€… pour une boite d’un 1kg. Il va me falloir 10 ans pour l’utiliser. Evitez les marques et expliquez bien qu’un simple et bête sachet de levure suffit.
Merci Antoine pour ces précisions. La vidéo date de 2008, mon français s’améliore avec le temps, un peu d’indulgence 😉
ce n’est pas une marque c’est en anglais …
on appelle ça comme ça dans les pays anglophones.
Il suffit de taper sur google pour le savoir
Bonjour Pankaj,
J’adorerai essayer cette recette, mais je suis vegan. Par quoi penses-tu que je puisse remplacer le lait en poudre ?
Merci pour toutes tes supers recettes ! J’adore la cuisine indienne et avec toi ça semble facile et abordable 🙂
Aurélie
Bonjour Pankaj, je découvre votre blog aujourd’hui, je l’ai un peu parcouru, j’y ai vu de bonne recette Indienne, merci à vous
Bonne fin de journée, Ninou
Bonjour,
je souhaite réaliser la recette avec du khoya fait maison à la place du lait en poudre. Quelle quantité faut-il pour cette recette : 75g ?
Merci pour votre aide.
Votre blog est super, je vais pouvoir réaliser un repas grâce à vos recettes illustrées. J’adore la cuisine indienne.
J’ai essayé cette recette et c’est une réussite totale. Un vrai régal. J’ai rajouté un demi bouchon d’eau de rose pour rappeler ceux fait en Inde. Bravo pour ces supers recettes.
bonjour ,est ce qu’il est possible de les faire en avance?ou combien de temps peut-on les conserver.Bravo pour votre blog
Allo! Combien de temps d’avance est ce que je peut les faire, si je l’es fait 5 jour d’avance pour une compétition culinaire à mon école est ce qu’il vont être secs.
Oui vous pouvez les conserver dans le sirop au réfrigérateur. Vous me direz le résultat de votre compétition 😉
Les juges mon demander la recette, et moi je vais la refaire mais juste pour moi la prochaine fois!
bonjour c’est possible d’avoir des mesures exactes en kg. je ne comprends pas les chose comme 1 cuillère. j’ai essayé et je rate