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Began ka bharta caviar d’aubergine indien

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui on va faire « Baingan ka Bharta ». C’est un caviar d’aubergines à l’indienne.

Pour faire cette recette indienne, il nous faut :

  • une aubergine
  • un oignon coupé en petits morceaux
  • 3 tomates pelées ou tomates fraîches
  • une cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
  • c-à-c de graines de cumin
  • 1 c-à-c de curcuma
  • 1 c-à-s de curry
  • un peu d’asafoetida (optionnel)
  • un peu d’huile
  • une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • du sel

Prendre une aubergine bien mûre et bien grosse. La badigeonner avec un peu d’huile. Faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz.
Protéger le gaz avec du papier aluminium. Planter une brochette dans l’aubergine pour la tourner plus facilement. La tourner pour la cuire de tous les côtés.

Enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. Ajouter 2 pincée d’asafoefida puis les oignons (mélanger).

Quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre (mélanger). Ajouter les tomates et mélanger.
Mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les aubergines, le sel et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.

Couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

En Inde le plat se mange comme ça mais vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson. Bon appétit !

Recette baingan bharta

35 commentaires

  1. Bonjour Pankaj,
    Je suis tombé par hasard sur votre blog et j’adore. J’aime beaucoup la cuisine indienne, ca aide :). En plus tout est bien expliqué et la vidéo donne encore plus envie d’y goûter. Merci pour ces recettes et les conseils, j’espere qu’il y aura bientot d’autres vidéos.

    • Bonjour Marie,
      Merci pour votre sympathique message et vos encouragements. Je vais évidemment continuer à filmer mes recettes en vidéos, cela me permet de partager ma culture indienne et me fait très plaisir.
      Amitiés,

  2. tres bonne ta recette pankaj .
    quand nous livre tu celle de la sambhar

    • Bonjour Tom,
      Vous avez raison, j’ai ajouté le Sambhar à ma todo-list des
      recettes à filmer, juste avant (ou après) le Dosa qui va avec, humm !
      Amitiés,

  3. Bonjour Pankaj,
    Merci, c’est genti d’avoir répondu et c’est une bonne nouvelle pour tous les fans de votre blog que vous continuez ces vidéos.
    J’ai testé quelques unes de vos recettes pour mes amies ce week-end et elles ont adorées.
    Personellement, le kheer m’a agréablement surpris, c’était trop bon.
    Amitié

  4. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre blog avec gourmandise. Moi-même une passionné de cuisine je me permets de vous rajouter dans mes favorites de boosterblog. Je reviens bientôt pour voir les nouvelles.
    http://icietailleurs.boosterblog.com
    Biz Emma et Pat

  5. Coucou !!!
    Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recette
    plein d’idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com

  6. une bonne recette, pleine de soleil..!

  7. Namaste Pankaj !

    Votre blog est SUPER !!
    La vidéo est une aide réelle à la réussite de vos recettes !
    Je suis un fan de cuisine indienne et je dois dire que c’est avec plaisir que j’ai découvert votre blog.

    Continuez à nous faire connaître ces succulentes recettes !

  8. carambaole

    salut et sympa ce blog de recette lointaine et épicée
    j’adore

  9. je suis fan de la cuisine indienne a+

  10. Bravo pour votre site qui fait découvrir cette magnifique culture indienne par des recettes qui plus est végétarienne! Vivement que j’y aille, à la découverte du Jainisme, Hindouisme et Bouddhisme !

    • Bonjour Cédric,
      Je vous encourage à aller visiter l’Inde, c’est un pays magnifique 😉
      Dans mon état, le Rajasthan, les végétariens sont très très nombreux.

  11. Cicerolle

    Bonjour, Pankaj. C’est par l’Internaute que j’ai connu tes recettes. Etant moi-même végétarienne et amoureuse des cuisines du monde, je me sens bien, ici. Merci pour ces délicieuses recettes.

  12. mickymath

    ton blog est vraiment très bien, et tu es très sympa! bises micky

  13. stephanie

    SUPER!!!!!mais maintenant on a faim….
    philippe et stéphanie

  14. géniale !
    je decouvre votre blog avec grand interet merci et bonne continuation

    anna

  15. Bonjour,

    Je ne sais pas si cela vient de mon ordinateur mais il m’est imossible de revoir le film de certaines recettes, alors que j’ai pu voir à l’instant l’intégralité de Pulao vegetable riz aux légumes en vidéo et il est 13:29.

  16. Super bon et très facile à faire, encore meilleur le lendemain…

  17. j’avais eu l’occasion de vous voir sur une chaine de tps et enfin je vous ai trouvé
    Superbe recette que je viens de faire on s’est régalés
    Merci beaucoup

  18. Bonjour Pankaj,

    Comment fais-tu la pâte avec l’ail, le gingembre et l’eau ?

    Merci pour la réponse et bravo pour le site, les recettes et les vidéos !

    • Mickael,
      J’écrase bien l’ail et le gingembre et puis j’ajoute un peu d’eau en mélangeant, cela fait une sorte de pâte.
      Voila tout !
      🙂

  19. grace a toi pankaj, je c cuisiner le bhartha. jai chercher cet recette partou mai c t en anglai. je ne sui plus obliger daller dans un restauran indien lol. mai moi je la cuisine en coupan l’aubergine en petit cube en gardan la peau c kom sa ke je laime. bonne continuation

  20. J’ai essayé cette recette! C’est excellent! Mon mari a adoré, ça nous a changé du caviar daubergines de provence. Merci!

  21. Étant originaire de la Réunion, nous cuisinons beaucoup indien, j’adore! Et cette recette je l’ai cherché depuis bien longtemps, et j’avoue que la votre c’est la meilleure que j’ai pu testé! Bravo
    et merci! Votre site est super! *.*

  22. Un très grand merci et un grand bravo pour votre site. Je viens de faire cette recette de caviar d’aubergine indienne et j’ai retrouvé tout ce que j’aime, un vrai dépaysement culinaire.
    Mille merci pour ce voyage et votre sourire.

  23. Enfin un site avec des recettes parfumées !!!
    Mille fois merci !

  24. J’ai cuisiné le began ka bharta, un mélange de parfums et de saveur extraordinaire, toute la famille s’est régalée !
    J’ai cuisiné également le khaman (il n’a pas duré longtemps).
    Aujourd’hui je fais votre recette du kheer et les ladoos…

  25. Bonjour. Je suis amatrice de cuisine indienne (et de musique, de films, de littérature…) J’aime les saveurs, les parfums de l’Inde (enfin ce qu’on en connait ici…)

  26. Bianca Edouard

    cette recette, que j’ai déjà faite, une de mes petites filles en a repris 2 fois, il faut dire que c’est délicieux. merci pour ces recettes.

  27. Bonjour Pankaj,

    Merci pour cette recette. Grâce à vous nous devenons de bons cuisiniers indiens végétariens.

    Continuez à nous inspirer.:-)

    benjamin et Marie-France

  28. Christophe

    Bonsoir,

    Ah ! Merveilleuse recette ! Le began ka bharta est tout simplement un vrai délice ! Le choix de la vidéo accompagnant la recette est très pédagogique.

    Merci grandement.

    PS : Grâce à vos recettes, je n’ai pas l’impression que devenir végétarien soit synonyme de privations ! c’est au contraire un vrai plaisir que de changer de régime alimentaire.

  29. Namaste,

    Je vous remercie de nous régaler avec ces recettes au goût tout aussi subtil et sacré que l’Inde nous offre.

    Je dois m’entraîner sur les nan à la poêle car elles n’ont pas gonflé. Encore MERCI DE TOUT COEUR.

  30. J’ai réalisé cette recette à la lettre et c’était très bien! je l’ai servi avec des frites de polenta, ce qui ne fait pas très indien mais qui était tout de même une bonne alliance. Merci beaucoup pour votre merveilleux blog

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