Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer des pains indiens farcis au chou-fleur, Gobhi parantha.

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

• 165 g de farine de blé complète
• 150 g de farine de blé classique
• 250 g de chou-fleur
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 pincées d’asafoetida
• 1 cuillère à café de poudre de Garam masala
• 3/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de paprika ou de piment rouge en poudre
• 1 cuillère à café de mangue séchée en poudre
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• de l’eau
• de l’huile
• du sel

Pour la pâte :

Tamiser la farine complète pour enlever le plus gros du son.
Y incorporer la farine classique avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajouter 20 cl d’eau chaude petit à petit pour former une pâte solide et collante.
Travailler la pâte à la main humide, puis au poing pendant environ 5 minutes.
Réserver.

Pour la farce :

Mixer finement le chou-fleur au robot.
Couper finement l’oignon.
Éplucher et râper l’ail et le gingembre.
Ciseler la coriandre.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter la moutarde et le fenouil et mélanger.
Ajouter l’asafoetida et l’oignon. Mélanger.
Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’ail et le gingembre.
Verser le chou-fleur et ajouter le Garam masala, le curcuma, le piment et la mangue.
Assaisonner généreusement avec le sel et mélanger. Laisser cuire pendant 2 à 3 mn, jusqu’à ce que le chou-fleur soit ramolli.
Parsemer la coriandre et mélanger. La farce doit être sèche.

Diviser la pâte en 8 portions. Rouler le pâton avec la paume de la main pour obtenir une petite boule.
La rouler dans la farine avant de l’étaler, pour obtenir un disque d’environ 10 cm de diamètre.
Disposer 2 bonnes cuillères à soupe de farce au centre et rabattre les bords. Fermer et presser avec la paume de la main.
Le rouler dans la farine dans de l’étaler pour obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre. La partie soudée doit rester côté rouleau.

Chauffer et graisser une poêle. Quand elle est bien chaude, y disposer le parantha.
Graisser l’autre face avant de le retourner plusieurs fois.
Sortir le pain quand il est bien doré des deux côtés.

Servez les paranthas avec raita, chutney et pickles.

Bon appétit !