Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer le fameux plat indien Palak paneer.
Pour cette recette, à la place du fromage indien “paneer” je vais utiliser un tofu mi-ferme, plus facile à trouver ici.
Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :
- 250g de tofu mi-ferme
- 300g de jeunes pousses d’épinard
- 250g de tomates
- 20cl de crème liquide (ou de lait de coco pour une version végane)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 5g de gingembre frais
- 10g de noix de cajou
- 3 gousses de cardamome verte
- 3 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 et 1/2 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (Kasuri methi)
- de l’eau
- de l’huile végétale
- 1 cuillère à café de sucre
- du sel à votre goût
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (doux ou fort)
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- du sel
Essuyer et couper le tofu en dés.
Dans un saladier, assembler le yaourt et les épices pour la marinade. Y laisser mariner le tofu pendant 30 minutes.
Saler le tofu et mélanger. Dans un poêle légèrement huilée, faire dorer le tofu. Réserver.
Laver l’épinard. L’égoutter et l’essorer puis le hacher grossièrement.
Couper séparement en dés l’oignon, l’ail, le gingembre et la tomate.
Faire tremper les noix de cajou pendant 10mn.
Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Quand elle est chaude, y faire revenir les épices entières : cardamome, poivre, girofle avec l’oignon, le gingembre et l’ail.
Quand l’oignon commence à caraméliser, verser la tomate et 15cl d’eau chaude. Mélanger.
Ajouter les épinards et, sans y toucher, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10mn.
Ajouter les noix de cajou et mélanger. Assaisonner avec le sel. Passer la préparation au mixeur pour obtenir une purée.
De nouveau, dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le cumin.
Dès qu’il commence à dorer, verser la purée d’épinard et mélanger.
Ajouter les épices en poudre : curry, curcuma, piment fort et piment doux. Parsemer entre les mains les feuilles de fenugrec. Mélanger.
Incorporer la crème, rectifier le sel et ajouter le sucre. Ajouter le tofu et mélanger délicatement. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 15mn.
Arrêter la cuisson. Bon appétit !
Bonjour, merci pour cette recette, pour combien de personnes est-elle?
Bonjour Pankaj,
je raffole des sag paneer dans les restaurant indien français, est ce les mêmes qu’en Inde et donc la même recette que vous proposez ?
Où peut-on trouver les feuilles de fenugrec séchées (Kasuri methi)
merci
bonne journée
The best recipe of Palak Paneer. Even better than in restaurant.
Thank you Pankaj.💝
Bonjour,
Pour combien de personnes est la recette et quelle huile utilisez vous s’il vous plait ?
merci
Bonjour, vous mixer les graines de cardamome et girofle avec tous les légumes ? Merci pour vos belles recettes. Très douce journée
Oui tout à fait, je les mixe avec 🙂