Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui je vous propose une soupe originale d’épinards au lait de noix de coco.

Pour faire cette recette végétalienne, il faut :

• 300g d’épinards
• 200g de champignons de Paris
• 1/2 piment vert
• 1 citron
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 5g de gingembre frais
• 5g de citronnelle
• 40cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• de l’eau
• de l’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sucre complet
• du sel et du poivre à votre goût

Couper l’oignon et les champignons en lamelles. Couper le piment et la citronnelle en morceaux. Hacher le gingembre et l’ail.

Faire chauffer une marmite avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter le piment, le gingembre et la citronnelle puis l’ail et mélanger. Incorporer les champignons et faire revenir 1mn.

Puis ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire 5mn à feu moyen-fort.

Saler, poivrer, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter 60cl d’eau, couvrir et laisser cuire 15mn à feu moyen.

Incorporer le lait de coco et la sauce soja et arrêter la cuisson. Passer au mixeur plongeur pour obtenir une soupe veloutée.

Refaire chauffer à feu doux pendant 5mn et ajouter 1 cuillère à soupe de zeste de citron et 3 de jus de citron. Bien mélanger.

Servir la soupe bien chaude en l’agrémentant de tofu grillé à la sauce soja, par exemple. Bon appétit !