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Sauce coriandre et sauce tamarin

par Pankaj 31 Octobre 2007, 11:51 Sauces indiennes

Sauces indiennes coriandre et tamarin en vidéo

Bonjour, aujourd’hui on va faire 2 fameuses sauces indiennes : la sauce au tamarin et la sauce à la coriandre.

Pour la recette de sauce de coriandre nous avons besoin de :

  • une quinzaine de branches de coriandre
  • une tomate
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 pincée de cumin
  • une cuillère à café de curry
  • du sel à votre goût
  • personal touch : un petit bout de gingembre
  • un mixeur

Mettre tous les ingrédients dans un récipient sauf le yogourt nature et les mélanger (mixer). Une fois que c’est bien mixé, ajouter le yogourt (mixer).

Et voilà la magnifique sauce de coriandre !

 

Pour la recette de sauce de tamarin, nous avons besoin :

  • un bon morceau de tamarin d’à peu près 2 cuillères à soupe, vous pouvez le trouver dans les supermarchés asiatiques
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • du sel et du poivre à votre goût
  • 10 cl d’eau chaude

Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Bien le mélanger (écraser à la main).
Une fois qu’il est bien écrasé, le passer au chinois pour obtenir un jus.

Chauffer une casserole et verser le jus dedans. Ajouter le sucre, le sel et le poivre (mélanger). Laisser sur le feu moyen pendant 5 minutes.

Et voilà les 2 sauces, elles font penser aux samossas, pakoras et oignons bhaji ! On va les faire tout de suite.

 

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Sauces indiennes coriandre et tamarin

Sauces indiennes coriandre et tamarin

commentaires

mimi 31/07/2016 22:39

excellent chutney que j ai adopte maintenant depuis des annees pour mon gout je rajoute quelques feuilles de menthe ainsi qu une càs de jus de citron elle accompagne un poulet tandoori vraiment top merci pankaj

Cathy B 24/04/2016 19:03

Bonjour,
J'ai été ravie de découvrir enfin le secret de cette sauce au goût si particulier : je ne connaissais pas le tamarin. Depuis, j'en fais régulièrement!
Un grand merci pour votre partage généreux de recettes : la cuisine indienne, est une source d'inspiration permanente et impossible de visiter votre blog sans éveiller mes papilles! :)

Julie Audet Boucher 09/04/2016 18:23

Je viens tout juste de faire vos deux sauces pour accompagner des bahjis aux oignons.Elles sont délicieuses toutes les deux et très jolies en plus. Vos vidéos sont très agréables à regarder !

Merci mes enfants font se régaler !

Pankaj 11/04/2016 11:49

Avec grand plaisir :) Je suis ravie que cela vous plaise !

Talia 30/11/2013 10:41

Bonjour,

Je viens de découvrir votre blog a mon grand bonheur. En effet, j'aime beaucoup la cuisine indienne. Je voulais juste vous demander si vous demander si vous ne connaissiez pas la recette de deux
sauces mangées dans un restaurant indien. Une sorte de chutney de banane et une sauce piquante rouge. Merci.

Catherine 16/04/2013 08:49

Bonjour Pankaj,
Merci pour vos recettes,,, j'ai découvert votre site en cherchant comment pratiquer la cuisson des naan, et depuis j'aime y revenir, pour le seul régal des yeux,,,, car je ne me suis pas essayée
aux autres recettes !!!
Sincères salutations... Et peut être un de ces quatre dans un de vos stages cuisine..

Pankaj 16/04/2013 20:28



Je vous accueillerai avec plaisir pour dans cours de cuisine ;) A bientôt !



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