Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons cuisiner un “Gatta curry“. C’est une recette qui se divise en deux parties : tout d’abord nous allons préparer des rouleaux de farine de pois chiche, puis nous allons préparer une sauce (curry) avec laquelle on va les associer.
Pour cette recette indienne il faut :
- 200g de farine de pois chiches
- 2 gros oignons coupés finement
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
- 2 gousses d’ail râpé
- un peu de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de poudre de curry
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- quelques graines de cumin
- 2 pincées de levure chimique
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- de l’eau
- de l’huile
- du sel
Tout d’abord, préparer une sorte de pâte avec la farine de pois chiches.
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter la coriandre, une cuillère à soupe de curry, la levure, le sel, quelques graines de cumin, deux à trois pincées de curcuma et mélanger.
Mettre une cuillère à soupe d’huile (mélanger).
Ensuite, ajouter de l’eau (environ 5cl) petit à petit et mélanger pour faire une pâte (assez dure et assez sèche).
Diviser la pâte en trois et mettre un peu d’huile sur les mains pour ne pas que la pâte colle. Rouler la pâte pour faire des rouleaux.
Plonger les rouleaux dans l’eau bouillante et laisser cuire 15mn.
Les sortir et les couper en morceaux.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre les graines de moutarde et l’oignon (mélanger).
Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma, le curry et le concentré de tomates (mélanger).
Ajouter un peu d’eau de cuisson des rouleaux et laisser cuire les épices pendant 5mn.
Ajouter le yaourt, le sel et 30cl d’eau (de cuisson des rouleaux). Couvrir et laisser cuire 5mn à feu vif.
Ajouter les gattas (mélanger délicatement) et laisser encore 2 à 3mn à feu moyen.
C’est un plat qui se trouve typiquement dans le thali du Rajasthan. Bon appétit !
Vous pouvez accompagner ce plat de pains indiens : les chapatis.
Bonjour et merci pour la recette. Quel type de yogourt faut il utiliser? Merci!
C’est du yaourt nature tout à fait normal 😉
Bonjour Pankaj,
Quelle superbe leçon culinaire ! j’en ai l’eau à la bouche.
Je ne cuisine pas indien mais je suis attiré par ce pays depuis longtemps (car au Maroc, on aime tout ce qui vient d’Inde, les vêtement, la filmographie, la cuisine…).
Merci du partage !
Au plaisir de te relire !
Merci pour cette nouvelle recette, j’ai très envie de l’essayer. Est ce que la farine de pois chiches se trouve en supermarché? Car je n’en ai jamais acheté.
Cela peut se trouver : soit dans le rayon bio, soit dans le rayon “produits du monde” (Inde ou Maroc), avec les semoules, etc. ou bien encore sur Internet :
https://www.pankaj-boutique.com/fr/alimentation-indienne/1204-farines-pois-chiches-besan.html
Je ne connaissais pas du tout, merci pour cette découverte !
Quel délicieux plat épicé ! J’adore
Quelle merveilleuse photo …
Superbe vraiment superbe…
Bonne semaine….
LOrent
et bien moi j’ai testé cette recette hier soir et c’est un délice.
quel site fabuleux ! bravo vraiment et merci pankaj de partager ton savoir avec nous !
Je suis une grande fan et tous les matins en arrivant au travail, je regarde ton site. c’est une source d’inspiration et tes présentations son supers.
bravo encore et un conseil, testez les Gatta. C’est excellent
Recette testée hier. J’ai juste eu un peu de mal avec la pate au moment de la faconner pour en faire des rouleaux car celle-ci était un peu séche.
Une superbe recette, qui est encore meilleure le lendemain réchauffé.
Bonne continuation pour votre site qui vaut vraiment le détour.
cela donne envie de gouter !!! revote pour ton blog !!!
J’adore la cuisine indienne !!!!
Bonjour,
Nous faisons un tour de France des blogueurs région par région.
Nous aimerions que votre blog apparaisse sur ces portraits de régions.
Pouvez vous nous contacter en précisant votre région.
En vous remerciant par avance.
Je vous envoie un email 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Je viens de la réaliser.
Quelle merveille !!!
Au plaisir de lire de nouvelles recettes …
bonjour et bon We 😉
une grande réussite cette recette aux si bons bout de l’inde…
merci encore du partage je me suis permis de donner cette recette et bien sur de donner le lien de votre blog !
cordialement et au plaisir !!!!
Je suis végétarien et j’adore la cuisine indienne . Vous avez un très bon site . Très bien fait et surtout , la vidéo permet de bien voir les manipulations . J’aurais dû regarder un peu mieux , car
j’ai raté mes rouleaux de pois chiches .Je crois que j’ai mis trop d’eau car ils se sont défaits dans l’eau de cuisson .Vos rouleaux semblent plus dures . Je retourne chercher de la farine et je
recommence aujourd’hui même .
Bonsoir,
Je n’ai pas encore eu l’occasion de tester cette recette mais je voudrais savoir s’il est possible de remplacer les graines de moutardes par de la moutarde?? si oui, quelle quantité??
Merci !!
Non ce n’est pas conseillé. Il vaut mieux ne pas les mettre 🙂
Une vrai découverte, ce qui n’est pas si fréquent… Excellent
C’est tout simplement excellent …
J’ai juste remplacer le yaourt par du yaourt au soja
Il ne faut pas hésiter à adapter ; c’est très bien 🙂
Bonjour,
Je viens de réaliser cette recette mais je voudrais savoir si c’est normal que les rouleaux ne soient pas cuits à l’intérieur.Ils sont pâteux en bouche.Faut-il que je les cuise plus ou est-ce
normal? D’avance merci.
Bonjour,
Je viens de finir mon assiette et j’ai beaucoup apprécié ce plat qui est aussi délicieux que joli. Merci beaucoup pour vos recettes et votre sourire. Vous êtes une bonne ambassadrice de la cuisine
indienne, les vidéos sont très encourageantes que j’ai cuisiné 3 de vos recettes les 3 derniers jours (que je commenterai aussi)! Pour cette recette, j’ai une question. Après cuisson des rouleaux,
ils sont restés secs à l’intérieur et ça collait aux dents. C’est censé rester sec à l’intérieur (la couleur était beaucoup plus claire au centre des rouleaux comme s’il n’a pas cuit) ? Ou mes
rouleaux étaient un peu gros qu’ils n’ont pas assez cuit ?
Et avez vous essayé de faire des rouleaux avec d’autres farines ? Merci encore.
D’après ce que vous décrivez, je pense que c’est un manque de cuisson oui 😉
Salut Pankaj,
j’ai réalisé cette recette plusieurs fois mais je trouve que les rouleaux sont assès fermes y’a t-il un moyen de leur donner plus de souplesse ?
Merci à vous pour votre blog qui ravi mes papilles . 🙂
Bonjour, nous sommes fans de votre site, mais à deux reprises j’ai fait la recette des Gattas curry mais moi aussi, cela donne quelque chose d’assez tendre à l’extérieur mais sec et comme pas cuit à l’intérieur. Pourtant j’ai laissé cuire plus longtemps et ai réalisé un diamètre inférieur. Quel est le diamètre idéal des boudins? Mon mari qui est né en Inde me dit qu’il faut faire des boudins extrêmement fins, donc peut-être d’un cm de diamètre. Quel est votre conseil?
bonjour moi aussi j ai fait plusieurs fois cette recette et je voulais savoir si je pourvais preparer les boudins a l avance et les congeler pour les faire cuire plus tard? merci de votre reponse
Oui, je pense qu’il n’y a pas de problème, vous pouvez essayer 😉
Merci beaucoup pour cette recette, excellente, je l’ai faite hier soir on s’est régalés ! tout le monde a adoré. Par contre j’ai réduit l’épaisseur des rouleaux de pois-chiches afin qu’il y en ai assez pour tout le monde, le diamètre d’un bouchon de bouteille de soda, et j’ai accompagné ça de naan a l’ail et a la coriandre. j’ai hâte découvrir vos autres recettes 🙂 .