Recette végétarienne indienne Dal Makhani

Cuisine végétarienne et recettes indiennes

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Dimanche 13 mars 2011 7 13 /03 /Mars /2011 07:00

Recette végétarienne indienne Dal Makhani

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine, aujourd'hui nous allons préparer un Dal makhani. C'est une recette originaire du Penjab, à base de lentilles.

Pour faire cette recette indienne, il faut :

125g de lentilles du Puy
100g de haricots rouges en boîte
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail et un peu de gingembre râpés avec un peu d'eau
2 tomates pelées au jus
10cl de crème fraîche liquide
15g de beurre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1,5 cuillère à soupe de curry
1/2 cuillère à café de garam masala
1 ou 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de feuilles de fénugrec sèches
2 cardamomes vertes écrasées
quelques feuilles de coriandre fraîche
de l'eau
de l'huile
du sel

Rincer les lentilles.
Faire bouillir les lentilles dans 25cl d'eau dans la cocotte minute, avec le laurier, du sel et la moitié du curcuma et mélanger. Laisser cuire pendant 10mn à feu moyen à partir du moment où la pression est montée.
Arrêter. Quand la pression est tombée, ouvrir la cocotte. Ajouter 10cl d'eau environ et les haricots rouges et bien mélanger en écrasant un peu.
Mettre la préparation de côté.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon.
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curry, le curcuma et le garam massala. Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate, le sel et mélanger.
Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre le beurre, la cardamome et mélanger.
Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger.
Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.
Mettre les feuilles de coriandre fraîche.

C'est une recette délicieuse. Accompagnez-la avec des nans, des chapatis ou du riz. Bon appétit !

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Par Pankaj - Publié dans : Plats indiens
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Commentaires

Testé hier avec des petits changements selon ce que j'ai à disposition, et beaucoup apprécié. Je crois que je vais apprécier toutes vos recettes ! Merci beaucoup.

Commentaire n°1 posté par Pouni le 17/04/2013 à 20h31

Cette recette est absolument dé-li-cieuse !! Merci pour ce partage et pour la clarté de la façon de faire. Et merci pour votre superbe sourire ;-)

Commentaire n°2 posté par Yves le 06/03/2013 à 11h07

Bonjour Pankaj,

J'ai récemment mangé du dall makhani, mais je crois que c'était avec des lentilles corail... Est-il possible de refaire cette recette avec cette sorte de lentilles? Et si oui: faut-il modifier la cuisson?

Merci beaucoup pour votre blog, l'an dernier j'ai fait mon repas d'anniversaire avec des recettes de votre blog pour une trentaine de personnes, ils ont adorés!

Commentaire n°3 posté par Malaurie le 09/01/2013 à 15h18

Le dal makhani c'est bien avec ces lentilles. Avec les lentilles corail, vous pouvez faire cette recette :

http://www.pankaj-blog.com/article-14668332.html

Réponse de Pankaj le 10/01/2013 à 11h39

ça a l'air tout simplement délicieux... en pleine transition vers le végétarisme, je vais l'essayer très vite! merci et bonne continuation

Commentaire n°4 posté par Lala le 26/08/2012 à 00h42

Merci Pankaj,
Hier soir j'ai fais la recette des lentilles, mon mari et moi nous nous sommes régalés. Félicitations pour votre blog et les vidéos. Encore merci!!!!!!!

Commentaire n°5 posté par Zora le 11/03/2012 à 13h53

Avec plaisir et bravo à vous :)

Réponse de Pankaj le 11/03/2012 à 17h55

J'ai très envie de tester, car mon fils de 2 ans adore le Dhal Makhani! Juste une question : quel "Curry" utiliser (pate de curry? Poudre?
Merci!

Commentaire n°6 posté par Liaoda le 13/11/2011 à 11h29

C'est de la poudre de curry, "mild madras"

Réponse de Pankaj le 15/11/2011 à 07h37

fais et a refaire mes enfants ont adorés , de 18 MOIS - 3 ANS - ET - 6 ans , meme mon mari , merci c'était très bon ,

Commentaire n°7 posté par nawalz le 27/08/2011 à 11h41

C'est extraordinaire !

Réponse de Pankaj le 27/08/2011 à 12h34

Je trouve que la cuisine indienne est vraiment une des meilleures cuisines du monde.
Mais c'est vrai que leur liste incroyable d'épices font un peu peur pour "mettre la main à la pâte".
L'idée de faire une vidéo est excellente, on dirait que ca redonne un côté ludique à la cuisine, et finalement atténue le côté exhaustive des ingrédients.
Je vais donc sous peu tenter une de vos recette qui ont l'air toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Et je reviendrais sur ce site, c'est garanti.
Merci pour votre partage des secrets de cuisine.
^-^

Commentaire n°8 posté par melle chocolatine le 22/07/2011 à 22h20

Merci pour votre sympathique commentaire Mlle Chocolatine. J'espère que vous viendrez nous dire ce qu'auront donné les recettes que vous aurez essayées :)

Réponse de Pankaj le 26/07/2011 à 19h02

bon blog de cuisine,j'ai aussi un blog de cuisine:
lacuisinedevictor.blogspot.com , n'ésitez-pas à écrire un petit commentaire, merci.

Commentaire n°9 posté par foezon le 07/07/2011 à 18h45

Tester ce soir avec des Chapati,
Excellent !

Commentaire n°10 posté par Fred le 01/05/2011 à 20h18

Bravo Fred !

Réponse de Pankaj le 01/05/2011 à 20h32

La recette semblait excellente. Je l'ai suivi à la lettre mais malheureusement elle manquait de saveur. Elle était meme fade. J'était vraiment surprise car elle contient beaucoup d'épices. Y-a-il un truc spécial afin de rehausser la saveur?

Commentaire n°11 posté par So le 24/04/2011 à 21h06

Ca a l'air excellent ! Merci pour toutes ces recettes originales. Ca redonne un peu de motivation à cuisiner.

Commentaire n°12 posté par transfert vidéo le 13/04/2011 à 09h14

Merci pour vos encouragements :)

Réponse de Pankaj le 13/04/2011 à 09h33

Holala, encore une recette que j'ai très envie de tester, déja que je viens de tester ton tarka daal, les chapatis, ton raïta concombre tomate... Écoute, emménage chez moi, ça sera plus simple !
PS : bravo pour ta boutique, il y a plein de jolies choses.
D'ailleurs, je suis intriguée par la presse à namkeen, qui doit pouvoir se remplacer par une presse à biscuit... ne manque que la recette des namkeen en question. ;-)

Commentaire n°13 posté par La fourmi le 13/04/2011 à 02h19

Merci, merci ! Oui, il faut que je filme la recette des Namkeens, en plus c'est très très bon !

Réponse de Pankaj le 13/04/2011 à 09h37

Bonjour,
Je viens de faire votre recette (avec des lentilles blondes car je n'avais que ça !) et nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup !
J'aimerais tout de même une précision : il s'agit bien de 125 gr de lentilles sèches et de 100 gr de haricots déja cuits ? Je pose cette question car je veux refaire la recette avec des haricots secs que je vais cuire moi même.
Merci !
Catherine

Commentaire n°14 posté par Catherine le 28/03/2011 à 23h35

Namaste

Ces différentes recettes me donnent envie. Sont elles toute issu du Penjab?

Commentaire n°15 posté par Heol le 26/03/2011 à 22h47

Namaste :) Non, elles ne sont pas du tout particulièrement du Penjab

Réponse de Pankaj le 29/03/2011 à 07h55

merci pour tes belles recettes qui font voyager !!

Commentaire n°16 posté par momo35 le 17/03/2011 à 19h20

Ca y est je suis une fan de plus...
J'ai fait cette recette avec des naans, un vrai delice...
Encore merrrrcccciiiiii

Commentaire n°17 posté par Carine le 14/03/2011 à 20h39

Bravo et merci :)

Réponse de Pankaj le 16/03/2011 à 06h38

ou trouvez l'asafoetida? impossible dans Toulon merci pankaj, si vous avez une idée???

Commentaire n°18 posté par Bianca Edouard le 14/03/2011 à 16h11

Je vous envoie un email :)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h25

j'ai fais cette recette a midi, avec du lait de coco a la place de la crème fraiche, nous nous sommes regalés. merci pankaj, vivement la prochaine recette.

Commentaire n°19 posté par Bianca Edouard le 14/03/2011 à 15h19

Merci et bravo!
:)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h02

Hello. Je découvre tout juste ton blog et j'en suis ravie. J'ai hâte de pouvoir tester tes bonnes recettes indiennes épicées et colorées à souhait.

Bonne journée

Commentaire n°20 posté par Mello le 14/03/2011 à 11h05

Bonjour

Merci pour la recette.

A tester !

Commentaire n°21 posté par moi-e le 14/03/2011 à 06h01

merci pour cette recette
bises

Commentaire n°22 posté par cecile en balade le 13/03/2011 à 18h53

Merci pour votre visite :)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h10

Bonjour,

C'est toujours un plaisir de te retrouver.
Un nouveau voyage, grace à ta recette!!!!!!!!!!!!!!
Bonne semaine.
BizzzzzzNIKI.

Commentaire n°23 posté par NIKI le 13/03/2011 à 14h10

Merci, à vous aussi NIKI :)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h18

Bonjour,

Merci pour les belles et bonnes recettes que vous partagez avec nous, vous est-il possible de nous faire savoir comment préparer, nous même, les épices comme massala, à la maison.
merci
sarvenaz

Commentaire n°24 posté par sarvenazian le 13/03/2011 à 13h09

Est-ce que vous parlez du "garam massala" ?
:)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 18h47

merci pankaj pour cette recette que je vais tester dès demain, mais je n'aime pas la crème fraiche, donc je vais mettre du lait de coco. on verra!!!! amicalement bianca

Commentaire n°25 posté par Bianca Edouard le 13/03/2011 à 11h57

Excellent, je note cette recette, j'adore la cuisine indienne

Commentaire n°26 posté par siobhan le 13/03/2011 à 10h15

Merci. Vous nous direz le résultat quand vous la ferez :)

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 16h24

Bonjour Panka ,
superbe recette mais je ne sais pas ce que sont les feuilles de fénugrec sèches ????
pourrais tu me dire ce que c'est et si cela se trouve facilement merci ,autrement sont - elles indispensable dans la recette.
J'ai pas de cocotte minute donc je cuis plus longtemps en aillant fait tremper les lentilles dans un bol d'eau une nuit???
Bon dimanche à toi Agnés

Commentaire n°27 posté par Agnés le 13/03/2011 à 08h41

Dans la recette traditionnelle, les lentilles sont cuites longtemps dans une casserole dans l'eau. Le trempage facilite la cuisson. La cocotte minute c'est pour aller plus vite :)
Les feuilles de fenugrec séchées ne sont pas indispensables, mais c'est un élément qui est souvent utilisé et qui donne un goût particulier qui donne un plus. En Inde on les appelle Methi :
http://www.pankaj-blog.com/pages/epice-indienne-le-fenugrec-ou-methi-4258948.html

Réponse de Pankaj le 14/03/2011 à 18h53

très belle recette que je vais tester je pense !!!! bises miss

Commentaire n°28 posté par Poucinette le 13/03/2011 à 08h01

Merci Poucinette, bon dimanche :)

Réponse de Pankaj le 13/03/2011 à 10h03

merci pankaj!
je fais pour demain car j'ai des haricots rouges secs!
bisous et merci! egnalosd

Commentaire n°29 posté par solange le 13/03/2011 à 07h58

Vous nous direz le résultat ;)

Réponse de Pankaj le 13/03/2011 à 10h05